完美体育椰子奶、咖啡+和风洋食、8oz咖啡是如何在新消费中乘风破浪的近两年，越来越多的新消费品牌崛起。新消费浪潮席卷全球的时候，创新者与资本不想缺位。但是这也意味着竞争更激烈。新品牌要在众多同类产品以及巨头的夹缝中找到一条自己的路完美体育。

　　本期直播我们邀请了SIAL集团总经理Nicolas Trentesaux、可可满分创始人方乃锃、白兔糖联合创始人与8oz espresso bar创始人李腾飞、Cafe Culture International、“啡言食语”董事David Parnham、普宜合健康创始人丁祎来到SIAL在线智库直播间，与大家聊聊：如何把食品做成新消费的“流量收割机”，如何把握新消费中乘风破浪。

　　虽然参与嘉宾的领域不同，切入新消费的角度不同，但是相同的是他们正在切入更为细分的赛道，在参考国外先进经验的同时，成功推出了针对本地市场的产品与体验，最重要的是，他们热爱、擅长自己所做的事业。

　　2021年，椰子风吹到了食品饮料行业中。近期椰子水品牌Vita Coco（唯他可可）计划冲刺纳斯达克，已于美东时间9月27日提交招股书，也把椰子也推向了风口浪尖。

　　据椰子生活方式品牌可可满分创始人方乃锃介绍，虽然在中国很多地区，椰子相关的饮品属于小众品类，但在华东与华南市场早已有了一席之地。可可满分2020年10月成立以来完成了三轮融资，背后是资本对椰子相关食品未来的看好。

　　据可可满分相关负责人介绍，可可满分的产品使用的椰子来源于东南亚，在当地采摘后被运到海南工厂进行轻加工与速冻，然后运往滁州进行杀菌与无菌冷灌装。天眼查APP数据显示，截至2021年8月29日，海南全省共有1115家椰子加工企业，形成了完整的椰子产业发展的完整产业链。

　　背靠中国成熟的椰子产业链，搭乘健康食品与植物基食品兴起的浪潮，方乃锃非常有信心把椰子做成大品类，可可满分要做的就是成为椰子界的百事。“未来，不同的产品线进入到年轻人的生活中”，方乃锃空降SIAL在线智库直播间分享时表示。

　　选择适合的时机与赛道之后，可可满分选择了一条差异化的策略打造年轻人喜爱的椰子爆品：在公司成立的前半年，可可满分在品牌方面的动作并不多，而是默默内部开发了几十款与椰子相关的食品，最终正式上线个SKU。在渠道方面，可可满分选择了双线并行：线上将重点放在了天猫、抖音，线下布局核心便利店、中高端超市与餐饮渠道等。

　　方乃锃在直播中进一步介绍，虽然可可满分在打造新消费爆品方面没有绝对的话语权，但相信椰子未来将成为具有一定精神属性的品类。

　　在产品矩阵初步打造完成后，方乃锃介绍到，在接下来的半年中，可可满分将在品牌上加大投入，首先唤醒消费者，然后通过产品与消费者进行有效链接，最终让消费者与品牌互动，一同成功。

　　11月4日，一则热搜让人为之一振，据统计，目前上海共有6913家咖啡馆，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。据央视新闻报道，今年上半年我国进口咖啡豆超6万吨。

　　根据《2017-2021 年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，中国咖啡消费量在以每年15%-20% 的幅度快速增长，远高于全球 2% 的平均增速。也有越来越多的人想在蓝海市场中掘金。

　　此次直播中，白兔糖联合创始人与8oz espresso bar创始人李腾飞、Cafe Culture International、“啡言食语”董事David Parnham与主持人普宜合健康创始人丁祎一同，以咖啡市场切入，探讨饮品新消费的热潮以及新品牌如何在热潮中乘风破浪。

　　“找到自己热爱与擅长的，结合新消费与咖啡消费势头，不断壮大自己，才能乘风破浪”——，白兔糖联合创始人

　　#1第一次方向转变：2013年前后，韩国咖啡热潮席卷中国，咖啡厅注重空间与装饰，白兔糖吃到了红利，营造了一些网红门店，也成为了一些明星拍摄取景地，品牌也开始迅速扩张。

