365wm完美体育无数人青春年代的约会地现在没人去了老牌糖水店铺许留山，还在持续关店。继2021年被传香港店铺全线关闭后，这次整个城市闭店的命运轮到了深圳。

　　看到这个熟悉又陌生的店铺名，死去的远古记忆开始攻击你。你想到那个曾经请她吃过无数次芒果班戟的女孩早已嫁为人妻，而你们经常约会的许留山门店早已消失。

　　据大众点评显示，许留山在地区只有不到10家门店——成都、广州门店都已歇业关闭，北京只留下一家孤零零的店远在通州万达。

　　这是番茄资本与窄门集团创始人卿永在2023年的餐饮创业者及供应链大会中365wm完美体育，发布的一组数据：在过去的一年里，全国甜品门店数净减少6813家，传统甜品头部品牌如许留山、满记甜品和鲜芋仙，门店数全线负增长。

　　天眼查的数据也显示，许留山餐饮管理（深圳）有限公司有分支机构40余家，目前仅3家企业状态为开业、存续。满记甜品（上海）有限公司有分支机构70余家，目前仅2家企业状态为存续。鲜芋仙所属的富世餐饮管理（上海）有限公司情况略好，有分支机构50余家，目前尚有18家企业状态为存续。

　　早在许留山进入内地之前，总部位于上海的本土品牌仙踪林就已经出现且实现了连锁化经营，不过截至目前，其不少门店都是注销状态，仙踪林的老板也早把重心移向了另一个更宝贝的孩子——茶饮品牌快乐柠檬。

　　2009年，香港许留山就被许家人卖给了马来西亚投资公司NavisCapital，成为了马来西亚许留山。2015年，许留山又被黄记煌的母公司煌天国际控股有限公司全资收购，重新成为了香港许留山。2019年，黄记煌被肯德基、必胜客的母公司百胜中国收购，许留山再次陷入风雨飘摇中。

　　满记甜品也不例外，在2021年安达富资本对其香港、华南、华东公司并购之前，它的经营权也分散在不同公司手中。

　　如果只有“内忧”，或许甜品店们还有重整旗鼓的一天，但“外患”的出现，让它们失去了一招鲜吃遍天的优势。

　　据餐饮行业观察者、美食节目制作白回忆，许留山、满记甜品以及鲜芋仙活跃的时代，恰好是90后们长大的时代。那时候年轻人们有着旺盛的线下社交需求——无论是谈情说爱还是闲话小叙，总要找个地方坐坐。

　　在那个咖啡馆还没有成为日常、桌游店刚崭露头角、现制茶饮店还属于天方夜谭的年代，这些甜品店，带着港台光环、足够时尚上档次且提供了正餐以外能坐下来消费的空间，一下子就深得年轻人的心。

　　甜品店们的危机来自现制茶饮品牌们的出现，而且无论是喜茶还是奈雪的茶，纷纷都诞生在广东，与许留山等甜品店们正面抢夺市场。

　　一开始奶茶还属于杯装饮料，与碗盘装的甜品们分属不同赛道。但现制茶饮品牌最大的优势就是旺盛的创造力，很快，甜品店的那些看家本事就被平均每3天上新一款的现制茶饮品牌们借鉴过去。

　　比如许留山独创的港式甜品芒果西米捞，很快就以“杨枝甘露”的形式在不同的现制茶饮品牌中成为完美替代品。

　　几乎每个茶饮品牌都有近似于杨枝甘露的芒果产品，而且杨枝甘露究竟是茶百道的最好喝还是沪上阿姨的最好喝，至今仍不断引发讨论。但这一切都与甜品品牌们再无瓜葛。

　　再如甜品店中常出现的“烧仙草”，不仅纷纷出现在各大茶饮品牌的菜单中，更有品牌如书亦烧仙草等直接把“烧仙草”与品牌直接。

　　“现在打开这些甜品店的菜单，你会发现菜品与十几年前几乎没什么变化，卖芒果西米露的还在推芒果西米露，卖烧仙草的还在做烧仙草，这挺令人诧异的”，大白说。

　　大白进一步分析，对于香港或广东本身就有吃糖水习惯地域的消费者而言，一道甜品卖20年问题不大，但对内地大部分消费者而言，甜品就是个舶来品，还不足以形成一种饮食习惯。

