咖啡的服务doc--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________咖啡的服务高星级酒店制度与标准作业程序编号:F&B—PRO—038内容:为客人点甜品部门:餐饮部生效日期:2006/01/1批准:目的:推销甜品,增加营业额,提高服务。程序:在餐厅客人在点菜时,不点甜品,甜点是在用完大盘(主菜),把大盘餐具收离台后,才给客人餐单点甜品,有些餐厅,甜品餐单是分开,不与大餐牌连在一起,所以,服务员在收完大盘餐具后,必须向客人推销/介绍甜品,一是增加营业额,二是增高平均消费,三是减少浪费(制成之甜点,不能保存太长时间)。规程标准1、检查在给甜品单与客人前,必须将大盘餐具,面包、牛油、盐盅、胡椒盅等收离台,台面上之面包碎用餐巾及碟扫离台面完美体育。2、给甜品牌在客人右侧,把餐牌打开给客人,并向客人介绍一些特式甜品。“我们有新鲜美国草莓及果仁巴菲(PARFAIT)。你喜欢吗?”3、静听及复述静听各客人所需的甜品及逐一复述如有误解,客人可以纠正。4、询问咖啡、茶在为客人点甜品的同时,询问客人要咖啡或茶完美体育。5、谢谢客人在点完甜品、咖啡完美体育、茶后,对客人说“谢谢”才离开客人。6、写零点单依据原有程序写CAPTAINORDER。7、摆餐具依据个别客人点的甜品,摆上餐具。注:甜品一般在入单后,10至15分钟便可以上台。一些特制甜品可能要大约30分钟,咖啡、茶一般在收完甜品碟后,才把咖啡杯或茶杯摆上。页数:1/1编号:F&B—PRO—038----------THEEND,THEREISNOTXTFOLLOWING.------------