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365wm完美体育精品化率连年提升“香精豆”这个锅云南咖啡不能背但最近,一篇关于“香精豆”的报道,却在消费端和行业里引发了轩然大波,数十个媒体、个人发声,为云南豆正名。
好消息格外多:比如收购价格上涨90%、内销比例增大,精品化率提升,果农的种植意愿恢复,一个中国味道的咖啡产区,正在全球逐渐拥有一定的话语权。
云南有山咖啡庄园主阿科专门为此发了短视频,他说:“九真一假,贩卖焦虑,我们这么多年在改良种植、处理方法上的努力,都被抹杀了。”
11月1日,人民日报客户端专程采访了包含农科院专家、咖啡生豆大赛负责人在内的7位云南从业者,通过问答的形式发文,客观展示了云南咖啡的真实现状,数十家媒体/自媒体账号先后转发。
十几个行业媒体、品牌方和短视频博主,分别以“云南豆不等于香精豆”、“被骂的云南豆,实在太冤了”等主题发文,为云南咖啡正名。
关注云南咖啡几年,咖门也见证了无数的咖农坚守、政府扶持、品牌助力、消费者支持,见证了云南咖啡一步步走向崛起。
消费者普遍对含有“X精”的食品类原料比较敏感,香精、奶精、味精等等,常常会被视为“洪水猛兽”。
而在大众认知里,健康、天然的咖啡豆,一旦被冠以“香精”做前缀,就很难接受,毕竟抱着支持国货的心态下单,如果喝到香精豆、被当成“大冤种”……这让年轻人不能忍。
事实上,备受争议的“香精豆”,只是增味咖啡的一种处理方式,指的是使用天然植物提取或人工合成的香精,在咖啡生豆处理时进行混合。
简单地说,增味咖啡,就是在生豆处理时,使用一些特殊处理法,增加或者放大咖啡的某种风味,让产品体验更明晰。比如在很多咖啡店流行的“桶酿咖啡”,就是一种天然的增味处理法。
增味咖啡第一次走入行业的视线年讲起,来自澳洲的Sasa Sestic凭借一只二氧化碳浸渍处理法的咖啡豆,拿到了WBC世界冠军,从此特殊处理带来的增味豆,也开始进入行业的视线完美体育。
第一种是将水果、花朵、香料等天然原料,与咖啡豆放在一起,在密闭的厌氧环境下,缓慢发酵浸渍,让咖啡都具有某种风味,这种方法相对健康,但容易发酵不均匀,标准化相对低,价格较贵。
第二种是用天然提取物,比如柑橘/柠檬提取物、玫瑰纯露等,将提取物与咖啡豆混合搅拌后,再进行发酵处理,最后得到想要的风味呈现,相比于第一种,标准化程度高。
第三种,才是真正被诟病的“香精豆”,这里主要指的是使用人工香精与咖啡豆混合发酵,起到增强风味的作用。
如此看来,“香精豆”绝不能直接等同于增味豆,只是增味豆中的一部分。如果把增味咖啡都和香精豆混为一谈,就会对产地造成巨大打击。
铂澜咖啡学院创始人、院长齐鸣发文说:“云南咖啡是否存在香精豆的现象?存在。这一点不必讳言,我们要有’挤脓包‘的勇气,要有自我批评的胆魄,但云南咖啡中的香精豆只是极个别现象。”
据人民日报客户端报道:“香精豆多在精品咖啡豆层面应用,官方数据显示,2021年云南省咖啡种植面积约139万亩,产量约11万吨,云南精品咖啡豆占整体产量的比例约为8%,其余多为大宗生产交易的商业豆。几位业内人士估算,其中香精豆占比极小。”。
云南有山咖啡庄园主阿科,是咖啡天然处理法的坚守者,他告诉我:“香精豆大概是在5年前完美体育,从国外进来的,最近两年云南才出现。消费者喝到的咖啡中,香精豆只是极小部分。更多的是勤勤恳恳的咖农,是在认认真真默默地想要做出好咖啡的。”
我想说的第二个观点是,我们要正视云南咖啡的努力,更不能抹杀这么多品牌、组织、政府等对云南咖啡的扶持。
云南精品咖啡社群(YSCC)创始人陈单奇告诉我,今年在政府层面,对咖农的扶持力度很大,比如中低产改造计划、示范园计划,只要在种植标准上满足条件的咖农,可以申请800~1400元/亩的补贴。
仅在孟连就有10万亩中低产改造、2万亩示范园,补贴资金总额可能会过亿。还有很多乡村振兴资金也在倾斜到咖啡上,扶持咖啡产业。
除了政府层面,还有云南省农科院热经的专家们,数十年如一日的研究,终于在10月26日,云南省农科院热经所对外推介了咖啡新品种“云咖1号”和“云咖2号”,标志着云南本土培育的咖啡新品种问世。
据阿科介绍,“云咖1号”是云南铁皮卡的优选,花香果香风味,是中国版的“瑰夏”,“云咖2号”,是波旁的优选,水果调性和圆润度优秀。
对真正热爱这个行业的人来说,这是一件令人振奋的事情,云南终于有了拥有自主知识产权的咖啡品种。
陈单奇告诉我,去年品质较好的商业咖啡豆的销售价格在23~25元/公斤,今年则达到33~35元/公斤完美体育,“品质更好一点的还要再贵上几元,涨幅基本上达到90%。”
“鲜果方面,常规的鲜果收购价,去年最高点才3元左右/ 公斤,今年则一度超过5元/公斤,咖农收益超过甘蔗、稻谷等,种植愿意高涨。”
除此之外,云南咖啡内销比例越来越高了,新锐咖啡品牌花田萃创始人郭磊观察到,今年云南咖啡约70%的产量,开始从出口转内销。
炬点咖啡实验室创始人马丁分享了一组数据,“2021年我们实验室,销售了600多吨云南精品豆,2022年,到7月份精品豆销售已经达到1000多吨,截止到年底,我们希望能做到2000吨。”
这只是云南精品化转型成果的一个缩影。这些数据中,有国际期货的影响,也有疫情影响进出口的原因,但必须要说的是,种植和消费在同一个国家,更容易形成良性循环,让云南豆更符合市场需求,越种越好。
2016年到2021年,这是云南咖啡精品化转型的关键5年,通过这5年的努力,云南有好咖啡,已经成为消费者的共识。
真正用中国味道、中国咖啡名片,打出国际知名度,让中国这个以茶闻名的国家,在咖啡上也同样能挺直脊梁。