咖啡厅的工作及服务流程每日工作流程(检查后在检查标准后打勾)时间工作内容检查标准奖惩8:00前开门通风店长检查时段、清洁卫生时段店长按各项完成时间进行逐步检查、各事项未按标准完成的一项扣1３、全天以客人需求为第一要素，客人一到,放下事务,先接待客人再继续手上的工作,8:00-8:15卫生标准1：打开设施设备，开启音乐平台,选择当班背景音乐(蓝调,爵士)音乐音量适中，豆浆的现磨15分钟8：１６-8：30班前例会：集合整队,仪容仪表、精神面貌、了解当班目标任务；重点营销目标，接受整天工作安排目标任务清楚准备工作充分清楚工作安排8：30-8：4０卫生标准2：桌面,桌底不锈钢，桌面印刷品，台灯10分钟8:4０-9：00卫生标准3:椅子垫下、椅子表面、靠垫清洁、必须保证表面拍不出灰尘,随时保持座位整齐(即使在清洁状态下，清理地面有移动,都请即使恢复)15分钟９:00-9：15卫生标准4：报刊柜内外,书籍,宣传品，清洁及分类整理（存放类别以及地点按标准）5分钟9：１5－9：30卫生标准５:备餐柜里外清洁，工作柜内容补充完整整理物料、物品（咖啡辅料、烟灰缸、用餐餐具）清点补垃圾桶柜内部不能有遗留物5分钟９:30-9：40卫生标准６：海报架的清洁，检查所有海报(要求海报保证颜色清晰、张贴标准内容与营销同步)不能有灰尘存在5分钟9:４0-9：４5卫生标准7：资料架清洁，以及完整资料内容（公司标准宣传资料以及最新营销DM单）5分钟9：4５-9:50卫生标准8：音乐平台外台及板凳的清洁卫生、（里外都不能有灰尘）５分钟9：50-9：55卫生标准９：展柜外部清洁,每周三周六进行内部清洁,随时不能有灰5分钟9：５5-10：0卫生标准10:音乐平台服务器的清洁(内外不能有灰尘）5分钟１0:00-10：0空调、窗帘、灯光、装饰物,严格按硬件标准执行，首先检查是否使用正常，如有特殊状况向当班店长提出申请，经同意后方可执行５分钟１0:2５-１0:30对卫生做彻底检查、并做补充，完成后向店长汇报开业准备工作完成店长检查时段、各事项未按标准完成一、视情况店长与吧员共同人员以销售早午餐以及当前营销重点11：20-11:30人员准备午餐及时1１:３0－12:00交替用餐,用餐时的交接工作必须清楚交接清楚1０:３0-1２:00１1：３0-2:0准、点单清晰、收台迅速、桌面随时保证清洁9：30-１２：3０１2:３０-17:30时段消费销售及时、标准１5：０0-1对餐具的整理及时、标准、准确.６：0０1４：0０-17:０0对产品的营销１7:30-１7:4下班例会：汇报当日销售目标完成情况、汇报当日工作特殊情况通报当天VIP卡办理情况准确８：0０不能出现桌面2个烟头、两个、一个空杯、水积现象全天外场服务时段8：３0-１8：00随时提醒保洁对地面、镜面、装饰物临时出现的卫生情况做及时清洁全天迎客时段8：３０-18：00店长问候语:一天的工作幸苦了,谢谢大家!祝大家好好休息365wm完美体育！请把工作中不愉快的事忘了，谢谢大家！咖啡厅服务流程及卫生标准摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸:以英文字母面向客人为准；四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前；长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸(１个）居中。（如上客率较高可摆放在咖啡厅里,要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点:迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排）；待客时:女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐）前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！男生：双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。米处时,主动拉门并微笑相迎，客人走近时,略略弯腰示意,１５度是最理想的鞠躬角度;操作要点：1、客人由迎宾带来时,应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方；2、根据客人的人数或其求安排其相应的位置;３、富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；4、伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子;4、如有订座，问清区域后直接领座。四、上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰（热）水(七分满）。操作要点：１、上水时只能端住杯子底部1／3处,避免在杯口留下指纹;2、上水前,服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语(请慢用）；将饮品单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上）,矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点：1、服务用语（请点单），切忌问客人“要什么？”;2、熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；３、如遇请客或消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；４、点单时要问清所点饮品有关的特殊要求;5、当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。