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　　【食品商务网】讯：（2023年5月29日，上海）来自瑞士的知名全自动咖啡机革新者Franke弗兰卡咖啡系统（以下简称“Franke”）于2023年5月29日至6月1日参展上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“HOTELEX”）。 首次以独立品牌的身份参展，Franke不仅于展会中展示了其标志性的咖啡机型，也为与会嘉宾带来了突破性的前沿技术，旨在支持中国咖啡产业的发展，同时为本土消费者提供优质的咖啡体验。Franke的全球及区域高层，包括首席执行官Marco Zancolò、亚太区副总裁Stefan Niederberger、全球市场总监Jessica Zoehner和中国区董事总经理韩

　　致力扩展本土业务网络，助力中国咖啡行业发展 （ 2023 年 5 月 29 日 ，上海） 来自瑞士的知名全自动咖啡机革新者Franke弗兰卡咖啡系统（以下简称“Franke”）于2023年5月29日至6月1日参展上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“HOTELEX”）。 首次以独立品牌的身份参展，Franke不仅于展会中展示了其标志性的咖啡机型，也为与会嘉宾带来了突破性的前沿技术，旨在支持中国咖啡产业的发展，同时为本土消费者提供优质的咖啡体验。Franke的全球及区域高层，包括首席执行官Marco Zancolò、亚太区副总裁Stefan Niederberger、全球市场总监Jes

　　2022年国际服贸会期间，由中铭谷机器人（广东）有限公司提供的六轴机械臂咖啡机器人一度备受关注，现场出现火爆场面。东方财富、广州日报完美体育、南方都市报、中央电视台新闻评到等多家权威媒体纷纷关注报道。 近年来，我国机器人产业快速发展，即便受到疫情影响，2020年我国工业机器人市场仍然为全球贡献了40％左右的份额，连续多年稳坐世界最大机器人消费国地位。此外，依托人工智能、云计算、大数据、物联网等技术的普及使用，服务机器人的应用场景也不断延申， 市场规模呈现爆发态势。 中铭谷作为机器人领域新面孔，产品覆盖工业机器人、商

　　Nespresso浓遇咖啡最新商用咖啡机系列Nespresso Momento以一杯优质咖啡的温暖陪伴，为都市办公场景带来非凡体验。该系列囊括三款咖啡机型：配有单个咖啡萃取口的Momento 100、配有双个咖啡萃取口的Momento 200及配备奶沫功能的Momento 120。随着常态化办公的逐渐恢复，Nespresso Momento系列为重返办公场所的员工，带来舒适美妙的惬意咖啡时光，唤醒潜能。 Nespresso浓遇咖啡作为全球优质咖啡行业的标志性品牌，始终秉持着为咖啡爱好者缔造杯中艺术的美好愿景。2007年，Nespresso浓遇咖啡进入中国市场，如今已入驻超1,500家五星级酒店及

　　①瑞幸无人咖啡机进驻武汉 瑞幸咖啡官方公众号日前发布消息称，旗下首台无人咖啡机“瑞即购”在武汉六七二医院投入使用。瑞幸咖啡表示，在疫情彻底结束前，将持续并免费为医务工作者供应咖啡。 ②汇源果汁被取消上市公司地位 汇源果汁发布公告称，公司无法按期履行复牌条件及于联交所恢复证券买卖，联交所上市委员会依规取消公司的上市地位。如汇源决定不复核，上市地位将自2020年3月2日上午9时正起取消。 ③可口可乐推生姜味雪碧 可口可乐公司在最新一期的美国发布会上，推出了一款生姜味雪碧。据称，这款饮料有Sprite Ginger 和 Sprite

　　图源Pixabay 一、海底捞恢复部分外送业务 2月15日，海底捞外送官方微信发布信息，即日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。 二、瑞幸无人咖啡机进驻武汉 瑞幸咖啡官方公众号日前发布消息称，旗下首台无人咖啡机“瑞即购”在武汉六七二医院投入使用。瑞幸咖啡表示，在疫情彻底结束前，将持续并免费为医务工作者供应咖啡。 三、汇源果汁被取消上市公司地位 汇源果汁发布公告称，公司无法按期履行复牌条件及于联交所恢复证券买卖，

