咖啡新品牌 强调产品突出差异化昨天（2日）科尔尼与菱歌科技联合发布咖啡新品牌，科尔尼大中华区总裁贺晓青和科尔尼董事马，接受北青-北京头条记者采访时表示，随着咖啡消费市场日渐成熟，各大咖啡品牌需要不断创新，突出自身产品差异化的特点，配以符合自身定位的服务及体验，方能在愈发激烈的竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的青睐。

　　目前多元的咖啡饮用场景（社交咖啡，便利咖啡，潮玩咖啡，品质咖啡）和层出不穷的产品形态（胶囊，挂耳，冻干，原液）给创业者带来了无限启发与想象。据统计，我国饮用咖啡的消费者已达3.3亿人，今年市场规模有望突破千亿，赛道空间广阔。 现磨咖啡独占鳌头，2021年现磨咖啡将突破600 亿元，并保持20%的年化飞速增长。

　　过去，现磨咖啡的主要玩家是以星巴克为代表的欧美系大型连锁品牌。近年来，以瑞幸为代表的互联网咖啡品牌365wm完美体育， SeeSaw为代表的精品咖啡品牌及众多其他品牌包括Manner、M Stand、% Arabica等频繁入局，加剧了现磨咖啡的竞争。另一方面，现磨咖啡也从传统老四样“美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺”进阶升级成由椰浆、燕麦奶、桂花糖浆，苏打水等作为新型添加剂的创意饮品。

　　现磨咖啡整体变化平稳。花式现磨咖啡成为讨论最多的品类；拿铁长期是消费者讨论最多的品类，瑞幸的爆款产品生椰拿铁，使拿铁热度上升； “美式、清咖、黑咖、手冲等“没有添加咖啡伴侣的品种，更能喝出咖啡豆的原味。咖啡用户体验需求依次如下，咖啡产品体验为32.8%，价格/性价比为25.8%，服务整体体验17%，烘焙小食 5%。

　　基于目标客群合理的价格定位，符合消费者诉求的口感（清爽、浓郁、顺滑）、与时俱进的产品创新以及丰富新颖的出品方式（拉花、杯型），使得产品做到“好价格+好口感+好出片”。

　　大型形象体验店结合近场（办公场景、居家场景）便利小店的模式，将更好的吸引线下客流，并形成品牌的集聚效应和口碑效应365wm完美体育。

　　星巴克甄选、%Arabica等中高端品牌形象大店多选择在人流量大、话题热度高的热门旅游目的地和主流购物中心开店，尤其是具有餐饮风向标和首店收割机性质的购物中心。既能保证门店的客流和话题热度，又能通过游客和顾客的口口相传，获得最具消费力的目标客群。Manner、Double win Café等精品咖啡小馆，大多是10平米的外带窗口式快捷便利店模式，选址多靠近商务办公楼和生活街区等近场场景，遵循对核心人群覆盖基础上的经济性原则。同时，星巴克、Tims等也推出了更侧重外带和外送的小型便捷门店，从传统的城市第三空间向网络第四空间进军， 如啡快概念店和Tims Go，在人流较密集的街铺、地铁等高客流、少停留区域进行策略性布局。

　　而互联网品牌瑞幸则提出“无限场景化“理念，把咖啡厅开到了学校、CBD、商圈、科技园、小区、商业街的转角，鼓励自提，并借助互联网和发达的配送体系，实现消费者想买的时候随处都有。

　　在产品体验方面，Peet’s Coffee、Tims、星巴克、Double Win Café等咖啡零售门店多提供烘焙小食和非咖啡饮品，如搭配各类甜品、蛋糕、面包、冰淇淋365wm完美体育、酸奶、茶酒等，并售卖杯子、咖啡壶、糖果、冰箱贴、背包等周边产品。同时， 中高端门店正不断升级交互式、沉浸式体验。