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完美体育焦灼一年3万+咖啡店“消失”价格战或持续到明年低到尘埃里的咖啡价格,让一大批从业者不堪重负:小连锁惨淡经营,苦苦支撑,独立小店接连关店,毫无还手之力。
这是一个对行业有热爱,又足够清醒的主理人,几经转型找到了下沉市场的经营模型,捱过了漫长的养店期,挺过了3年的疫情,在今年秋天,却要黯然转店了。
“巨头打架、凡人遭殃,加上消费低迷,我的店从五月份开始逐渐下滑,越来越差,我问了大部分咖啡店普遍这样。”这位主理人坦称。
“大家的日子都不好过,能整体微利前行已经算不错了。”多个区域咖啡连锁品牌创始人感受如出一辙。
Tech星球 报道,成立于2013年的咖啡品牌CUP ONE,今年关停了北京长楹天街店365wm完美体育,这家店已经开了5年,疫情三年都没有关停。
6月份,曾经在国内规模排名第二的咖啡连锁,被多家媒体传出大量闭店消息,而某便利店孵化的新锐咖啡品牌,也大量丢失城池,一个城市一个城市的出现门店全部关停的现象。
窄门餐眼的咖啡品类数据显示 ,截止到2023年9月13日,近一年新开咖啡门店77083家,但近一年咖啡净增长的门店数只有42450家。如果做简单的数字对比,可以说,近3.5万家门店,“消失”在了今年的行业动荡里。
随着淡季到来,大量处于“交租前夜”的店主备受煎熬,这场旷日持久的“价格浩劫”,到底什么时候结束?
“价格战大概率在今年是会持续的,因为瑞幸9.9元一杯,依然有一定的毛利,且带来了大量新增用户。”长期关注咖啡的消费分析师谢开表示, 从瑞幸参与9.9元活动的产品SKU逐步增加上看,“9.9元活动”对其影响应该是正面的,所以才会加大覆盖面,“瑞幸有底气打2年甚至更久”365wm完美体育。
在谢开看来,这波价格战大概还会打1~2年,而具体是1年还是2年,“一个关键核心还是在库迪。”
在今年实现门店破百的四叶咖,则有更乐观的看法,其创始人李俊伟表示:“我们判断明年4月份,是价格战的节点,还有半年时间365wm完美体育。”
李俊伟分析,现制饮品的底层逻辑仍是“消费者、门店、品牌”三方共同受益的铁三角,目前的现状是消费者享受了红利、店面不亏钱、公司持续投入补贴,这个模式很难长期持续。
区域的连锁品牌,一方面在价格战中寻找差异化生存策略,一方面又期待着价格战结束后,大量新生代咖啡群体带来的市场增量。
蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智,已经在筹备门店升级了,要从之前主打茶咖逐步转型为基本款咖啡,甚至在门店模型上也要从效率型咖啡转向体验型咖啡。
他告诉我:“现在就是瞄准未来的市场,让头部品牌做普及市场的事情,我们则去抓消费者的咖啡升级需求。”
“未来市场一定会产生更多咖啡需求,会有更多人培养出饮用习惯,我们要做的就是在此刻找到平衡点活下来,同时准备好新的门店模型,承接升级需求。”黄凡智补充道。
事实上,价格战本质上看的是用户增长,当价格无法刺激到更多新咖啡用户增长时,价格自然会回归到正常的供需关系。
随着大品牌已经进一步下沉到了县城、乡镇市场,随着资本的冷静、收紧,高举高打的扩张模式逐渐失效,这个时间应该不会太久。
而三立方咖啡创始人刘思强表示:“价格战和单个品牌没有绝对关系,真正的原因是大势所趋,咖啡就是要往低价的方向走,谁来打第一枪不重要,只有用低价格才能催生更大的市场。”
去年,我曾和众多咖啡从业者一起探讨:“一杯咖啡最终要卖多少钱,才能击穿各级市场”,大家看法各不相同。
就像茶饮最终在“13元~20元”这个区间聚集了最多的大品牌,统一普罗大众的需求,咖啡的这个价格区间会是什么?
本质上,价格战是一种咖啡定价和中国市场,激烈地相互试探、相互拉扯的过程,在这个过程中,市场规律会让咖啡回到一个理性的区间,也会让真正的经典产品沉淀下来,明年或许就会有答案。
经过1年左右的价格内卷,咖啡行业获得了大量的用户增长。但大家都恢复合理定价后,消费者会不会回去喝你的产品,有多少人会继续选择你?
无论现在还是未来,咖啡的“大面积死伤”是确定性的,淘汰一部分没有特色的品牌,加速行业集中度。
其实在日常的观察走访中,我们也会发现,很多品牌出现问题,价格战只是一个导火索,本质上还是品牌在门店模型、产品结构都没有打磨好时,就开启了快速扩张。
当用户因“低价”将目光投向咖啡时,品牌的当务之急,或许是在有限的时间内,配合其他动作,建立起品牌心智。
在餐饮大赛道中,一个品类很难被某一家两家“垄断”,就像蜜雪冰城之外,还有古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦一样。