服务热线:
0538-8155677
地址:江西省完美体育·(中国)官方网站-365wm
手机:15318136617
完美体育瑞幸之下藏着怎样的机遇?中国咖啡奶茶行业发展前景报告近年,甜品业如雨后春笋蓬勃发展,本土与外来品牌相互竞争,甜品店逐渐拥有越来越多的稳定客户,也为其在购物中心留下一席之地。
根据IDG国际食品机构数据,85%的中国人喜欢港式甜品,未来十年甜品市场产值将超3000亿,而且保持20%增长率。对于二三线公里内没有甜品店,市场就不算饱和。
自80后开始,受世界文化影响,人们的消费理念和饮食结构发生的巨大变化,代表自然健康的外带咖啡饮品快速扩张。与其他东南亚国家在内的发达国家相比,中国咖啡市场仍处于不发达状态。但是,中国咖啡消费者每年以15%左右的速度增长,而国际市场增长速度为2%,据预测,2030年以前,中国咖啡消费市场可能会到2--3万亿人民币,成熟的中国咖啡消费市场,应该在3-4万亿人民币。
2018年,我国茶饮市场全面爆发,截止到2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家365wm完美体育,一年内增长74%。现制茶饮周转快,以外带为主,效率高;但是由于门槛低,易于复制,同质化严重,关店率也高。
数据显示,2018年我国奶茶市场容量在1000亿元左右。未来茶饮业产品品类界限将趋于模糊。咖啡、果汁、茶与甜品轻食融合趋势明显,多品类融合发展有利于提升现制茶饮店的盈利能力。
中国甜品店行业处在快速发展阶段,2018年我国甜品店行业营业市场规模约2556亿元,同比2017年的2167亿元增长了17.95%。
中国的奶茶行业经历了四个发展阶段,中国奶茶行业经历了冲粉奶茶(2000-2003)、桶装奶茶(2004-2006)、手摇茶(2007-2009)和现萃茶(2010至今)四个阶段的演变。现萃茶主要是以贡茶和皇茶为主,皇茶而后改名为喜茶,他们特点就是奶盖和芝士奶盖为主,在整个行业刮起一阵旋风。
外带奶茶走到了今天的刚达到千亿规模的市场阶段。现今,是现萃茶处在疯狂扩张阶段,同时,“网红效应”明显,近两年几乎是“网红奶茶”的集中爆发期。
中国咖啡处在初期发展阶段,并有着巨大增长机会,根据Frost报告,2018年中国人均咖啡消费仅为6.2杯,而德国为867.4杯,美国388.3杯,日本279.0杯,香港为249.5杯。中国人均咖啡预计2023年达到10.8杯。2023年消费规模预计达到1579亿元,复合年增长率为32.3%。
2018年我国甜品店行业门店数量约105万家,其中,饮品类甜品店门店数量48万家,面包甜点类甜品店门店数量57万家。
外带奶茶行业快速洗牌,私人作坊的小店被市场甩在身后,几块钱的奶茶再也不受青睐,相反各地新式茶饮异军突起,创新的口感越来越受欢迎。此外消费力也在大幅提升,艾媒调研数据显示,70%用户会先择15元以上的奶茶,亲奢化消费文化凸显。
中国不断攀升的城市化将成为咖啡行业的主要增长引擎,从我国咖啡行业目前速溶咖啡霸占中国咖啡市场。据数据显示,速溶咖啡市场占比高达71.8%;其次为现磨咖啡,市场占比为18.1%,其后为即饮咖啡,市场占比为10.1%。
我国咖啡厅数量增长增长十分迅速,2007年约有15906家,到2012年,快速增长到31794家,2018年咖啡厅数量在14000家左右。目前,新零售咖啡、便利店咖啡和线上市场,通过对咖啡消费场景的突破,既实现了自身的快速发展,也为行业带来了新的气象与更大的市场空间。
2018年我国饮品类甜品店规模960亿元,占比37.56%;面包甜点类甜品店规模1596亿元,占比62.44%。
根据美团点评数据显示,截至2018年第三季度末,我国现制茶饮门店数量达到41万家,一年内增长了74%,到第四季度增长至45万家。扩张速度非常快,而新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。
根据2018年中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算,预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元,接近千亿元。
根据纳佰川资本调研数据显示,中国消费咖啡杯数量从2013年的44亿杯增长到2018年的87亿杯。2018年,中国咖啡消费市场规模为569亿元,同比增长31.1%,其中,现磨咖啡消费市场规模达到390亿元,占比为68.5%。2013-2018年,中国咖啡市场规模年复合增长率为29.5%。
门店规模小型化。现在的甜品店以许留山、满记、和鲜芋甜品为代表,经营面积大多在70-80平米,未来趋势是以小甜品店为主,经营面积30平左右。
产品精致化。以许留山为例,其产品大概100多款,虽然在不断研发新品,但也在不断在优化产品结构,淘汰落后产品,未来消费者更加依赖于手机,过多产品反而不利于消费者选择。
更亲民价格。随着行业竞争压力增大,以及互联网技术应用带动成本的降低,众多品牌开始走亲民路线元。
