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完美体育热血世界杯绿茵球场之外的俄罗斯和一张莫斯科咖啡馆清单看比赛的「伪球迷」,还是正准备飞去莫斯科看一场比赛的铁杆粉丝,都不妨碍今天让我们一起走进俄罗斯,走进莫斯科,看一看绿茵场之外,这个国家的是什么样的,有哪些咖啡馆值得逛一下?
咖啡是全世界仅次于原油的第二大贸易产品。众所周知,俄罗斯是个盛产石油的国家,而且俄罗斯地处寒冷地带,无法咖啡种植。但每一年,俄罗斯的咖啡消费量却在不断攀升。速溶咖啡依旧占据了俄罗斯市场的主要份额,但是在一些大城市中,因为咖啡馆作为第三空间地位的上升,以及外带咖啡的流行,咖啡豆的销量也是逐年增加。近年来,精品咖啡店如雨后初笋般的涌现,我们也采访了其中的几家,让我们一起来看一看咖啡是如何影响俄罗斯市场的。
俄罗斯的咖啡市场规模已达到30亿美元,但在供应量的增长中,74%是速溶咖啡,咖啡豆供应量仅占26%,咖啡豆的主要销售渠道是咖啡厅和餐馆。而在这26%中,精品咖啡比重还不到5%。然而,小咖啡馆们决定重点推出高品质的精品咖啡365wm完美体育,这也成为它们区别于店铺,影响市场并且制造潮流的主要依据。
在2012年,两个年轻的咖啡爱好者团队在莫斯科开办了LES 和黑色合作社,他们把俄罗斯人不太熟悉的 Chemex、Hario,爱乐压等概念带到了俄罗斯。这两家咖啡成为俄罗斯精品咖啡的先驱,开始引导当地人了解精品咖啡的概念。
在那时我们必须亲自到国外去寻找高品质的生豆,因为大多数当地的进出口商销售的都是商业咖啡豆。相比过去,现在的市场好多了,我们有更多的选择。
黑色合作社的创始人之一 Artem Temirov 告诉我们「我们的精品咖啡基本的销售价格和大宗的商业咖啡相近,因为我们不想吓跑我们的顾客,当然实际上我们的进货价格要更高,这个定价其实是不公平的。」
未来发展的主要阻碍还有高昂的房租。由于精品咖啡豆的成本较高,所以其盈利空间并不大,所以精品咖啡店想要租比较大的空间,或者选择比较好的地址都是不太现实的。而另外一方面,我们也无法期待让消费者每天早晨绕很远的路,只为来喝一杯他们认为很不错的咖啡,现在麦当劳的 McCafe, 和星巴克几乎到处都是,消费者的选择是很多的。
如何引导当地的消费者也是一项重要工作。「两年前,我们开始举办一些普及知识类的活动,来告诉人们咖啡的健康功效,以及什么是精品咖啡。我们发现很多人对于咖啡其实是一无所知,人们开始在 Facebook 上分享和评论关于咖啡的内容,有人告诉我们,他们以前从来不知道原来咖啡豆的品质是可以影响咖啡的品质的。」
但是也有出乎我们意料的,有些人认为咖啡属于毒品药剂,我们的推销实际上就是推销毒品。有人甚至怀疑我们是克格勃的特工,专门勾引人们吸毒,然后再把他们抓起来丢进监狱。
如果你关注关于俄罗斯的新闻,你会经常会听到类似克里米亚危机之类的内容,以及俄罗斯受到主要西方国家的经济制裁,主要是欧盟和美国,这确实对俄罗斯经济带来了巨大的负面影响,目前欧元与卢布的汇率几乎翻了一倍,这就使得人们手中的钱一夜之间损失了一半,这其中当然包括咖啡店主。Oleg Polovikov 说「本地的咖啡店其实损失不是很大,我们已经习惯了客人数量的大起大落,对于我们来说,其实没有太大变化。只是由于这种经济危机,人们似乎变得更加挑剔,在花钱之前也变得更加犹豫。」
Artem Temirov 说:「在莫斯科,通常一杯咖啡的价格是200卢布,约合3.57美元,这个价格不算便宜,特别是对那些每天早上都要喝一杯咖啡的人来说。我们想要卖更多的咖啡,以获得更多利润,而不是通过提高价格。俄罗斯人的收入水平直接影响了精品咖啡在俄罗斯的发展。未来,精品咖啡市场是能够更加繁荣,或者低迷消沉,谁都说不好,但是目前对于我们咖啡店来说,确实很难获得更多的利润。」
Koloro 机构的调查数据显示,在莫斯科96%的人会在家里喝咖啡,仅有约20%的人会在咖啡店喝咖啡。Oleg Polovnikov 说:「如果在每个俄罗斯的城市都至少有两家精品咖啡店,我觉得这就是一种成功。目前在大城市之外也已经有了很多很好的精品咖啡店和烘焙商,这说明在莫斯科以外,还是有很多人有对高品质咖啡有需求的。」
在莫斯科365wm完美体育,精品咖啡对于人们来说还属于一个新生事物,但是我们绝对不能低估这个城市的潜力,以及大众对于一杯好咖啡的渴望。人们已经逐渐不再满足与传统的俄式甜咖啡Raf(一种以意式咖啡为基底的高甜咖啡),而更多的转向不加奶、糖的过滤咖啡,并且对于咖啡豆,烘焙和冲煮方法的兴趣也愈加浓烈。之前,我们已经谈论过精品咖啡在莫斯科的现状,这次我们就来一一领略领略一下莫斯科特色精品咖啡馆的特色,正是它们促进了莫斯科咖啡市场的繁荣。
