疫情影响下的咖啡市场变化以及潜在商机分析前疫情时期，国内咖啡消费人群成以下特点：一二线城市咖啡消费者女性占比近六成, 90后是消费主力军；国内咖啡消费者受教育水平较高，近九成学历大专以上；国内现有咖啡消费者白领超四成，未来咖啡消费职业边界逐渐模糊。

　　在该人群的消费习惯上，又具有以下特征：超八成消费者因功能性需求饮用咖啡，因社交需求饮用咖啡者约占四成；消费者咖啡饮用频率多为每周3杯以上，95后人群消费频率有较大上升空间；国内咖啡消费正逐步向多元化场景发展；拿铁最受国内消费者欢迎，卡布奇诺和玛奇朵更受女性消费者偏爱；国内现磨咖啡市场，星巴克占主导地位，瑞幸跻身专业连锁咖啡品牌第二。

　　通过对于上述人群消费咖啡的习惯进一步统计分析后，其群体消费大致形成了以下认知。品质是消费者在选择咖啡时考虑的主要因素，消费者对高品质咖啡的价格接受范围在16-35元之间，国内咖啡消费者乐于尝试新品牌，饮用频率越高尝试意愿更强，对于新的咖啡品牌，品质、价格、便利性是消费者最关注的要素。

　　结合以上的人群分析、习惯分析以及认知分析后，我们可以大致推导出咖啡消费趋势分析。中国咖啡消费人群呈现年轻化趋势，传统店头咖啡和速溶咖啡仍占咖啡市场主流，新零售咖啡在咖啡市场崛起，我国咖啡市场四种主要业态比较：速溶咖啡的便利性是有目共睹的，但受产品本身生产工艺限制，品质上存在很大不足；传统店头咖啡的优势在于品质好和门店体验感好，缺点在于价格偏贵和购买不方便；商超咖啡赋予了现磨咖啡便利性和经济性， 但在品质、制作工艺和口味方面仍与传统店头咖啡存在较大差距；新零售咖啡进一步提升了现磨咖啡的性价比和便利性，同时又能兼具品质，相对而言各方面的优势比较均衡。

　　因此完美体育，消费者对于咖啡品质不断要求增高，相同品质下价格更低的产品更有竞争力。并且，自提外带成咖啡消费新趋势，消费者对线上、线下相结合的购买方式尝试意愿较高，超六成咖啡消费者安装了咖啡APP或使用过咖啡小程序购买咖啡。

　　我们前面对前疫情时代的咖啡消费格局进行了拆解完美体育，接下来我们进一步分析疫情对咖啡消费带来了哪些影响。

　　疫情初期，咖啡类消费下降较多。假期不用上班工作，对提神功能的饮品需求降低。疫情爆发导致咖啡的重要消费场景消失，咖啡消费直线下降。疫情中后期，由于出行限制期间， 消费者对咖啡产品的购买更多是线上平台，咖啡消费的恢复较慢预计线下门店全面开放后咖啡消费将大幅度回暖，80后、90后咖啡消费意愿非常强烈。

　　疫情对消费者年龄影响不大，20-35岁的消费者仍然占8成左右，该消费人群在疫情期间，对速溶咖啡、即饮咖啡的购买需求比较旺盛。

　　同时疫情对现磨咖啡的影响较大，消费下降最多速溶咖啡、即饮咖啡的消费，在疫情期间不断提升，在线下门店开放前，现阶段是此类咖啡的关键增长期。

　　疫情刺激了线上咖啡的快速发展，电商、外卖等成为人们购买咖啡的主要渠道。消费者主要从电商平台上购买速溶咖啡、即饮咖啡，在外送平台上购买现磨咖啡等。

　　疫情常态化时期，消费者对咖啡消费诉求带来了价值观的转变，卫生/防护/健康/安全/环保意识大大提升。随着消费者对卫生、健康、食品安全等方面的关注，企业应更加注重咖啡在食品安全管理的提升。

　　同时，还带来了消费观的转变，健康因素被提升到首位。疫情加强了人们对健康完美体育、免疫力等方面的关注。含有健康概念的咖啡产品在现阶段及疫情后，预计会受到较大的欢迎。

　　疫情期间喝咖啡时，不变的是人们更看重的仍然是口味、包装和功能。除了提神醒脑、口味纯正，身心得到放松、操作简单也是消费者饮用咖啡的重要因素。

　　传统店头咖啡和速溶咖啡的市场占比高，现阶段消费人群相对稳定，在短期内仍将是中国咖啡市场的主流业态。

　　品质、健康和价格是未来咖啡消费的核心需求，在品质相同前提下提供更低的价格将在市场上极富竞争力。

　　相比传统店头咖啡，以瑞幸为代表的新零售咖啡充分代表了咖啡消费的新趋势，以“新零售”作为突破口将消费 场景无限放大，同时为消费者提供兼具品质、便利、性价比的品牌咖啡，市场发展潜力可观。

　　而即溶咖啡中的新兴力量“咖啡浓缩液”，满足了消费者更加复合的需求，因而会在近10年内，成为既溶咖啡品类中增长速度最快，市场占有率最高的细分品类。

　　正是在上述的市场格局下，“猫拧咖啡”创始团队准确把握到市场未来走向，通过前期进行的技术积累，将技术快速转化落地，秉持“咖啡服务于生活”的理念，将热萃取咖啡浓缩液作为核心产品，为广大咖啡爱好者提供优质、便捷、健康又极具性价比的即溶咖啡。同时，通过四只身姿拧巴的猫咪形象，向消费者展示品牌具有的温暖、治愈人文关怀思想。

　　猫拧浓缩咖啡液在口味上向手冲精品咖啡看齐，在便捷性上达到或超越传统速溶咖啡，在健康环节坚持纯天然无添加的原则，在价格上大大低于传统店头咖啡的定价区间。就像该品牌创始团队成员承诺的那样，要让消费者用“1/10的时间，1/4的价格，喝到百分百健康精品咖啡的味道”。