　　#2第二次方向转变：越老越多有海外背景的成功人士投身了咖啡市场，白兔糖借机加快了品牌的建设，白兔糖成为了越来越多高端人群的社交场所。

　　#3第三次方向转变：门店的数量到了一个节点，的思路也开始转变，由专注空间与流水到关注纯利润，与如何强化产品与体验。经过多年的摸索，总结了白兔糖的发展模式：80（80公分的社交距离）+80（80个饮品+餐品的SKU）+80（80元客单价）。80公分社交距离决定了社交功能的设计，80个饮品与餐品的SKU决定了门店、吧台与厨房空间的比例划分，80元客单价则定义了目标人群。有了这个模式，白兔糖实现了门店的复制，目前品牌在北京、三亚、赤峰等不同均有门店。“门店投放更注重实用性、更注重成效。” 说。

　　#4第四次方向转变：疫情的到来为咖啡行业带来了影响，白兔糖继续优化门店，以及在产品架构上进行了进一步调整，让品牌源于咖啡，通过新模式赋予更多想象空间。白兔糖于是推出了和风洋食+咖啡的新概念，用西餐的手法演绎日式餐食，70%饮品＋30%餐食制品的售卖方式转变为30%饮品+70%餐食制品。

　　在四次转变中，白兔糖也不断找到了自己的发展模式，说：“白兔糖经历了四次转型，我们在咖啡风潮之中遇到的重大问题成了在未来市场的发展的方法，咖啡一直存在，未来会更好。未来市场会更好，做好我们自己的借助咖啡发展势头壮大自己，才可以乘风破浪。”

　　“对于新消费品牌来说，对本地消费人群与产品消费主体的理解，以及对房租人员等成本的控制能力非常重要。”——李腾飞，8oz espresso bar创始人

　　白兔糖主打咖啡+餐食完美体育，参与SIAL在线智库直播另外一个咖啡品牌8oz espresso bar有着不同的发展路径与品牌理念。

　　8oz espresso bar主打咖啡8oz的小杯咖啡，李腾飞介绍到：“小而精致、口感浓郁、环保是品牌发展的理念”，8oz在写字楼、医院、商业综合体等开设门店完美体育，针对固定白领人群以及一部分流动人群。2010年，李腾飞进入咖啡行业，加入新加坡本地咖啡品牌Spinelli Coffee，Spinelli Coffee针对写字楼白领人群，1996年成立以来，在新加坡获得了成功，产品复购率很高。李腾飞在这里获得了咖啡品牌运营了先进经验后，2015年回国创业，但是面临一个重大的挑战就是北京本地精品咖啡馆的数量并不多，但近年，咖啡市场发展迅速，咖啡产品的品质越来越好，落地的效果也越来越好。

　　David Parnham认为，咖啡是新消费中非常热门的赛道，精品咖啡正在崛起，已经培养了一定的消费人群，除了咖啡之外，培养咖啡周边产品对品牌来说非常重要，可以增加品牌的赢利点。

　　白兔糖联合创始人与8oz espresso bar创始人李腾飞、Cafe Culture International、“啡言食语”董事David Parnham、普宜合健康创始人丁祎，在圆桌论坛中讨论新消费品牌如何乘风破浪。 图片来源：SIAL国际食品展

　　在中国，一大部分咖啡创业者会选择咖啡+餐饮的方式切入，李腾飞认为，对于单品咖啡而言，最重要的是选址以及对品牌的整体性规划，以及精准捕捉本地客户的能力。“对于新消费品牌来说，对本体消费人群与产品消费主体的理解，走单品路线的前提是目标人群数量以及复购率是否可以支撑起一家门店，以及对房租人员等成本的控制能力非常重要。”

　　遍布全球的SIAL系列国际食品展（SIAL Network）每年在巴黎、上海、深圳、蒙特利尔、多伦多、拉斯维加斯、阿布扎比、新德里、雅加达等世界多地举办。拥有57年品牌历史的SIAL在全球已经形成了“全球展会品质保证”和“世界领先食品展”的品牌印象，成为世界最具影响力的国际食品展。

　　基于SIAL的全球影响力，SIAL系列国际食品展打造了SIAL在线智库（SIAL Think Tank），与全球优秀食品企业一起抓住食品行业未来机遇。SIAL在线个国家的食品专业人士， 不断与相关政府机构、各国使领馆、全球食品巨头、创新公司、投资机构深度合作，带来全球食品行业一手洞见。

　　SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会 — SIAL 国际食品展（上海）将于2022年5月18-20日在上海新国际博览中心（浦东）举办。本届展会面积预计将达到180,000平米，吸引全球4,500+家企业参展以及全球超过150,000专业人士共同参与SIAL举办的食品专业盛会。