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开店不到一年赔了150多万?2023年咖啡赛道有3大“坑”前两天,上海一位朋友告诉我,T97在上海永康路开的第一家门店处于关门状态,门头上写着“出租和电话号码”。
一位招商中介告诉我,以某个在网上很火的咖啡品牌为例,加盟合作总费用约为27万元,包括品牌使用费、设备费用、保证金、首批原料器具费用、运营费、收银系统、小程序软件费用、设计费。
但一位加盟该咖啡品牌的老板透露,因为品牌方有不间断的线上活动,很多顾客都是拿着饮品券而来,真实售价已接近拿货成本,实际毛利只能维持在30%~40%,并且品牌“线下线上两重天”。
短视频和直播是当下最为集中的流量池之一,很多品牌利用这一波风口的红利,也确确实实实现了扩张,几个月时间签约达到上百家。
“加盟,是品牌实现快速扩张、占领市场份额、提升品牌影响力的方式。”蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智说。“但有些品牌,自营模式都没有打通,就大肆招商加盟,这些品牌一定要谨慎加盟。”
现在市面上,很多咖啡品牌和加盟新形式,是咖啡快速发展催生的新形态,为咖啡市场探索出了更多的可能性,但其模式能否真正经得住市场检验,还需验证。
但不论何时,咖啡都是产品能力、营销能力和模式能力的综合体现,只在宣发和营销上发力的品牌,注定不会长久。
在常州,小贾和别人合伙开了一家日咖夜酒的咖啡馆,面积上下两层270多平,房租20万左右一年,设计装修加上设备物料,总投入达150万元以上,合伙人有10多位。
开业几个月,咖啡每天出杯量在20杯左右,总营业额两千左右,一直未实现盈利,半年后为了增加营收,推出“咖啡+餐”,并承接团体活动,依旧不太理想。
第一,开店方向,合伙人之间要保持一致。如果你的目的是赚钱盈利,合伙人却是为了情怀而开店,那结果很大概率是亏钱,不欢而散。
第三,合伙人之间的专业互补,所谓“术业有专攻”,合伙人之间要分清楚各自的工作,负责技术的就主攻产品和培训,擅长运营管理的就负责宣传和传播,“咖啡技术型+运营管理型”的搭配是相对合理的。
第四,关于合伙人之间一定要“明算账”。每个合伙人投入的金额和所占的股份,还有技术入股等,都要在开店之初明确,有很多合伙人之间因为“关系好”,利益分配模模糊糊,最后可能连朋友都做不成了。
产品分为咖啡和茶饮两大类,咖啡以经典咖啡为主,价格在10~18元;茶饮包括冰沙、酸奶365wm完美体育、苏打汽水、果茶、奶盖茶等,价格在6~15元。
“开业10个月,因为疫情休了4~5个月。一年房租8万,咖啡师、员工都是我自己,原本在我的测算中,每天营业额500元基本就可以实现盈利,结果每天只有100多元的营收,是一包豆子能用四五天。”
小胡发现,当地只有他一家是平价咖啡店,原以为是优势,没想到生意远没有那么好。反而是几家精品咖啡馆,已经开了3~10年,都有比较稳定的忠实客群,口碑也好。
他想明白了,这是一个北方的五线城市,咖啡氛围没有那么浓厚,咖啡觉醒也相对较缓,市场的容量就那么大。
近一年来,咖啡的下沉市场备受瞩目,很多县城,甚至是乡镇都爆发出了新一轮的咖啡需求增长,很多县城青年都雄心勃勃地想要入局一试。
采访结束时,聊到未来的计划,小胡告诉我,他再尝试两个月,如果坚持到4月依旧没有起色,他就再去参加公考,做回公务员365wm完美体育。
在上海,有家以高科技为主打的咖啡馆,投资达百多万元365wm完美体育,最终没撑过一年的时间。还有很多网红店,最终也没有逃过一年半载就关店的宿命。
成熟的咖啡创业者,看重的是咖啡长周期的回报。咖啡具有成瘾性,复购率和用户粘度都较高,这都是真实存在的市场潜力。
但目前,国内咖啡消费频率,仍旧低于很多欧美国家,需要多长的市场成熟周期,还未可知,咖啡创业者要有足够的耐心和资金链条准备。