LES Coffee在莫斯科已经拥有五家店铺,而且还在继续筹划开新店。我们到访了其中的两家,位于 Rozhdestvensky 大街的总店,和位于 Muzeon 艺术公园的另一家店。这两家店的内部装饰,包括地板、吧台、桌椅都都采用木质风格,木头的颜色均采用类似蜂蜜的褐色,在阳光反射下,这些颜色让屋里显得更加明亮而温暖。位于公园的这家店铺,有两面落地玻璃墙,让顾客身在店中,也能欣赏到公园以及莫斯科河的美景。
位于 Rozhdestvensky 大街的 LES Coffee 首店同样采用蜂蜜褐色的木质装修风格,墙面采用白色,舒适的扶手软座椅会让你很愿意在这里多坐一会。LES Coffee 这家店铺还与一个名为 Meet&Greet 的项目合作,在这里人们可以一起动手制作食物,然后一起享用,这个项目不仅仅是关于咖啡的,而是更多的关于莫斯科风格的食物。
Double B 是俄罗斯精品咖啡的先驱者之一。目前已有超过60家分店,覆盖范围不仅包括莫斯科和整个俄罗斯地区,甚至在格鲁吉亚、布拉格、里加和巴塞罗那,也都有分店。我们到访的 Double B 位于 Bolshaya Dmitrovka 大街 9/1,距离红场,Bolshoi 剧院这些著名的旅游胜地非常近,步行即可到达。
因为是和新开的 Uniqlo 共用空间,所以店铺面积不是很大,我们有幸占到了最后几个空位。我们点了使用chemex制作的巴西咖啡,他们同时也提供爱乐压和V60的手冲选择。精品咖啡的价格非常合理。他们这里的招牌饮料是俄式Raf,莫斯科人非常青睐的一种咖啡饮料,不同于传统的Raf,这里还有薰衣草和柠檬口味可以选择。
Cooperative Cherny(在俄语中意为是黑色合作社)源自5位合作伙伴的共同努力。目前,咖啡店还有两个合伙人,他们认为,建立一个真正的咖啡团体,他们不想要去竞争什么,他们只想售卖上好的咖啡,引导人们如何品鉴精品咖啡,以及为什么应该喝它。因此,每周日咖啡店都组织咖啡杯测活动,每个月的最后一个周五,他们都会提供免费咖啡,因为他们不想使用不新鲜的咖啡,所以要在该期限将咖啡全部用完,同时也与客人分享好咖啡,这些咖啡基本都是他们自己烘焙的。
到目前为止,Cooperative Cherny 的生意都很不错,已经迎来了开业的五周年纪念日。店铺的位置不太好找,街上没有任何标牌指示 Cooperative Cherny 的方位,因此你得仔细找才能发现它的存在。这里有上好的咖啡,但是如果你还想吃点什么小点心,那还是另寻他出为好,因为这这里他们只专注于咖啡。
WEST4 开业于2014年,其中一个创始人是从纽约留学回来的,他想把纽约的带到莫斯科,其实 West4 的名字也源自纽约——曼哈顿 West4,在店铺里,他们甚至还摆放了纽约地图,你能在地图上清晰的看到曼哈顿 West4。这个仓库式的店铺设计风格也是沿用美式纽约的设计风格,采用暖光照明。
新鲜冲煮的咖啡气息让West4成为周末最佳的消磨时光的去处,他们的咖啡豆也是 West4 自己烘焙的。这里提供各式意式浓缩咖啡做底的饮料,还有当地人偏爱的Raf,当然你也可以选择爱乐压、V60 和 chemex 等方式制作的咖啡。
Chelovek I Parohod(男人与蒸汽船)于2015年10月开业,位于 Danilovsky 市场,这是一个非常有名的餐饮商业区。以前这是个销售水果和蔬菜的市场,通过重建,成为一条重要的食街,是饕客到访城市时必到的地方。这里云集了很多有意思的餐馆以及独立食品店,Chelovek I Parohod 就是这众多店铺中的一员。店铺的设计完全与整个市场相符,浑然一体,一进入市场,你就能看到 ChiP(Chelovek I Parohod的简称)木质的吧台,和吧台上醒目的黑鹰咖啡机以及 Mythos one 咖啡磨。如果你想堂吃,那就得在市场中找个地方坐下来365wm完美体育,这里所有的摊位和餐馆座位都是共享的。
一开始你可能觉得环境些许嘈杂,但是很快就会习惯了,喝着手中的咖啡,看着周围的人慢慢走动,体验着不同的食物,摩纳哥的小吃、土耳其的甜食、格鲁吉亚的特色食品等等,开放的座位为你享受美食提供了更多机会。ChiP还销售咖啡生豆和自烘焙的咖啡豆,我们有机会品尝了他们的一款来自危地马拉的咖啡,它有着一个奇怪的名字叫“咖喱柠檬”,味道也非常有趣,让人难忘。
精品咖啡,在莫斯科可能还有很长的路要走,但也正是如此使得莫斯科更有意思,这里的也更加年轻,具有活力和创新性。人们对于风味抱有更加开放的态度,而且愿意尝试自然的味道,不添加任人工甜味剂。在莫斯科几乎每一家精品咖啡馆除了一些包装坚果外,都不销售任何食物,咖啡店想让更多人了解如何品味咖啡,而不被任何味道所干扰。时间会告诉我们一切,我们希望第三波精品咖啡潮流能够更快席卷俄罗斯的首都。