排队8小时火遍上海！美国最会装X的网红咖啡又把中国人拿捏了一家上海餐厅，仿照日本的omakase，意思是“交给您了”，吃什么不由食客决定，全靠厨师根据当天的时令食材即兴发挥。

　　结果这家人均2000的餐厅，提供了半颗皮蛋，两颗菜心搭配猪油渣，一片鸡肉，1/4碗的麻婆豆腐......每道菜都是上百的售价。

　　在最爱凑热闹的小红书上，提及“蓝瓶”的笔记超过5000条，提及“Blue Bottle”的笔记超过了8700条，到处可见俊男美女手捧咖啡凹造型。

　　线下就更热闹了。开业首日，蓝瓶就成了上海最新的“排队王”，逼得他们不得不限制客流，每次只放进10人，比参观博物馆还费劲。

　　有人在网上叫了跑腿小哥代买，小哥看到现场的长龙直接傻眼，表示：这单接不了，我还得跑其他单子。

　　话说在人类喝咖啡的历史上，有三次咖啡浪潮。第一次是速溶咖啡，第二次是商务连锁咖啡，第三次是精品咖啡。

　　蓝瓶的创始人叫James Freeman（詹姆斯·弗里曼），原本是个音乐人，据说由于讨厌市场上过度烘焙、不够新鲜的咖啡豆，愤而创业。

　　最值钱的就是他提出的“精品咖啡”的概念。星巴克的“第三空间”理论被他嗤之以鼻，在他看来，让人舒服地喝一杯真正好喝的咖啡才是最重要的。

　　为了让人专心品尝咖啡，在蓝瓶的门店里，往往没有wifi，没有插座，没什么背景音乐，甚至连桌椅都很有限。

　　2015年，蓝瓶首次走出美国，跑到东京陆续开了10多家店，让很多中国消费者看到了希望，加大了请求力度。

　　喝咖啡最初也是颇有逼格的事，星巴克借此把中国人拿捏了许多年。不过自从星巴克变成菜市场后，喝咖啡基本只剩下给打工人提神的功效了。

　　蓝瓶原本就比普通咖啡贵一个档次，到内地后，更是定出了全球最贵的价格，甚至贵过寸土寸金的香港店，不少咖啡都在40元往上。

　　因为蓝瓶还坚持用一些传统方法做咖啡，同时每个环节尽量使用人工制作，自然快不起来。美国布鲁克林的一家蓝瓶门店里有一台日式冰滴咖啡机，如果要喝上一杯它滴出来的咖啡365wm完美体育，至少要等8个小时。

　　弗里曼曾说自己颇受日本文化的影响365wm完美体育，比如他提到过一个日本的概念“拘り”，相当于“执念”，要把每个细节做到完美。

　　例如，只卖咖啡豆，不卖咖啡粉；坚决不让顾客打包带走Espresso，因为他坚信浓缩咖啡只能在研磨后的45秒内饮用，所以只能在店里喝；菜单极其精简，拿铁就是拿铁，摩卡就是摩卡，别问他们要什么“抹茶拿铁”“榛果摩卡”，更不会有奶昔、冰沙摇摇乐等。

　　弗里曼还要求产地详尽记录在案，不仅能说出一些咖啡采摘者的姓名，还能描述它是在什么样的树荫下成长起来的。

　　一楼是现代家具和混凝土；二楼则放了许多从世界各地淘来的古董桌椅，以及一台需要手工操作、制造于60年前的古董咖啡机。

　　虽然他的意思是他相信星巴克的选址眼光和教育市场的能力365wm完美体育，但也不可避免地给人留下了蓝瓶和星巴克针锋相对的印象。

　　蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏此前在接受媒体采访时表示，中国市场一定是蓝瓶咖啡所有市场当中发展最快的。

　　蓝瓶知道自己冲咖啡的速度慢，所以一个门店50名员工，有40个是咖啡师，可还是架不住人多，导致点单的顾客等到天荒地老，体验极差。

　　另外人流量太大，势必影响出品质量。一名博主写道：从点单到实际拿到手，花了足足1小时，一度拿到完全消泡的奶咖......

　　上海是全球咖啡馆最多的城市，比纽约和伦敦加起来还多，咖啡馆甚至开进了居民楼门口原先的保安室里。

　　咖啡品质上，一些爱好者的评价是：蓝瓶属于连锁精品咖啡里的中上水平，但是还比不上本土第一梯队的独立精品咖啡。

　　性价比上，蓝瓶也打不过Manner这样的选手；设计风格和玩法上，Blueglass、Seesaw、%arabica等品牌甚至比蓝瓶更会讨好年轻人。