咖啡服务与礼仪剖析ppt咖啡店服务与礼仪一、确定合理的营业时间 营业时间根据地区的消费习惯、人力的调配完美体育、高峰( 低谷) 时间、人流、来客量及重点营业时间、营业额与时段的等因素来确定,务必要做整体把握,再经过一段时间的经营,寻找出最合理,最适合的营业时间。这样才不会空浪费人力、工资、水电等,让整个营业时间都能有生产力、有营业收入。 一般而言,大部分的店的营业时间都定在早上 ll 点至晚上 10 点,前后弹性一个小时做准备及收拾的工作,如果您是开在住宅区或商业区,您可考虑提前的营业,从早上 7 点开始, 吸收一些吃早餐的客人,不论外带或直接食用皆可。如果您是开在休闲游乐区,则可延长营业到 12 点,甚至是凌晨 2~3 点,只要您觉得体力好、有钱赚,收支能达到理想目标。又能服务顾客等。就可以设定长的营业时间。 当您确定了营业时间,就要实在地遵守,开店及关门的时间要确定,不能让客人等待、白跑一趟,失望而归,或有被赶的感觉,务必在应该的时间内充分地服务顾客,并且根据所在地区和不同类型的店,适当地调整营业时间。甚至 24 小时营业也可以,只要有客源、能赚钱、有能力、有人手,时间的安排自由安排。二、提供高质量的服务店员的索质咖啡馆在着装上要整齐统一,仪容、仪表、发型等方面也要相对统一。待人接物要有优雅的姿势,懂得最基本的应对礼仪,要提供微笑服务,要有灵活对话的能力。同时,最重要的一点,作为像咖啡馆这种专业性很强的店铺的,一定要具备相当丰富的咖啡方面的专业知识,以便做到在服务过程中。面对行家能知道他在说什么, 以及他想表达的意图; 而对对咖啡不太熟悉的顾客,能及时提出一些适当的建议和简单的介绍。所有这些都可以在无形中拉近顾客和咖啡馆的距离。让人产生一种亲切的感觉, 为招揽回头客进行良好的铺垫。 店员整体素质的提高并非现成的,或者轻而易举的,这需要在开店之前就对所招聘的人员进行短期严格地培训,聘请专业的礼仪教师和咖啡师进行指导’最好能在街训结束时进行一次考核。合格者上岗。以确保服务质量。三、完整的服务流程和服务规则 咖啡馆属于服务业,服务业是以人为主的行业,除了老板本身,的内所有员都是经过专业训练的。一名训练有素的员工,就直如店内一项良好产品。会得到顾客的青睐。若没有经过训练的员工站在服务一线时,对顾客询问的事一问三不知。则顾客就会对底失去信心。影响店的生意,所以新开的店;至少要试卖的 3天时间进行实际现场训练。(一)基本服务流程 亲切与诚意是餐饮从业人员是基本的观念,以下是基本服务流程 (1) 清洁内外场地。(2) 安排订桌位置。(3) 整理摆设。(4) 清洁吧台,准备饮料。(5) 清洁柜台,检查零钱。(6) 检查灯光、音响、通风设备。 (1) 迎宾:微笑口说欢迎光临或您好。熟客则直称尊姓完美体育。(2) 询问:请问您共有几位,马上帮您安排。(4) 引领:伸出手摆出“请”的姿势,注意有台阶请小心,选择适当的位置。(5) 指示桌子:面带微笑,伸手并以手掌指向桌子。(6) 入座:帮客人轻拉出椅子,并协助调整坐姿,女士及年长者优先。 (有些店会省略这项服务) (1) 检查:水杯是否干净,水温是否过高需放冰块。(2) 倒水:站在客人右前方。不可碰到杯口,加到 8分满,说抱歉。(3) 加水:注意客人杯子的水量,低于五分满时再加水。 (1) 送咖啡单:将咖啡单交给每位客人或年长者。(2) 询问:以女士及年长者优先,主动推销,询问客人要什么。(3) 填点咖啡单:依次填写消楚,一联出纳,二联吧台或厨房,三联放在桌 子上。(4) 复诵。现在我为您复诵一次,辛苦,有错误,可马上修改。(5) 送单:将饮料及餐类分开,分别送到吧台及厨房。 (1) 检查:确认上的咖啡与桌号是否符合,再请问是哪位客人点的。(2) 核对:检查咖啡单上点的咖啡是否已全部上完。 (询问客人是否还要用,口说我帮您整理桌面,轻慢拿走餐盘) 8送客(站在出口处,鞠躬,微笑,口说谢谢光临,请慢走,欢迎再次光临 (重的放中间,轻的放旁边,根据种类分开摆放消洗) 10. 核试餐桌。收进座椅,重新摆设餐桌 11. 关店的所有工作(l)清洁打扫:将椅子拿起来,认真清扫并用清洁剂拖地。(2) 收拾物科放人冰箱:需要冷藏的所有原料、怕虫咬、怕坏的东西。(3) 垃圾打包定点放置:收拾各处的垃圾桶集中处理。(4) 关煤气:一定要确实关好,检查管线是否有破洞、损坏等。(5) 盘点所有材料:检查各种原(材)料,预备第二天营业的需要及库存。(6) 结账记账:记录消楚及计算详细,查所有单据是否正确。(7) 清洁厨房及厕所:清洗、刷洗、除泊完美体育、除具、消洁、保持卫生。(8) 喷洒洒除虫剂:定期在所有阴暗潮湿、电营