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咖啡厅是现代社会中经营咖啡饮品的商店,是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所;盛行于每个大中小城市。
众所周知,咖啡是国外传进来的舶来品。早在1836年,在通商口岸广州十三行附近,我国就出现了一名丹麦人开的第一家咖啡馆。但当时咖啡由于进口的身份和昂贵的价格,只为达官贵人服务。直到上世纪80年代,随着我国的不断开放,国外资本开始瞄准中国广大且当时还是一片空白的咖啡市场发力。
近些年来随着由于我国经济的快速发展,人民生活水平的提高,我国咖啡行业正迎来高速发展的黄金时期。数据显示完美体育,2020年我国咖啡行业市场规模为3000亿元,估计2021年将达3817亿元,并预计2025年中国咖啡行业市场规模将达10000亿元。
近年来,随着我国国民经济的增长以及咖啡市场规模的不断扩大,咖啡在年轻人的日常生活中占据了越来越重要的地位,人均咖啡消费量不断增长。根据调研数据显示,约有95%的消费过咖啡,每天消费咖啡的顾客占比达19.7%,每周消费咖啡的顾客占60.0%。
2020年我国咖啡的人均消费量从2018年的6.2杯增长到9杯。其中一二线消费者对于咖啡的依赖性更强,是消费者主要分布地区。目前一线城市年人均咖啡消费量已达到326杯,二线城市年人均咖啡消费量达到261杯,接近成熟咖啡市场水平。
而虽然人均消费量不断提升,但对比发达国家相比,我国咖啡行业仍处于发展初期,未来提升空间大。根据德勤数据,2020年我国地区人均年咖啡消费量为9杯,仅为日本的3.21%,美国的2.74%及韩国的2.45%。
而随着我国的咖啡市场规模不断壮大,入局的企业也越来越多。根据天眼查数据显示,我国目前有15.90万家咖啡相关企业。其中2021年1-2月新增2.59万家,同比增长12.50%。
与此同时,咖啡厅数量也在不断增加。据了解完美体育,我国咖啡厅市场兴起于2000年左右。目前我国咖啡厅市场参与者主要分为三类。一类是以上岛咖啡为代表的台系咖啡馆主要定位为商务休闲,SKU较为丰富;一类是以星巴克为代表的欧美系咖啡同样以商务场景为主,产品较为单一,主要以咖啡为主;一类是以漫咖啡为代表的韩系咖啡馆多以休闲聚会为主,环境文艺小资,产品较丰富,包含糕点及简餐。
从各线城市来看,新一线城市咖啡馆数量最多,在2020年共拥有31600家。其中独立咖啡馆占77%;中小型连锁咖啡馆占1%;大型连锁咖啡馆占22%。
但目前咖啡馆市场连锁率低,连锁品牌仅占所有咖啡馆数量的13%。尤其在三线及以下城市,独立咖啡馆占比高达97%,多以无品牌的老式咖啡主题简餐餐馆为主,精品咖啡馆占比不足1%。
从主流咖啡品牌门店拉看,星巴克咖啡店铺数量最多。但2021年瑞幸咖啡超过了星巴克的5557家,成为了中国最大的连锁咖啡品牌。数据显示,截至2021年末,瑞幸咖啡共有6024家门店,其中4397家为自营门店,1627家为联营门店。2022年1~2月间,瑞幸共开设389家新店,同期星巴克新店数量为120家。
整体来看,当前我国中国咖啡市场正在进入一个全面发展的大时代,竞争特点越来越倾向于多元化竞争,未来将有越来越多的咖啡品牌将会进入市场。而目前我国咖啡店数量已具备规模性,预计随着行业多元化发展以及新品牌的入局,行业集中度将进一步提升。
与此同时,未来行业将向差异化向下探索。这是因为与一二线(该市场随着门店越多,越能形成品牌影响力和议价能力,因此咖啡连锁店能否坚持在门店的规模化扩张中平衡好品控、高性价比和盈利等关键因素都很重要)相比,三线以下城市的市场中,能否通过合作的方式,与有门店网络但缺乏好产品的渠道(比如加油站或便利店等)建立联盟合作关系,先快速打开和抢占市场,则更为重要。
以瑞幸咖啡为例,此前借助资本,用低成本快速开店,形成强大的规模效应。一是通过外卖方式占领速溶咖啡消费者市场,但其口感比速溶咖啡更好。再通过烧钱培养用户,培养用户习惯,通过会员运营提高复购率,增加产品品类,品牌和价格的定位偏向大众市场。二是通过新零售商业模式,以“APP+交付门店”为主导,降低咖啡对线下门店的依赖,更有效地节省门店的成本,在选址上根据GIS系统检测车流量、人流量、人群分布、商业地产构成、地理位置等信息选出最佳门店位置。
星巴克将会更加重视单店的经营平衡和营收平衡,单店的盈利能力将会成为星巴克重要的考量。目前正通过“万店计划”这种大规模的加码来形成属于自己的竞争优势,抢占市场的先机。而除了对下沉市场的试探,社区咖啡店也成为星巴克新的探索方向。据记者了解,星巴克在其全球门店创新中进一步强调社区概念,承诺到2030年在全球开设或专门开设1000家星巴克社区店。同时星巴克
而Tims瞄准的是咖啡馆密度较低的新一二线城市,比如大连、郑州、福州、宁波等地,通过错位竞争,提升扩店效率,避免与星巴克等行业对手正面竞争。此外潮流感是M Stand 区别于其他精品咖啡的一大特点,这源于其团队在创意咖啡打造、美学空间设计等方面的出众能力。不同于标准化、商务化的传统第三空间咖啡店,M Stand创造了“一店一设计”的第三空间2.0模式。
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……数据来源报告统计数据主要来自国家统计局、地方统计局、海关总署、行业协会、工信部数据等有关部门和第三方数据库;
其他数据来源包括但不限于:联合国相关统计网站、海外国家统计局与相关部门网站、其他国内外同业机构公开发布资料、国外统计机构与民间组织等等。订购流程