365wm完美体育从零开始开咖啡店 - 背景篇（一）随着经济发展和普及，咖啡越来越受到国内消费者青睐。国际知名品牌纷纷跻身中国市场，国内品牌也如雨后春笋般发展壮大，咖啡行业不断成长并推动普及和市场繁荣，中国咖啡市场正处于上升期且还未饱和，发展潜力和空间巨大365wm完美体育。市场的发展加快了消费升级和技术革新，行业竞争日益激烈。

　　本人又何曾没想过当个咖啡师呢，哈哈哈，但没有研究就没有发言权，所以，在付诸行动前，就先把咖啡的整个来龙去脉先研究清楚，好为以后的打算做足准备。

　　目前365wm完美体育，中国咖啡市场主要包括即饮咖啡、速溶咖啡和现磨咖啡三大品类，而即饮咖啡和速溶咖啡一般都有大型供应商负责提供，它们长期供应，其上下游供应链成本、材料成本、运输成本、制作成本都能最大限度地降低，所以一般创业者不会选择这两条赛道，所以，现磨咖啡就成了大部分创业者的首选。

　　现磨咖啡是指选用新鲜烘焙的优质咖啡豆，由店员或咖啡师在门店进行现场手工制作，从而能够最大限度保留咖啡的原始香气和纯正口感。现磨咖啡主要包括连锁咖啡店、独立咖啡店、快餐店、茶饮店、便利店和自助咖啡机六大消费场景。

　　1.需求端：现磨咖啡作为“消费升级”类产品，其属性恰好契合国民的新消费需求，且目前仍存在较大渗透空间；

　　2.供应端：先进的技术工艺和工业化、科技化水平能够确保咖啡的原料品质和充足供应、供应链的一体化建设及高效管理，同时催生新型商业模式，实现B端和C端之间“线上+线下”的全触点连接。

　　市场环境：2021年，中国现磨咖啡市场规模约为876亿元，相较上一年增速为38.9%，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。中国现磨咖啡连锁品牌及门店多集中在南方市场及高线城市，北方和中西部市场以及低线城市的下沉市场仍存在较大渗透空间。

　　咖啡，按照产品形态划分，可分为两种商业模式，一种是包装/零售类，一种是现磨咖啡，先来介绍一下包装/零售类，其包括：

　　a. 冲泡类，包括1、速溶咖啡，包括传统速溶咖啡和新式速溶咖啡：冻干咖啡粉和冷萃咖啡液; 2、挂耳咖啡；

　　这些阶段所代表的咖啡品类是交替出现的，其中，现磨咖啡主要经历了其中的三个阶段，分别为传统连锁咖啡店、互联网/新零售以及新入局者阶段，而这三个阶段共同组成中国现磨咖啡连锁品牌当前的市场格局。

　　瑞幸咖啡正是上述所说的互联网咖啡的先行者，随着中国咖啡市场的不断扩大，互联网时代下“新零售”模式的提出，让咖啡行业面临着新的挑战和机遇。而互联网、现代化物流及大数据技术的不断发展，为新零售咖啡提供了广阔的发展空间。在这一背景下，瑞幸咖啡抓准机遇，利用线上线下双渠道和物流相结合，并通过品牌营销、广告精准传播营销、社交裂变营销等模式，快速打开了中国的中端消费市场。

　　瑞幸咖啡自 2017 年10 月在北京银河SOHO 开出第 1 家直营店，以平均每天增加 10 家门店的速度迅速扩张，2019 年 5 月 17 日，创立刚满 18 个月的瑞幸咖啡在美国纳斯达克上市，创下全球最快 IPO 纪录，一时成为聚焦的互联网咖啡网红品牌，瑞幸咖啡发布的 2021 财年未经审计的财务报告显示，截至 2021 年末，门店总数已达 6024 家，超过了门店总数为 5557 家的星巴克，一跃成为中国最大的连锁咖啡品牌。

　　趋势展望：咖啡行业“线上化”发展趋势明显，新零售、新互联网技术更加发达。随着互联网科技发展，越来越多的精品咖啡走到线上，众多著名品牌入驻各大电子商务销售平台，如雀巢联合阿里巴巴打造新零售供应链。据数据显示，国内线上咖啡消费市场逐年明显提升、线上咖啡销售市场不断升级，且消费增速明显高于消费者数量增速，消费粘性提高。“新零售”将线上和线下无缝整合，给传统咖啡连锁带来转型剧痛，咖啡连锁店在新零售趋势下，需要将线下门店与电子商务、移动购物等数字化技术结合，整合资源来满足需求。手机端移动支付更加普及365wm完美体育，越来越多的消费者开始通过 APP 或小程序购买咖啡，疫情以来，消费者对食品安全、无接触配送等要求将推动咖啡行业线上化和智能化转型发展。