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365wm完美体育2023年咖啡产业相关研究报告合集40份打包下载咖啡(英语:coffee),是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成。
咖啡豆的化学成份相当复杂,主要是蛋白质、脂质、碳水化合物和水分。而脂肪、丹宁酸、蛋白质等物质在对咖啡的特殊风味影响最大。一般而言,成熟度越高365wm完美体育,咖啡的含糖量越高,咖啡能够呈现出一种酸甜均衡的高级质感,同时碳水化合物不仅本身经过焙炒之后,会散发咖啡香气365wm完美体育,同时也会吸附挥发性香气365wm完美体育,使咖啡呈现特殊的风味(主要指香气与口感)。总体而言,单一豆种的风味由于产区、处理方式与烘焙深度的差异,都可能存在不同,种植环节提供基础的风味要素;烘焙环节以最大程度固定和表现某种或几种特殊风味为目标,通过控制烘焙温度曲线,含水率等要素,而一般的处理方式主要目的为获得或强化特殊风味特质,去除杂味。咖啡豆的品种主要分为三大类:阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。其实咖啡属的植物约有40 种,但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。
就我国咖啡整体产业链而言,可以划分为上游种植、中游深加工和下游流通三个环节,其中上游咖啡豆整体议价能力极低,加之国内咖啡豆国际竞争力较低,整体利润水平非常有限;中游主要为咖啡豆的深加工(烘焙、浸提等),企业较为分散,利润略高于上游;下游流通环节包括零售和批发,需求量大,集中度较高,咖啡馆属于零售端,整体利润较高,尤其是品牌效应下附加值提升,议价能力最强。
中国现制茶饮、咖啡市场规模保持稳健增长。茶饮市场规模从 2017 年的 422 亿增长至 2022 年的 1040 亿元,年复合增长率超过 20% 。咖啡市场规模从 2017 年的 284 亿元增长至 2022 年的 1191 亿元,年复合增长率超过 30% 。
得益于供应端和需求端的双向驱动,预计到 2024 年,中国现制茶饮市场规模有望超过 1700 亿元,现制咖啡市场规模有望超过 1900 亿元。
2023年随着瑞幸咖啡万店连锁成为现实,现制咖啡赛道也变的异常拥挤,在此背景下我们整理了关于咖啡产业全产业相关研究报告等资料40份,供行业从业者参考,希望能帮到大家!
社会服务行业专题报告:瑞幸咖啡,联营合伙门店加速,“产品 渠道”珠联璧合-20221125-浙商证券-30页.pdf
社会服务行业新消费研究之咖啡系列报告四:复盘星巴克中国,vs瑞幸和manner-20220930-平安证券-32页.pdf
2021-2023年亚洲茶饮与现制咖啡趋势报告(中国内地、香港、、日本、韩国、泰国、新加坡)-雀巢.pdf