　　在世界范围内销售了超过一百万台便携式浓缩咖啡机，Wacaco（华酷）推出新款Pipamoka大胆进军便携式过滤咖啡机市场。Pipamoka是该公司专为旅行设计的首款非浓缩咖啡机，零售价定为46.90美元。 Pipamoka冲泡工艺独特。用户把磨碎的咖啡放入一个专用过滤篮，在Pipamoka中加入热水，然后把过滤篮放入Pipamoka底部。利用创新的扭转机制，在旅行杯内产生真空压力。这种负压产生一种吸力，将热水向下吸引滤出咖啡渣。咖啡则直接冲泡到隔热保温杯中，可保温长达数小时。 加压环境加快了萃取速度，只需两分钟就能冲泡出一杯均衡的咖啡。创新的设计

　　瑞幸咖啡官宣了无人零售战略，推出两大智能终端：瑞即购（luckin coffee EXPRESS）无人咖啡机、瑞划算（luckin pop MINI）无人售货机。 钱治亚表示，无人零售战略是对“无限场景”的进一步延伸。相比门店的优势在于，轻资产更灵活、离消费者更近，100%移动化体验非常方便，机器还能与客户进行全方位互动，获取更多的数据，以便机器维护、提供更优质的服务。 早在去年6月，已有媒体透露瑞幸正在筹划自助咖啡机项目，并流传出相关图片，而这次正式发布的瑞即购无人咖啡机，是升级优化的进阶版。 据钱治亚介绍，瑞即购采用

　　7月16日，瑞幸咖啡杭州火车东站西广场店正式营业，该店也是瑞幸咖啡成立至今全国范围内第3000家门店。今年早些时候，瑞幸宣布计划年底之前拥有4500家门店，如今，这一目标似乎越来越近了。 图源Pixabay 据了解，该门店位于杭州火车东站到达层地段，提供给消费者的产品包括大师咖啡、小鹿茶、鲜榨果蔬汁、健康轻食等。之前，瑞幸咖啡制定“无限场景”品牌战略，在咖啡厅、办公室、大学校园、加油站、休闲聚会等不同场景进行门店布局。 2019年5月17日，瑞幸咖啡在美国纽约纳斯达克市场挂牌上市，创造了中国咖啡品牌自创立到美股上市的最快

　　随时随地来一杯咖啡，似乎成为都市生活仪式感的一部分。继零售店“无人”概念火了后，现磨咖啡市场开始兴起“无人”“自助”的新玩法，无人咖啡机（自助咖啡机）悄然进驻多个商圈。这一次，自助咖啡机对标的是便利店咖啡吗？ 在广州天河区某商圈，一台自助咖啡机悄然摆到了写字楼的门口，位于两家便利店之间，但几乎无人问津。喝咖啡还未成为上班族的习惯吗？其实，众多白领早上匆匆到便利店购买早餐时，一般会“顺”上一杯便利店的现磨咖啡。一名年轻女白领表示：“现在已经习惯早上来一杯，在便利店买挺方便，价格很实惠，口感

　　西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理，Espresso也开始风行。

　　这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称 为Espresso 来纪念这位工程师的发现。Espresso 念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下”，与英文的under pressure是同一个意思。

　　之后，我们就在许多的书里、各大BBS的精华区里看到上面这段话，被当成意大利咖啡(Espresso)的起源流传着。 上面那段叙述说的二十世纪初的急性子工程师，指是很可能是Luigi Bezzera。我不晓得Bezzera性子急不急，但他在1901年制造出以蒸气作为压力的咖啡机，绝对不只是因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐 烦，更重要的是他知道，冲煮时间过于缓慢会直接影响到咖啡的品质──由于酿造时间过久，所以咖啡粉末不可以研磨得太细，而粗糙的研磨意味着可以萃取出的 芳香成分也比细致粉末来得少。快速只是表面理由，对品质的追求才是Espresso发展的动力!!

　　而且，要说Bezzera一个人发明了Espresso，我也无法认同，虽然他是第一个尝试以蒸气作为压力来制造商用咖啡机，并且创造了在吧(bar)中现做，并且直接将咖啡注入客人杯中的Espresso文化特质。但是这 种咖啡机煮出来的咖啡，仍不具Espresso的美味及充满Crema的表征。主要是因为，Bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气，蒸气在密闭的锅炉形成压力，将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的机器上煮出来的咖啡无法形Crema ，主要有两个原因：

　　虽然如此，但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短，这个方向仍然值得努力。只是不用蒸气，要用什么作为压力来源?更进一步的问题是：要施加多少压力，才能得到最佳萃取率?