六、开单操作要点:１、开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无2、开单时须写清年月日、台号等内容；３、离开时服务用语（请稍等);.4、交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品；开单要点如下:客人入座后,在联单号下填写客人入座“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓氏”。如联单作废，服务员无权将此单毁掉,应由主管或店长签字（注明原因）。所有联单均为联号,如发现有断号，均予以重金处罚。收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额,如有折扣应在“营业额”下一栏注明，如“8折”，在“总计”栏内写明实收金额。.....．(根据目前实际情况修改）七、饮品上桌操作要点:1、饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”;2、清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“您的…”),如不清楚谁点的哪种饮品,可先巡问“请问谁点的…”4、一般从客人左侧上饮品，将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；5、操作时须把托盘展开以免影响客人;每个员工都应有良好的巡台习惯。在服务的过程中，应勤换烟灰缸、渣篮，勤加水等。应随时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要点:１、更换烟灰缸:将干净的烟灰缸，盖在装了垃圾的烟灰缸上，一同从桌上撤下来，并在托盘上更换,再把干净的烟灰缸放在桌即可,切记不能发出太大的声2、加水:当客人水杯的水大约只有1/3时,应加水。加水时要分清是冰水还是热水,以免加错。加水时手持水杯的底部１／3，将其从桌上拿起,侧身为客上.加水。（服务用语：“你好”或“打扰一下”）；3、巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面。如：擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾， 随时保证桌面干净整洁; 4、即时撤去用完的杯具。可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语（“您好!请问用完的杯具可收撤收了吗?”） 4、客人呼唤时:当客人在呼叫若不能马上过去服务时,应即时回应：“好的， 请稍等！”如遇不小心将饮品打翻的情况,须镇定，以免造成客人不必要的惊慌！ (根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛），用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭 干净，再用托把将地面托拭干净。 九、结帐 操作要点: 1、当客人买单时，在收银台拿其帐单请其核对（服务用语:“这是您的帐单，请核对”）； 2、双手将客人付的现金放入收银箱里（服务用语：“收您 100元”,如有 找零的情况,需把零钱整理好双手递给客人（服务用语:“您好这是找您的零钱请 点收”）。 十、送客 提醒客人带好自已的随身携带物品，并即时拉门送客（服务用语：“谢谢 光临请慢走”、“欢迎下次光临”)。 十一、收台 收台时,左手托盘,右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内，迅速将桌 面清洁干净,将物品摆放整齐。 ﻬ卫生质量检查标准 门牌：无破损、灰尘、油渍，无松动现象，字迹完整清晰。 门:无灰尘、无油渍，门把手光亮无松动,无积尘，门框无灰尘。 镜子：无破损,无油渍、水花,无灰尘，无异物，无手印，保持光亮。 衣架：无破损，无灰尘,无油渍,无异物，挂钩统一方向。 茶杯:无破损、茶渍、异物，手把统一方向摆放。 宣传册：无油渍、灰尘、折痕，摆放得体大方,放于统一位置，内容一致。 开关插座：无灰尘，无破损，无故障，统一标示卡。 .椅子：无破损、灰尘、油渍、异物，摆放得体。 桌子：桌面无灰尘,无划痕，物品摆放得体统一。桌子无灰尘，无破损，无异物 托盘：无灰尘,无水渍，无破损，里面物品摆放统一到位。 空调:无灰尘，无故障,定期清理扇叶，遥控器统一放置。 灯:无灰尘，无故障,无污渍,颜色一致，型号一致。 壁画：摆放端正、不歪斜，无灰尘、油渍。 小商品:无灰尘,无破损,无过期商品,明码标价，放置位置统一。 电话:无灰尘，无故障，放置位置统一，音量适中。 垃圾桶：无破损,无油渍、水渍,无异物，垃圾桶内无异物，无破损，无异味、 无残渣、油渍。 地巾：干净整洁，无污渍，无破损,放于统一位置。 毛巾：干净整洁,无污渍,无破损，折叠方式要一致,美观大方，放于统一位置。 马桶：无异物、异味，无黄碱,无灰尘,无故障。 面盆:无破损,无水花、油渍,无异物365wm完美体育、灰尘，无锈，保持光亮不粘手 水龙头：无灰尘,无水渍,无故障，光亮，把手方向一致。 玻璃门:无灰尘,无污渍，无破损,无水花,把手无水渍、无水花。 地面：无破损,无水花、灰尘,无油渍，无痰迹,无死角,无异味、异物。 墙壁：无破损,无油渍、水渍，无灰尘,无划痕，无异色杂物,无字迹,无痰迹， 无任何穿洞,不粘手。 吧台台面：无灰尘，无杂物、油渍，工作物品摆放整齐，无破损。 吧台台体:无灰尘,无杂物。 吧台台里:物品摆放整齐，无私人物品，干净整洁。 展架：无水渍，无手印，无灰尘，位置摆放合理。 绿植：叶面无灰尘，无枯叶，花盆洁净，盆内无垃圾。 展柜:物品摆放整齐，玻璃洁净、光亮。 桌面：无手印、无水渍,无灰尘，无损坏，台面物品摆放整齐 窗台:洁净光亮,无细碎垃圾,玻璃无水渍,无灰尘 门框:无灰尘，无损坏，无异色 灭火器：无灰尘，无垃圾365wm完美体育，压力达标 隔断:无灰尘,无水渍，无污物 窗户:窗台无灰尘，无垃圾；玻璃无灰尘,洁净明亮;窗框无灰尘，无杂物；窗槽