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完美体育咖啡消费撬动万亿元市场 职业咖啡师成热门新职业刘倩的咖啡小店开在云南腾冲一个古镇上,挨着一片荷花池塘。客人不多的时候,她会研究咖啡特调新品,闲时就坐在河边树下,店里放着若有若无的爵士乐,对着远处的日落发呆。
出于对咖啡的热爱,刘倩大学毕业后回到腾冲,成为一名职业咖啡师。今年以来,随着旅游复苏,游客跟着大众点评网友评价慕名而来,小店日销上千单。“小镇年轻人对于咖啡的接受度和需求度有明显提高,趁着热度,我们已经在当地开了第二家店。” 刘倩说。
近年来,随着国民咖啡消费习惯养成,咖啡市场进一步下沉,咖啡行业保持高速增长。咖啡行业高速发展的背后,是市场的供需两旺。据美团及《2023中国咖啡市场洞察报告》数据,当前国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上;而截至今年6月,入驻平台的咖啡商家已超过13万家,同期交易订单量较三年前增长9倍。
国内咖啡消费浪潮,也在推动咖啡餐饮、培训、原料等上下游产业的发展,预计仅服务端便带动就业人员超过56万人。与消费新业态随之而来的是,不少非一线城市的年轻人,在 “家门口”也有了就业新选择。
腾冲和顺古镇,刘倩的咖啡店很具特色,面积有上千平方米,整体属于复古风格,木质老宅外挂着灯笼,屋内靠墙还摆放书架和壁炉。店名叫蒲密河畔,取意于门前正对着的荷花池塘。
小店在大众点评上的评分很高。每到旅游旺季,游客从四方来,跟随网友的推荐来到店里。旺季时365wm完美体育,小咖啡馆每天能有上千份订单。
“大城市寸土寸金,精品咖啡馆都很小,人们进去就是单纯的喝东西。在我们这里,面积大又在古镇的河边,卖咖啡的同时也在售卖第三空间,顾客都会选择享受这个空间365wm完美体育。”刘倩说。
刘倩今年36岁,是腾冲本地人。大学毕业后,刘倩选择回乡创造,出于对咖啡的热爱,便在古镇开了这家咖啡馆。为提高咖啡制作技术,开店前,刘倩曾前往昆明的培训机构学习。腾冲属于保山,盛产云南小粒咖啡,借助着产地优势,她和保山咖啡种植农户建立合作,每年在咖啡豆成熟季节前往产地收购生豆,同时还在当地咖啡豆加工厂进行烘焙加工。
“他们家咖啡豆是自家烘焙,酸度适中,香气四溢”;“古镇排名很高的咖啡店,环境很漂亮,云南小粒咖啡,拿铁味道很浓”;“和咖啡师小姐姐聊了聊,单纯是喜欢咖啡”……大众点评中这家咖啡店的此类点评很多。
经济复苏,新业态涌现。随着咖啡渗透率不断提高,越来越多的三四线城市消费者,也开始形成了日常消费习惯。
刘倩解释说,初期刚开店时,县城年轻人对咖啡的接受度不高,觉得价格太贵,生意并不好。“今年开始,三四线城市甚至乡镇消费者对于咖啡的喜好度提高365wm完美体育,年轻人更愿意在咖啡上投入。”
在大理双廊古镇,开在半山腰上的“鸡窝咖啡馆”已经小有名气,总有游客跟着网友点评特意赶来打卡。店面是租用村民老宅改造而成,房东夫妻也留在咖啡店工作。店里还有六七名咖啡师,都是当地的白族妇女,经过培训后成为正式员工,咖啡师成为当地村民就业新方向。
业内人士分析称,今年以来,由于咖啡在一、二线城市的渗透率逐渐饱和,三、四、五线城市等下沉市场成为品牌争夺的新热土,县城咖啡、小镇咖啡的热度不断高涨。独立精品咖啡店之外,星巴克、瑞幸等品牌下沉到四线城市,新式茶饮品牌也在县城甚至乡镇卖起了咖啡。
到今年,当地旅游兴旺游客增多,刘倩店里的咖啡师忙不过来,又招了不少新人,有刚毕业的大学生也有年轻的宝妈。“我们咖啡师的基本工资是4000元,另外还有提成,在镇里算是不错的收入。新招的大学生是本地人,热爱咖啡,也想留在家乡生活,所以会选择我们店。” 刘倩说。而根据腾冲2023年一季度经济数据,腾冲全体居民人均可支配收入为6526元。
小镇咖啡为了寻求更好的发展,通常会选择上线生活服务类平台,通过用户点评和团购优惠等多种方式,提高曝光度增加县域市场的竞争力,探索县域咖啡店引流的新渠道。“我们店有40%左右的订单都是来自于线上平台,线上最重要的就是引流和曝光的作用。”刘倩说。(中国日报云南记者站 记者 李映青)