　　1903 年，Desiderio Pavoni 取得Bezzera 的设计专利，自1905 年他开始着手制造这种咖啡机。之后，Teresio Arduino 也开始生产类似的咖啡机，其他的生产者也相继跟进，二零年代，意大利的咖啡店到处可见这种咖啡机的踪迹。但意大利人显然不甚满意蒸气压力咖啡机的成果。透过蒸气应该可以将压力增加一些，但加强热度可能会使咖啡粉在调煮过程中被灼伤，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃

　　取出加倍苦的咖啡。因此，便有人想到：是不是可以直接加压于热水，而不是将水煮沸，以蒸气作为压力?

　　两次大战间，人们利用水自水龙头流出的自然压力来增加调煮咖啡的压力。咖啡机利用电迅速将一小壶的水加热至调煮的温度， 每一壶水煮一份咖啡，每一小壶分别连接到水龙头上。操作者只要轻按小壶上的杆子，水龙头的压力会将小壶里的热水推至咖啡粉。依据各地区水压的差异，一般而言，这种咖啡机产生的压力较蒸气压力咖啡机产生的1.5 个大气压 还大。这种咖啡机的高度和蒸气压力咖啡机并太大差异，但整体而言体积较小。在外观上较符合当时二零年代晚期是三零年代的流行趋势，以直线条和几何图形线条取代蒸汽压力咖啡机的弧形。

　　另一种能产生比1.5 个大气压 更大压力的方式是利用压缩空气。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的一台家用咖啡机就是利用空气帮浦加压于调煮咖啡的热水上(二次大战期间)。1938年，Francesco IIIy制造了llletta咖啡机，这是一台利用压缩空气原理的大型商业性咖啡机。在第二次世界大战前当咖啡机上的横杆提起时，将水注入原本被活塞占据的空间，压下横杆，活塞上的压力会将水平均注入滤器里的咖啡粉，这表示热水可以在尚未沸腾时就可以冲煮咖啡，而不致烫坏咖啡粉。在同一时期，米兰一家咖啡馆的老板Achille Gaggia 也利用了类似的方法酿造咖啡。这方法逐渐为其他咖啡机的生产厂商所采用，因此这种新式咖啡机也逐渐取代蒸气压力咖啡机。现今，仍可以在家用机器----帕 凡尼(La Pavoni)上看见这种原理的应用。

　　上周提到，第二次世界大战前，虽然避免了利用蒸气作为压力来源容易将咖啡粉烫坏的缺点，但由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水完美体育，不但需要一只强壮的臂膀，而且压力也不容易稳定。

　　第二次世界大战使Cremonesi 和Gaggia 停止对咖啡机的改良工作。战争期间Cremonesi 去世，他将咖啡机的专利遗留给他的遗孀Rosetta Scorza 。Rosetta Scorza 是否将这份设计专利告诉Gaggia，或者Gaggia的设计完全出自自己的发明，这个我们就不得而知了。1947 年时Gaggia 将原来的活塞原理加以改良，活塞的力量改由弹簧控制完美体育。操作者只要压下杆子，弹簧就会被压缩，热水也会被注进活塞和咖啡粉之间的空间。当活塞上面的弹簧膨胀时，将活塞往下压，热水就会流至咖啡处，杆子回到原来的位置。

　　1948年，Gaggia 应用了这个原理完成他的咖啡机，由于他将热水推至比以前更密实的咖啡粉中，压力也比以往大而稳定，因此在咖啡上产生了一层克丽玛，这是克丽玛首次在历史上出现。从此，克丽玛便成了意大利咖啡的标志，和以往的土耳其咖啡一样，克丽玛也是判断咖啡好坏的标准。Gaggia的咖啡机也使咖啡的冲煮过程更为戏剧化，以臂膀操作横杆及横杆慢慢回到原来位置的动作，已经变成许多Espresso 吧台的例行表演。

　　家用的La Pavoni 仍维持Signore Cremonesi 的传统，并没有在活塞上加上弹簧，但市面上有些和La Pavoni很相似的咖啡机，如Elektra (Family系列) 就加上了弹簧，使得压力更强大，也较为稳定。判别的方法很简单，只要轻压横杆，看看有没有弹簧的反作用力就可以知道了。