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365wm完美体育小酒馆儿开店计划去年大家刚刚阳康的那个时间,小浦同学的neo说在隆福寺这边,有一个10平米左右的场地,想做一个特别的咖啡店完美体育,问我有什么好的设计方面的建议。
我当时说,很巧,最近正好研究小平米的店铺的商业模式。于是,我们就拉开了线平米的咖啡店,到如何做好一个小面积店铺……没有收住,于是,说改天约着见面聊聊。
# 见面元旦前后完美体育,我们约在草厂胡同玉河边的春风習習×VOYAGE的店里,那天天气很给力,温暖的阳光透过窗户照进咖啡店里。咖啡豆的香气飘荡。neo说,他之前在西单大悦城、六道口的店由于各种原因都撤掉了。
言语间能清晰地感受到,三年疫情他是如何艰难地趟过来。在残酷的现实面前,neo更理性了。而我们两个都有一个共同的认知,把店的体量变小,已是商业的一个趋势。
# 计划没有停留在谈论,于是,我们决定把计划付诸行动。目标只有一个:选一个位置合适的地方,找一个体量合适的店面,把单店模型做出来,把投入设定在20W以内,回收周期设定在5-8个月。业态是什么呢?
因为在日本有很多小面积的餐酒馆儿,他们充满人情味的空间和服务,让人能够独处或轻社交,因此成为很多人生活的日常。
插叙一下,2022年3月的时候,我们请到neo在他六道口的店里做过一个工作坊。2022年3月份 工作坊海报
Neo作为工作坊导师,用4个小时复盘了他如何从年薪百万的地产高管,从零开始开店的经历,并且手把手把自己开店的管理工具教授给现场前来参加工作坊的人。
其实,neo的经历的确非常特别,他在地产行业10余年,曾在两家世界500强公司工作。35岁,便在北京CBD一幢200多米高的写字楼里拥有一间独立的办公室,他活成了大多数人眼中成功的样子。但最终,他毅然决然的辞掉了工作,选择奔赴自己热爱的生活,投身于自己从不曾涉及的餐饮行业开始创业。
做餐饮之外,neo的公司还有另外一个业务就动漫IP,他们取得集英社、讲谈社等日本多家出版社的动漫版权,手里握着铁臂阿童木、樱桃小丸子、海贼王……等一大批日漫IP的中国区版权。
在餐饮领域,公司与日本高桥拉面、日本FOOD REVAMP餐饮集团、日本日清食品公司,开展深度合作。不仅有餐饮和动漫周边,公司还有日本日杂的进口和零售业务,知名的咖啡生活方式品牌HARIO的中国总代就是他们。
# 合作Neo说的合伙人,并不一定需要有非常资深的门店经验,因为这一点来说neo已经具备,在这件事来说,neo需要的事一位愿意认真对待开店这件事,很喜欢这件事人,某种程度上小白也没有太大问题。Neo更看重和在意的事需要这位合伙人能有躬身入局的踏实心态,且需要亲自全身心参与门店经营,不能是个纯投资人完美体育。
# 目标回收周期:5-8个月回本店铺面积:15-30平米投资控制:10-15W运营目标:打磨单店模型
日式餐饮小酒馆儿中午轻主食,晚上餐+酒以鸡汤拉面、豚骨拉面为主食,以炸物、轻食、烧鸟为辅,以清酒、精酿为核心的小酒馆儿模式。