完美体育瑞幸：好的咖啡其实不贵5月29日，在瑞幸咖啡全球合作伙伴大会暨全球咖啡产业发展论坛上，瑞幸咖啡CEO钱治亚详细揭秘瑞幸的商业模式，再次强调其“三高”的竞争优势：高品质、高性价比、高便利性。

　　高品质和高性价比，这看上去完全相悖的特质，何以兼顾？秘密藏在其独有的交易模式所决定的成本结构，以及技术带来的全流程管控里。

　　瑞幸咖啡从诞生伊始，就高举品质大旗，无论是产业链的核心咖啡豆，还是产业周边链条中的咖啡设备，乃至物流配送，都坚持只选择行业前10%的供应商头部企业进行合作。

　　但与此同时，瑞幸咖啡的定价远低于传统咖啡厅，这甚至让人迷惑，又便宜又好，怎么可能做到呢？实际上是因为，瑞幸的商业模式，已经从根本上改变了原有咖啡行业的交易结构。

　　众所周知，在此之前，星巴克的“第三空间”深入人心，整个行业也概莫能外。这种传统模式下的咖啡成本结构里，租金和装修费用占比高达近50%——平均一杯咖啡的该项成本达到10-12块钱。相应地，原材料的占比极低，咖啡豆、牛奶365wm完美体育、焦糖、杯子全加起来不过四五块钱。真真买的是空间。

　　瑞幸不同365wm完美体育，它从诞生伊始就明确申明卖的是咖啡，而不是空间，不是“第三空间”，而是链接“无限场景”。因此其门店模式也与众不同，在和传统门店类似的悠享店之外，还设有快取店和外卖厨房店。尤以快取店为核心，目前其占比已达91.3%。和传统门店相比，快取店面积小，对位置要求低，直接将租金和装修成本大幅拉低。仅此一项，瑞幸就把每杯咖啡的成本砍下了8-10块钱。

　　也正因此，瑞幸咖啡得以在与产品品质和用户体验最为密切的部分，也是成本占比极低的原材料和配套部分，加大投入。一句话：从产业链的前端到后端，全程都用最好的。

　　瑞幸最新升级的咖啡豆，刚刚在国际上最权威的意大利米兰IIAC国际咖啡品鉴大赛拿到金奖，咖啡豆贸易商三井物产在全球赫赫有名，咖啡机用的是瑞士雪莱和Franke，其他配套的牛奶、糖浆，以及轻食面包，每一项食材后面都是响当当的知名供应商。

　　就连仓储和物流配送，站在瑞幸身边的也都是DHL、夏晖、顺丰这样的行业标杆。这直接推动瑞幸咖啡创造了平均16分钟的行业配送服务新标准。

　　钱治亚坦言，通过交易结构的变化辅以高效的运营，到今年一季度，瑞幸咖啡已经将单杯成本控制到13块钱，比同行低11块之多，而且，“依然有进一步下降空间。”

　　时至今日，人人都知道瑞幸“快”，正式营业后不过10个月，就在全国开出了2370家门店；从正式营业到上市，更是只用了不到12个月，所谓的“蒙眼狂奔”挑战了太多人的想象力。

　　当然不是。实际上，瑞幸咖啡从甫一露面，就已紧紧握住了新零售的核心，这就是——技术。鲜为人知的是，早在开出第一家店之前，瑞幸咖啡已经构建起数百人工程师队伍，花费了相当长的时间来构建信息系统。充分运用移动互联网和大数据技术，打通了客户、门店和供应端，为后续的快速发展奠定了可能。

　　不同于传统咖啡店的线下点单，也不同于所谓互联网咖啡的简单的线上点单，从一开始，瑞幸咖啡就坚持全部交易都通过APP来完成，这无疑为其早期的推广增加了一定的难度。但是，借由APP，瑞幸咖啡和客户产生了强有力的连接。通过收集客户的消费行为数据，能及时地分析客户的消费习惯，从而更好地找到彼此之间的连接点。

　　技术带来的价值还体现在门店运营管理上，点单、收银365wm完美体育、人员排班、库存管理……传统咖啡店中繁复的人工工作全部交由系统，把人解放出来，不但节约劳动成本，更能有效降低出错率。与此同时，通过将销售数据和供应商系统及中央仓库打通，系统可以自动根据销售预测向上端供应商和中央仓库发送定单，实现供应链的无缝对接。

　　正因为客户端、门店端和供应端的打通，使得瑞幸咖啡的运营效率一骑绝尘，形成又一个巨大的成本优势。

　　需要强调的是，技术带来的价值还不仅于此。遍布全流程的信息系统，让瑞幸咖啡通过数据进行质量管控成为可能。又为其保持高品质提供了另一个侧面的保障。

　　能想到吗？瑞幸的每个咖啡机上都装有感应装置，每个冰箱都装有温度计，它们的运行数据被上传到云端，接受后台系统的监控。一旦有任何异常，系统会自动发指令给门店和维修工程师，由此保证产品质量的恒定。服务全流程同样在系统的追踪之下。客户消费之后的满意度评价不但直接关联到门店KPI，而且会通过系统直接输送到客服人员，确保达成客户满意。返回搜狐，查看更多