浅谈云南咖啡简史1904年，法国传教士田德能在大理州宾川县朱苦拉村栽下了一株咖啡树，这一般被认为是咖啡传入云南的最早记录。1914年瑞丽景颇族边民⼜从缅甸引种于弄贤寨；20世纪40年代，爱国华侨开始从缅甸引种咖啡到保山……

　　而云南咖啡开始有小规模的种植，应该从1952年开始。但是，直到1988年的30多年间，由于种种原因，云南咖啡在种植规模、生豆加工方面都非常落后，有个别年份几乎处于停滞状态。直到1988年之后，雀巢公司来到云南建设咖啡种植基地，引进优良品种，指导咖农种植、加工，云南咖啡才走向了产业化和规模化发展之路。简单梳理，新中国成立后至今，云南的咖啡发展大致经历了五个阶段——

　　这个阶段是出于国家战略的需要，种植咖啡供应苏联。1952年春，云南农业试验场芒市分场的科技人员从弄贤寨带了70余公斤鲜果带回到保山市潞江坝试种，发现适应性表现良好，品质优良，并由此不断发展壮大。这一阶段，在国家计划经济的指导下，云南咖啡有了第一个快速发展期，实现了种植的规模化。但中苏关系恶化后，咖啡林被砍倒，变成橡胶林。整个云南只有滇缅公路路边，或者农家的庭院，还能看到咖啡树影子。

　　云南咖啡的低迷期。这一时期，云南农垦大量未投产的咖啡树被毁，到1970年，仅潞江、新城两农场剩下37.07公顷。此后虽有所恢复，但到1980年，全垦区栽种面积仅有78.53公顷。在这一时期，咖啡种植面积惊人地萎缩了96%。1983年云南大面积下雪，咖啡树被大面积冻死，这对云南咖啡产业无疑是雪上加霜，让云南咖啡几乎回到了原点。

　　云南咖啡的复苏期。进入90年代后，云南咖啡对接上了欧美市场，咖啡的产业化进程也随之加快。当时，云南省启动了“18生物资源开发工程”，目的是推动生物资源开发，促成优势产业的形成，使之发展成为云南省的支柱产业。从此，咖啡仿佛在云南找到了家的感觉，在全省各地迅速扎根成长，种植区域已经遍布普洱、保山、德宏、临沧完美体育、文山完美体育、西双版纳、大理等9个州市35个县区。1985年云南农垦开始咖啡的商业化种植，1992年联合国开发计划署（UNDP）援助中国建成第一家现代化咖啡加工厂一一云南咖啡厂，1995年咖啡产业列入云南生物资源开发创新工程，2003年云南成为中国唯一优质咖啡原料基地……而在云南咖啡发展中最关键的，是雀巢公司这个行业巨头的入局。

　　1988年，雀巢公司为了降低南美洲咖啡种植基地对咖啡价格的影响，将目光从世界种植咖啡的第一大国巴西，转移到了云南普洱。1992年雀巢咖啡农业服务部在中国成立，并在东莞投资设立速溶咖啡厂部分原料采用云南豆。行业巨头的进入，很快地将云南咖啡拉进到全球咖啡产业链，云南咖啡进入一个长达20年的稳步发展期。跨国集团的刺激，终于复苏了云南咖啡，再加上中国城市中产阶层逐渐兴起以后，咖啡成为城市白领新的生活方式，更多跨国集团包括麦斯威尔、星巴克等也来到了云南。

　　从前30年专靠农业初加工、种植出口过渡到不仅有农业出口还兼容了工业、品牌，不断打造完善产业链的阶段。这一阶段是一个充满了机遇和挑战的阶段，是咖啡种植面临传统农业向现代化农业转型的阶段，是国际贸易扩大与国内潜在市场挖掘的阶段。

　　目前，云南全省咖啡种植已形成普洱、保山、临沧、西双版纳、大理、文山、怒江、德宏八大咖啡产区，咖啡种植面积近200万亩，每年咖啡产量超过15万吨完美体育，从种植面积和产量均占到中国的98%以上，全球份额也超过了2%。通过不断地提升种植、采摘技术，优化供应路径与原豆品质，云南的咖啡原豆正得到越来越多的认可与接纳，有效改变了南美洲咖啡种植基地的垄断局面。

