365wm完美体育无法被人山寨的连锁咖啡馆揭露一个小秘密，2015年年底，我们《想开一个店》，最早创业的时候就是在Bunny Drop白兔糖第一家店的露台上。

　　一年多的时间，再回到白兔糖咖啡第一家店，同样的露台，创始人阚婷婷给出了我们一张惊讶的成绩单：20家咖啡馆，50家冰淇淋店，正在筹备线上白兔市集。

　　如此迅猛的速度，源于阚婷婷之前十年的不断积累，她当着我的面，打开电脑上曾经走过看过光顾过的咖啡店、甜点店、餐厅……每家店都有认真拍摄门头、菜单、摆盘、器皿、装修、吧台、咖啡机器。

　　早在2009年，在新西兰和澳大利亚读金融的阚婷婷，硕士毕业的时候，就在悉尼就开过一家咖啡西餐厅，靠近情人港的一栋写字楼里，200多平米，名字叫Espresso Bianco。名字是意大利语的白色，当时咖啡馆的流行风格是极简性冷淡风，但阚婷婷认为空间总是要给人情感的，得让人待得住，那么白色，也得是暖暖的拿铁一样的奶白色。

　　彼时澳大利亚的精品还没有发展到现在这么成熟，但整个社会对咖啡西餐的包容已经比较饱和了。学到了咖啡馆经营的先进理念、小赚了一笔，回国的时候，婷婷就把店爽快的卖了。品牌倒是保留下来了，现在还在悉尼。

　　航母级的休闲空间，一水的复古设计，明亮的光线，华美的灯具，开放式的厨房，还有等餐时间陪着你的小熊，这是一提到漫咖啡，大家马上就能想到的场景——尽管常被吐槽“不好喝”，但处处透露着差异化的韩式咖啡品牌们，在2015年，几乎在中国重新定义了与星巴克完全不同的另一条平行的“第三空间”，也在某种程度上引领了韩系咖啡在中国市场的爆发。在接下来的几年的时间里，漫咖啡、咖啡陪你、动物园咖啡、豪丽斯咖啡相继进入中国，或者创立，并迅速规模化扩张。

　　但快速扩张带来的问题也随之而来。不到两年时间，咖啡陪你资金链断裂，品牌名存实亡；动物园咖啡频现加盟商跑路，宣布不再加盟后进入漫长的转型期；豪丽斯咖啡在中国的代理商也在2016年传出现内部管理丑闻，导致供应商堵门要债。

　　从火爆到排队求加盟，到苏州全面闭店、退出区域市场，2017年漫咖啡也遭遇滑铁卢。咖啡行业资深人士、《就想开家咖啡馆》作者李强表示，除了连锁管理问题、经营面积过大导致回本周期长以外，漫咖啡等韩系咖啡背后依然问题多多。比如严重的“被山寨”。由于漫咖啡的火爆，模仿漫咖啡风格的咖啡馆层出不穷。

　　不差钱的投资人，他们采用与漫咖啡几乎一模一样的老榆木家具座椅，一样的松饼冰沙，甚至一样的小熊，其门店的各色灯饰也与漫咖啡一模一样。

　　无论松饼吐司还是气泡水、抹茶拿铁，实在不是什么新奇的玩意儿——在这个网络通畅、人员流动频繁的时代，没有核心竞争力的产品，很容易沦为被模仿的对象。这在茶饮市场上表现的更为明显。

　　而这些，是白兔糖创始人阚婷婷从一开始就规避的问题。随着今年，白兔糖咖啡上海新店的开业，白兔糖日渐清晰的空间设计理念涌入到我们的视线当中，那就是情感和独特性。白兔糖的每家门店装潢似乎都有所区别，根据地域特点在门店设计中都加入了当地人喜好的风格。

　　▲ 北京观湖店的装修融合了区别于美式的工业风，比如柱子都会采用包钢的制作方式。这样的工业风给人更时尚，更明亮，更高雅的感觉。

　　▲ 北京的五道口店，因为人流多为附近院校的留学生，文化氛围浓厚，因此在这里的整体设计中着重凸显了萌这个字，定位童话元素与学院风，满足了对于学生消费群体的心理期待。

　　▲ 北京鼓楼店完美体育，通过超大中国古建筑摄影作品，把中国风带入这家皇城根的咖啡馆。阚婷婷还和线上设计师APP匠物合作，线下展示他们平台所有有关中国元素的设计品。

　　在成都，时尚年轻群体注重休闲聚会，生活化场景更加浓厚，因此店内加入了如森林藤蔓般蜿蜒曲折的钢管，使得城市森林主题和旧工业气息交织在一起，别具一格。

　　▲ 再来到内蒙古赤峰店，为了体现当地的自然之情和人们豪迈的性格，门店空间变得更加高挑明亮，设计师加入了内蒙特有的粗狂之美，和城市森林工厂的细腻相结合，加入了环保创意元素，少了一些绿意但突出了简洁和淳朴的特质。