　　还有一点也足以说明甜品的“滞后性”。茶饮们早已洞察到了健康化的大趋势，实现了无糖、0卡糖的客制化。比如在0卡糖上，喜茶从使用甜菊糖苷进化到使用赤藓糖醇，奈雪的茶更是独创使用天然0卡糖罗汉果甜苷。

　　凌雁咨询首席分析师林岳告诉有意思报告，中国餐饮、茶饮行业有一个特别的现象，不是有需求才有产品，而是通过爆款产品牵引需求、培育市场。

　　除了产品创新之外，营销也是重中之重——比起产品，噱头可能更重要。大白提到365wm完美体育，茶饮品牌不停联名，比如喜茶与FENDI、甄嬛传联名，奈雪与海绵宝宝、中国奇谭联名，与其说是为了推出某款产品，不如说是为了吸引一波流量。

　　这意味着，对甜品品牌而言，一招鲜吃不遍天，无论是产品还是营销上一时的停滞，都会让自己陷入困境365wm完美体育。

　　更重要的是，从行业的角度看，和君咨询合伙人、连锁产业专家文志宏认为，甜品其实只是一个小之又小的细分赛道，甜品店遇到的问题是定位上的问题。

　　毕竟，甜品的门槛并不高，它愈发呈现一种融合的趋势——不再属于一个细分赛道，而是一种在不同赛道里出现都毫无违和感的产品。咖啡馆、茶饮店、烘焙店里都有甜品，甚至在火锅店里也不乏造型别致创意新颖的招牌甜品。

　　其实翻身的机会无外乎两条路，要么打破甜品与其他品类的界线，从一个小众的赛道进入大众赛道找机会；要么就坚持甜品与其他品类间的壁垒，打造出不可替代的护城河。

　　在文志宏看来，甜品店想要求生，首先要从不再强调自己是“甜品店”开始，与茶饮或烘焙相结合都能焕发生机。

　　其实满记甜品已经走上了这条转型之路。2022年，满记甜品与新锐茶饮品牌小满茶田合并，实现“新老联姻”。小满茶田创始人刘子正曾公开表示，传统品牌底盘稳，但对前端洞察不足，新品牌前端猛冲，但后端支持能力不足，“新老联姻”则刚好取长补短。

　　不过目前这个愿景迟迟没有落地，其许诺2022年要开业的大店至今没有出现。并且，开大店这件事背后的定位也还要进一步明确。

　　吃西式或新中式甜品店，潮人们习惯去有氛围感的精致店铺——甜点要放在盘子摆拍，每一道甜品都有故事，所以社交属性拉满的The Tiffany Cafe、元古甜品或是故宫的万福金安下午茶才会在今天成为网红打卡点。

　　而茶饮基本是举着杯子边走边喝，店铺也在向“小”开。奈雪的茶在开面积更小的Pro店，星巴克推出了啡快“即买即走”店铺，对租金的节省和对消费者时间的抢夺同时进行。

　　论下午茶堂食消遣不够精致，当茶饮又不够便捷，如此不清晰的定位，或许就是卡住了许留山们的一道藩篱。

　　“杨枝甘露雪山冰”这款曾经在糖水铺的头牌甜点，已经打入了多家火锅店当卧底。在全国已经有359家门店的“楠火锅”，重庆总店的17道推荐菜里有5道是甜品：西瓜挖球冰、青提雪山冰、乌龙拿铁、红豆抹茶牛奶冰和芒果绵绵冰。

　　把甜品做“专业”、做“高端”也是一种可能性。如此一来，或许就能卖出价，而“贵价”本身就自带流量，昂贵的甜品从来都不缺拥趸。

　　毕竟时代的进化烙印，在“吃”这件事尤为明显。而甜品又作为饮食品类中轻奢享受的那一类，与“潮流感”贴得更近。

　　从卖龟苓膏和凉茶的摊位，变成80年代卖椰汁、糖不甩、果冻等小吃的甜品铺子，再演化成为一代经典的杨枝甘露、芒果班戟等爆品，这才让品牌进一步起势。不过可惜的是，在这些爆品之后，这些甜品品牌们就渐渐绝迹于江湖。

　　无论跨界联姻抑或是创新，甜品品牌们都需要尽快下定决心，消费者没有多少耐心等老品牌们复兴。当一个品类走向夕阳的时候，速度往往快得连说再见的时间都没有。