　　这个阶段是云南精品咖啡的探索之路。云南有着咖啡原产地的优势，咖啡产业也很早在政府层面被提上了发展日程。从20世纪90年代至今，由于咖啡产业的发展，整体消费的升级，再加上星巴克进入中国后对咖啡消费的促进，国内咖啡消费市场迅猛增长。

　　不仅云南咖啡产业有了蓬勃的生机，市场上可见的咖啡产品也逐渐丰富，消费者有了更多的选择。这一市场迅速发展的热潮对云南咖啡产业的带动作用是不言而喻的，但与此同时也次生出了一些问题——云南是旅游大省，云南咖啡也作为一种地域特产，成为了云南的一张名片，相信许多人都曾在云南的旅游景点见过售卖的云南小粒速溶咖啡。但由于当时市场的不规范，让许多低端的、品质不佳的速溶咖啡产品，被贴着“云南”这一标签卖了出去，导致云南咖啡的口碑被很大影响，似乎提起云南小粒咖啡，就是与品质不好划上了等号。至今，这样的印象仍存在于消费市场之中。

　　所以，从2013年开始，许多企业已经开始注重产品品质，极力想为消费者们提供好品质的云南咖啡，让云南咖啡的口碑回归，并且，云南咖啡是有这样的潜力的。2017年2月20日，外交部和云南省政府在北京举行的“开放的中国：魅力云南 世界共享”全球推介活动上，王毅部长在致辞中如此盛赞云南咖啡：“我喝了云南的咖啡，中国95%的咖啡是来自云南，不仅仅是中国，云南的咖啡原料还大量出口到国外，给雀巢公司、星巴克使用，我刚刚喝的咖啡品牌叫后谷，这个咖啡我不是夸张，是我走遍全球，喝过全球各个国家咖啡当中最好的。”

　　云南咖啡精品之路的开启还与咖啡馆的盛行和即饮市场的快速增长有关。在千禧年后，以星巴克为代表的咖啡馆相继进军中国，推广现煮鲜咖啡,加上咖啡职人和烘焙师到授课,传授精品咖啡理念,以及方兴未艾的自家烘焙咖啡馆遍地开花,吃香中国二十余载的速溶咖啡市场占有率开始下滑。随着咖啡馆的盛行和即饮市场的快速增长以及打破云南咖啡品质口碑困境的迫在眉睫，精品咖啡的未来不断有了潜力，一定程度上开启了云南咖啡的“精品之路”。

　　所以，云南咖啡的转型升级不是一时兴起，可以预见是一条漫漫长路。早在2014年左右，云南咖啡就开始向精品化转型。随着咖啡种植和后制加工能力的提高，云南豆逐渐具备更高的品牌知名度，更大的商业价值。另一方面，需求带动了供给，随着国产咖啡高端品牌越来越多，也促进了国产咖啡豆整体向高端化升级。

　　精品咖啡对于云南的意义，并不是在热闹的咖啡市场中博得关注，从种植、采摘、处理、储藏等一系列过程的技术提升才是根本。精品咖啡无法实现规模化，但可以促进整个产业的品质提升。无论咖农种植大规模的商业豆，还是小批量的精品豆，提升品质、丰富市场选择是一个更可持续的模式。

　　云南咖啡在云南经过了这五个阶段的发展，见证着如今的云南省已形成了完整的咖啡产业体系。建立了咖啡种质资源圃，选育出了一批咖啡新品种，培育了一批生产经营企业，精深加工产品种类不断增加，加工设施设备和技术逐步完善，全产业链加工体系初步建成。咖啡种植面积、产量、农业产值均占全国的99%以上，面积和产量分别占全球0.82%和1.08%，在国内具有独一无二的优势。2021年云南咖啡全产业链产值316.72亿元，同比增长1.72%，其中，农业产值26.43亿元、加工产值173.62亿元、批发零售增加值116.67亿元，创历史新高，成效明显。