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完美体育上海6200元天价咖啡店疑倒闭:在咖啡店数量第一的城市如何“卷”赢?1月10日,有媒体报道称,此前引起热议的“上海6200元天价咖啡店”疑似闭店。1月11日,海报新闻记者发现,该咖啡店在大众点评上显示为“暂停营业”状态,最后一条顾客评价系1月9日发布,外卖与小程序目前也无法再下单,记者多次尝试拨打商家电话,均提示为关机状态。
2023年11月份,该店曾因推出售价为6200元一杯的天价咖啡而走红。据海报新闻此前报道,店家称此款咖啡使用的是“标王”咖啡豆,每公斤价格为10005美元,店内总共买了约15克“标王”咖啡豆,只能做出一杯咖啡且已被预订,预计今年不会再有此种咖啡。
大众点评及菜单显示,该店消费人均约38元,“天价咖啡”为个例。有顾客评论称:“被天价咖啡的照片吸引过来的,尝了38元的燕麦拿铁,作为路边咖啡馆来说不过不失完美体育,比较适合网红打卡。”
如今,在走红不到三个月后,该咖啡店大门紧闭、人去楼空,如“昙花一现”。这样的“短命”咖啡店并非个例,SunsofaCoffee、虎伢咖啡……社交平台上还能搜索到之前顾客在店里留下的打卡照,现在却也是闭店状态。
虹桥国际咖啡港联合美团、上海交通大学文化创新与青年发展研究院、第一财经商业数据中心(CBNData)共同发布的《2023年中国城市咖啡发展报告》显示,上海市以8530家咖啡馆的数量位居全国榜首,在竞争如此激烈的环境之下,“卷”赢并获得长久的一席之地并非易事。
近年来,中国咖啡市场持续升温,产业规模持续增长,喝咖啡也成为了越来越多年轻人的生活习惯。上海作为中国咖啡馆数量最多的城市,深厚,Manner、M Stand等许多连锁咖啡品牌均起源于此,LAVAZZA、Tims、皮爷咖啡完美体育、蓝瓶咖啡等海外咖啡品牌也多选择将中国首店开在上海。
连锁咖啡品牌主打“快咖啡”场景,出品稳定、门店众多、知名度高、还有不同的价位区间可供选择,是许多学生和上班族购买咖啡的首选完美体育。
据星巴克咖啡官网数据,目前星巴克已经在中国内地250多个城市开设了约6500家门店,而在上海的门店就有1000多家;瑞幸咖啡作为可与星巴克比肩第一梯队的国内连锁咖啡品牌,9月份“酱香拿铁”的爆火亦助推其不断扩大规模,据瑞幸2023年第三季度财报,其门店总数已超13000家。
Manner咖啡和M Stand咖啡则定位性价比精品咖啡,既有走“快咖啡”场景的街边小店,也有装修精美的主题店,价位与星巴克持平,近年来也在不断扩大影响力。据官网数据,2023年9月,M stand已布局全国35个城市,开设了440+门店;2023年11月,Manner第1000家门店落户上海北外滩滨江。
据《2023年中国城市咖啡发展报告》,上海咖啡馆总数量以8530家占全国比重的6.4%,其中,独立精品咖啡馆占比55%。
上海的独立精品咖啡馆多使用自选咖啡豆,装修精美、提供社交场景,定价也多高于连锁咖啡品牌。连锁品牌的持续入局,不断挤压着独立咖啡馆的市场,有的咖啡馆为吸引顾客,开始“花样百出”。
除6200元天价咖啡外,2023年12月,上海新天地一家咖啡店推出的青椒拿铁也曾引起热议。海报新闻记者曾于12月14日前去探访,彼时青椒拿铁的热度为该店带来了一定的客流量,门口处有多人排队购买,有顾客向记者表示:“味道一般,尝尝鲜可以,不会回购。”1月11日,记者查询该店大众点评页面发现,青椒拿铁的团购券已下架,在评价中,有人称味道一言难尽,不会再复购,也有人表示不超10元的价格还是有一定的性价比。
1月9日,海报新闻记者还注意到,上海一西餐厅在抖音上发布了“生煎拿铁”的宣传视频,视频中,该餐厅将生煎包馅料掏空,用包子皮做杯子,里面倒上了拉花咖啡。评论中,有网友对该“创新”并不买账,表示“爱吃生煎和爱喝咖啡的人都沉默了”。
诚然,搞噱头不失为吸引消费者注意力的一种办法,但极易弄巧成拙起到反作用,热度过后,品质与口味才是稳固顾客的关键。
在小红书搜索“上海咖啡厅推荐”,以热度为排序依据,综合网友评论可看出,口味是消费者选择咖啡馆的第一重要因素,环境次之,在前20个帖子的评论中,网友多围绕咖啡口味展开讨论,未有网友以新奇等理由进行咖啡馆推荐。
在大众点评咖啡厅热门排行榜上,前10名均为独立精品咖啡馆,上榜推荐理由也大多以口味评判为主:“每一杯咖啡都有它独特的味道”“来自云南的浓缩咖啡”。点开热门榜咖啡馆的推荐菜单,排名靠前的多是拿铁、澳白等经典咖啡,未发现有类似“天价咖啡”“青椒拿铁”等创新式咖啡的出现。此外,上榜的咖啡厅亦多是开业1年以上的店铺。在小红书推荐和大众点评热门榜中重复出现的几家咖啡厅,开业时间均在5年以上。
记者还注意到,有几家评分较高的咖啡店,采用的营业模式是“早C晚A”,即白天售卖咖啡,晚上售卖鸡尾酒,还有店家在店内养了许多宠物,以“猫咖”“狗咖”的形式营业。在咖啡店众多的上海,此类创新式营业模式也不失为脱颖而出之道。
《2023年中国城市咖啡发展报告》称,中国咖啡产业快速发展,预计到2025年,产业规模可达3693亿元。中国作为咖啡消费的新兴力量,各类咖啡品牌百花齐放,全渠道承接不同消费者对于咖啡价格、饮用场景等多元化的需求,饮咖逐渐步入日常化,未来发展潜力巨大,而在不断增长的竞争环境之下,独立咖啡店的长久生存之道仍需持续探索。
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