行业快速洗牌,传统小作坊被甩在身后。得益于各类美食博主、公众号,以及社交平台病毒式发展,整个餐饮业进入全新时期,奶茶也快速洗牌,资本的推动,加剧了连锁品牌的扩张,私人小作坊无名小店被甩在身后。
大众追求品质,轻奢化路线年我国奶茶行业中有超过50%的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间,近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品,可见奶茶消费较轻奢。而另一方面,76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶,每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成,消费者喝奶茶行为较为节制。
奶茶价格出现分层趋势。就当前我国网红奶茶价格来看,中国网红奶茶价格出现分层化的趋势,其中,奈雪の茶以30.7元的平均客单价,成为奶茶中的贵族;而知名网红奶茶1點點,平均客单价与奈雪の茶尚有差距。
二三线城市发展潜力巨大,未来茶饮业产品品类界限将趋于模糊。咖啡、果汁、茶与甜品轻食融合趋势明显,多品类融合发展有利于提升现制茶饮店的盈利能力。此外,2018年,我国二线%,及以下城市的门店数增幅高达138%。
消费场景。虽然店内消费允许顾客社交,但由于快节奏的社会中实用性驱动的需求增加,新鲜酿造的咖啡提取和交付已经获得动力。根据弗若斯特沙利文报告,2018男中国咖啡销售额的70%是提货或者订单。
一级和二级城市消费增加。2018年一线和二线城市新鲜咖啡人均消费量为3.8杯,是中国人均消费(1.6杯)的2.5倍。预测2018年到2023年复合增长率为23.5%。
新煮咖啡的可负担性。截至2017年12月31日,中国前5大咖啡连锁平均价格为30元。然而,Frost在2019年1月份的调研中,只有26%的受访者愿意超过30元的价格支付新煮咖啡。高价限制了新鲜咖啡市场的增长。
新零售模式。中国拥有最大的互联网群体,2018年拥有8.17亿用户,预计2023年将增加至10.85亿用户。以瑞幸等为代表的互联网模式得到了快速发展,像鲇鱼一样快速挤压上岛、星巴克的市场,迫使他们改变。
交叉销售机会。例如,新鲜制作的茶饮料、奶茶、点心、面包等在该场景下变得非常流行,边际市场空间巨大。
产业化程度偏低,缺乏规模化优势。我国餐饮整体处于散弱状态。产业结构不合理物质和技术资源没有得到充分利用,生产技术以师傅带徒弟为主,缺乏标准化和规范化。中国产业普遍小企业,很难同麦当劳肯德基相比。
模式雷同,创新不足。该领域一批品牌企业纷纷涌现,但任然存在千篇一律,无特色、定位与模式、市场与目标速度与效益的磨合,缺少路径。
资金短缺,规模尚小。企业发展中,购置设备、人才培训、连锁租金、装修等前期投入资金大,欲发展有无资金成为行业普遍存在的困境。
低门槛、壁垒低、易模仿抄袭。在资本的助力下,网红奶茶店正在加速扩张。不过,随着店面的扩张,加之同类型茶饮店的跟踪模仿,网红奶茶店的客源和利润正在被逐渐摊薄,也是不争的事实。
价格较高,大众对价格相对敏感。中国前5大咖啡连锁平均价格为30元。然而调查发现只有26%的受访者愿意超过30元的价格支付新煮咖啡。
优秀的供应链。满记在长达23年的经营中,对旗下店采取直营方式,在源头上保证产品的质量和运行效率。满记成功的本质是对原材料的绝对把控,从东南亚和引进鲜果,作为满记引以为傲的产业链,在业界首屈一指。
满记对未来的准确判单。与盒马生鲜、阿里巴巴合作,在成本上控制大牌开小店的思路,融入智慧餐厅,对于吃货来说,提供了极大便利。
满记分层推进的营销手法。满记客户以学生和白领为主,通过预热营销,新品诞生、日常推销、体验式营销、合作营销、会员营销、网页营销等多种手段分层推进365wm完美体育。
奈雪の茶主打的软欧包避开了与85度C等强势面包品牌直接针锋相对,而是以健康,低油,低糖,少盐为卖点,充分把握了近年来城市里健康饮食的潮流风尚,并在制作方式上进行创新,口感兼顾嚼劲与香酥,开业三个月,三家新店每月营业额就高达300万。为了保持用户新鲜感,奈雪の茶每月会将100多种口味的欧包轮换。
APP程序:涵盖了用户购买流程,为客户提供100%无收银环境。这为提高用户体现和效率,并通过大量送打折券,使用户与我们保持联系提供了极大动力。
网络商店:商店有三种,一种是悠享店,一种是快取店,一种是外卖厨房店,战略重点是在快取店上,目前占比是91.3%,快取店主要集中在写字楼的大堂、企业内部以及人流量大的一些地方,面积20平到60平,小一点的没有座位或者有比较少的座位,这可以通过较低的租金和装修成本迅速扩张。
强大技术管理系统:利用大数据和AI分析运营中 产生的大量数据,针对性对每个APP客户提供量身定制的营销。此外,智能系统可以自动安排员工轮休、订单分配。自动预测库存,与供应商直接下订单365wm完美体育。
纳佰川资本是一家新型创投公司,下属创投栏目《挑战峰值》是纳佰川资本拟投项目展示和优秀项目招募的媒体窗口,栏目针对优秀项目最高提供3000万投资。如您有好的项目需要融资和曝光,欢迎留言