　　前段时间又焕然一新的上海门店，在上海地区咖啡厅的发展速度以及消费者对于咖啡厅的设计追求，逐渐把欧洲及澳洲的成熟简约风带到上海新店。采用panton蓝与青石灰的主色调，清新淡雅的色调与天然原木色和谐相融，星星点点薄荷绿的座椅搭配可谓是店内的点睛之笔，使整栋建筑活泼起来。

　　据阚婷婷介绍，苏州马上要开业的新店中，白兔糖又将根据苏州当地人的喜好，将园林的元素带进店内。

　　走进白兔糖的每一家门店都能带给顾客关于这个城市的感受，成为中国本土“具有创新体验感餐饮品牌”的开拓者这一愿景在他们门店中体现的淋漓尽致。她坦言，一成不变的加盟模式早就在中国行不通了，很容易被人山寨是一方面，每个城市审美的偏好也非常不一样。

　　Original，Professional，Natural，手作，专业，鲜制，这样的品牌概念比任何外在的东西更不能被人简单学走。

　　阚婷婷认为，咖啡厅的装修理念，就是不要一味的去复制，门店就要做出不同生命力的展现，让顾客感受到每一个美好的用餐环境。

　　阚婷婷在澳洲呆了十年，建立白兔糖时，阚婷婷的想法是结合不同的社区，提供一个高质量的社交餐饮空间。因此现在白兔糖是一个复合模式的咖啡厅，包含餐饮、咖啡、酒等，增加了餐饮类别的多样选择，和传统的咖啡厅还是有很大的差别。

　　这家咖啡店的产品种类甚至比一些快餐门店的还要多，品类不仅包括传统咖啡餐厅的咖啡饮品完美体育、花果茶等，还包括甜品、蛋糕、西式简餐等等。我甚至去厨房参观了他们的批萨炉子，这在一般的西餐厅里都不一定有。据阚婷婷介绍，区别于其他咖啡馆采用加工半成品的制作方式，Bunny Drop包括华夫饼在内的众多餐品完美体育，全部采用现场制作的方式，拒绝半成品或预拌粉这些有多天保质期的原料。

　　因为在门店端建立了自己的饼房，白兔糖在突出提供给顾客最新鲜品质的同时也具备了行业优势，拥有了竞争壁垒。

　　Bunny Drop今年主打的是新食材、新健康的饮食理念，将年轻人的流行食材，比如牛油果、燕麦等加入到健康新食材简餐中，还推出了多款有机水果材料，纯手工制作甜品，产品丰富度足以满足消费者在门店待上一整天的全部需求。

　　他们马上要开的哈尔滨BUNNY ACTIVE，甚至把健身房、低咖啡因咖啡、低卡路里食品做了有机结合。

　　“金线君”冯唐，曾语重心长的呼吁“文艺青年不要开一家咖啡馆”。雕刻时光的创始人庄崧冽也曾经说，“咖啡再文艺，也毕竟是一门生意。但它是一门的生意。”

　　当我好奇白兔糖，每家店都配备厨房，投入是不是很大，多久才能收回投入？阚婷婷说，“我们的每个加盟商都是带着情怀而来，而我们要做的就是帮他们把情怀的梦想变成真。”

　　她说，我不相信任何讲故事的创业，不赚钱的创业也肯定不可能持久。“我们的ＬＯＧＯ是一个看不清脸的兔子，就是不想讲空洞的故事，同时他也是一个中性的形象。”

　　“我们刚开的成都店，是一位妈妈帮她女儿第一次创业开的店，我们当然要务必让母女俩创业的心不要冷却。”白兔糖，已经开的１７家店，都是在第一个月就做到盈利，一年内收回投入的。

　　看阚婷婷的朋友圈，京城的白兔糖是最容易与艺人明星撞到的咖啡店。姚晨、陈晓、李小璐等等都是白兔糖的常客，但好玩的是，白兔糖从不以明星为噱头进行宣传。

　　据白兔糖创始人阚婷婷介绍，白兔糖之所以可以得到更多消费者的认可，在于白兔糖会关注每一位消费者的评价，在网站上看到的所有顾客提出的意见，第一时间就会开会讨论，解决问题，争取做到让每一位顾客都满意。

　　至于明星们为什么喜欢在白兔糖办派对？或许在于这里可以提供一站式服务，从酒水、咖啡、餐、搭建，甚至小丑玩乐等等要求，都可以做到。

　　在《品牌突围》书中曾提到关于中国产品走不出去的原因，在精致，吸引力，创新，友好，可信任等几方面得分都很低。而白兔糖对于这些方面都突出设定为了他们的竞争优势，因此他们的营销策略，靠的是坚持踏踏实实餐品，而非制造并非能成为独家优势的噱头。就好象《爱丽丝仙境游》里面能解答爱丽丝一切疑问的白兔先生一样。

　　就像阚婷婷所说：“我们并没有太大野心，我们只想在这个躁动的年代，在咖啡馆经营一度困顿且竞争激烈的年代，做好一家纯粹的中国本土的咖啡西餐品牌。”