三种咖啡馆定位方法！同质化的市场要做不同而非更好！1683年10月，匈牙利人哥辛斯基在维也纳开办了“蓝瓶之屋咖啡馆”365wm完美体育，以滤网过滤掉咖啡渣，然后加入牛奶调味，做出了第一杯加入了牛奶的咖啡。

　　20世纪初，意大利人将研磨极细的咖啡粉放入咖啡手柄中，使用机器在高压下做出了如今的意大利浓缩咖啡。“土耳其咖啡”分化为量少而浓郁的浓缩咖啡。

　　1984年，星巴克创始人霍华德·舒尔茨将意大利浓缩咖啡带到了美国，然后加入新鲜蒸煮的牛奶，成为现代的“拿铁咖啡”。“意大利浓缩咖啡”分化为“浓缩咖啡+牛奶”。

　　如今的拿铁咖啡，已经分化成为了原味拿铁与风味拿铁。风味拿铁中再次分化为：香草拿铁、榛果拿铁、焦糖拿铁等。

　　星巴克定位于高端连锁咖啡馆，侧重与社交属性；Costa咖啡更加偏于文艺，数据显示Costa的消费者高文凭占比更多；瑞幸定位与低价格与线上，侧重于个人情感需求。

　　个人认为是三顿半咖啡。在速溶咖啡以只能热水冲煮的阶段，三顿半开发的的速溶咖啡仅仅需要10秒就可以速溶，且还有针对冰咖啡与冷萃咖啡专用的速溶咖啡粉。

　　“以顾客为导向”是先研究目标市场，然后找出你的顾客与顾客需求，然后通过一系列的营销方案来满足这些需求。这个对吗？当然不对。

　　如果星巴克按照这样做，那么星巴克就不会考虑在中国进驻。因为无论是哪种市场调差，结果都是中国人喜欢喝茶。如今国人每人平均每年饮用5杯咖啡（包含速溶咖啡），而在星巴克进入中国的1999年，估计每人喝咖啡的杯数大约最多就是2杯（包含速溶咖啡）。

　　而相同的案例还有肯德基。（麦当劳甚至更早比肯德基进行国内市场调研，但麦当劳的进驻却“以顾客为导向”进行了决策，失去了成为国内第一快餐连锁品牌的机会）

　　乔布斯有句名言：在你展示给消费者之前，他们不知道自己想要什么，这就是我从来不依赖市场调研的原因365wm完美体育。

　　“以竞争为导向”：一定要能找到自己的竞争对手是谁？它们具体有什么产品？有什么样的营销策略等等，知道的越多当然越好。

　　瑞幸咖啡抛开其他因素，对于国内咖啡市场消费者的需求痛点抓的是相当准确。瑞幸自始，对标的就是国内第一大上商业连锁咖啡企业—星巴克。

　　顾客排队购买咖啡已是常态，相比这也是星巴克的运营策略，想让顾客更多感受店内环境与服务，亦或是更高的每单消费额（收银台旁一定是丰满的蛋糕柜）

　　尽管这不是一条铁律，但却是绝大多数消费者心智中的认知。我们随处都可以看到：有两家咖啡馆，一家是排满队的星巴克，一家是顾客寥寥无几的独立咖啡馆。尽管独立咖啡馆的品质会更好价格更低，但结果是很多消费者依旧会走进星巴克。

　　星巴克的中杯（354ml）拿铁价格为29元，独立咖啡馆拿铁对应量的拿铁咖啡大约是在15-26元之间；星巴克最贵的当属当季新品咖啡，一般为风味咖啡，价格基本都是39元起步，而独立咖啡馆的风味咖啡基本都在30元以下。

　　瑞幸咖啡旗下有四种门店，其中以快取店（简配场景+自提+外送）与外卖厨房店（只做外送，不支持自提）为主，外送服务与顺丰合作，最快30分钟即可到达。

　　星巴克强势特点下的弱势二：买咖啡需要排队。瑞幸的做法是可以下载APP提前下单然后去门店自提即可。

　　星巴克强势特点下的弱势三：买咖啡贵。瑞幸咖啡通过补贴发放各种优惠券，让咖啡的售卖价格到达了13-27元，甚至更低，杯量以473ml为主，主打年轻人。

　　尽管星巴克后续有了线上点单以及外卖，但为时已晚。瑞幸咖啡已经牢牢占据了咖啡外卖市场龙头老大的地位。星巴克要想在外卖市场占据市场第一，困难是相当大的。

　　尽管三顿半也是创建了一个新的品类，但这里我要说的是喜茶。在茶饮行业。饮品逐渐从原茶进化为混合茶，我们也可以称为”风味茶“。最为出名的当属”珍珠奶茶“。

　　喜茶的前身是广州一家本地奶茶店，但还是没有逃过大多数奶茶店的最终结局--倒闭。创始人痛定思痛，经过半年的潜心钻研，最终在”风味茶“的品类中开创了一个新的品类——芝士奶盖茶。凭着芝士奶盖这个茶饮市场中分化出的一个新品类，喜茶迅速走红市场，成为国内第一大奶茶连锁品牌。

　　三种定位方式，定位的三种方法。以竞争为导向，找到自己的竞争对手，确定自己的”差异点“。一切的运营策略都是围绕对手展开的，找到对手强势下的弱势365wm完美体育。

　　要想最终赢得市场，还必须需开创一个新的品类，并将这个品类的特点通过广告打入消费者的心智中，让品牌能有所代表，这样一旦日后提到一个品类，消费者自然会想到你的品牌。做多反而会杂，也会慢慢稀释你的品牌在消费者心智的认知，直到你的品牌什么都代表不了之时，就是你关店之时。

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