365wm完美体育咖啡介绍大全（历史、产地、品种、产品、主要品牌、销售渠道等）意式浓缩咖啡（Espresso）： 以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。 拿铁咖啡（又称欧蕾咖啡）： 沉厚浓郁的 Espresso 中加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡，西方常早晨饮用。 维也纳咖啡： 奥地利最著名咖啡，加浓浓的鲜奶油和巧克力风味，含较多脂肪和糖。 卡布奇诺咖啡： 发明与意大利，传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡 沫牛奶。其中干卡布奇诺是指奶泡较多、牛奶较少的做法，口味较重；湿卡布奇诺是指奶泡较 少、牛奶较多的做法，口味较清淡。 摩卡咖啡： 出产自也门的一种咖啡，润滑之中带中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道。

　　6.2 咖啡饮料种类 黑咖啡（black coffee）： 又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”－－直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原 味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

　　白咖啡（white coffee）： 马来西亚特产，颜色较黑咖啡淡得多，故以“白咖啡”命名，咖啡豆并不加焦糖，经低温烘 培加工后大量去除咖啡碱，焦苦与酸涩味较高温碳烤所产生的咖啡少，咖啡因含量亦较低，不 加入任何添加剂来加强味道，保留原始的咖啡香味，对肠胃道的刺激较一般咖啡小。 加味咖啡（flavored-coffee）： 依据各地口味不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

　　南美洲达到了他的普及之最。 1893 年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。 1902 年，传教士将咖啡种带到云南，开始了在中国的种植。 2000 年，咖啡成为世界四大饮料之首，创造了一年消耗 4000 亿杯的记录。 1.3 咖啡在中国的历史 1884 年，咖啡开始在中国种植。 1902 年，传教士将咖啡种带到云南，开始了在中国的种植 20 世纪 80 年始，中国咖啡开始大规模种植，主要分布在海南、云南、广东等地。

　　冰咖啡： 冰咖啡豆是指用 4 种上等的进口咖啡原豆，经过烘焙的配方，按比例深度烘焙，用于做冰咖 啡的豆子。

　　综合咖啡： ★口感：均衡且圆润，微苦不具酸性。★香味：特殊香气犹如烟熏又似果香。以 多数人偏 爱的曼特林加巴西咖啡为风味设计的主轴，添加富有神秘气息的中美洲咖啡及也门摩卡，烘焙 方式采 Full City Roast 特殊香气犹如烟熏又似果香，口感均衡且圆润，微苦不具酸性，可使 用于不同的冲调工具，适合初接触咖啡者学习及饮用。

　　玛奇哈朵（Macchiato）： 在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato 意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”。

　　美式咖啡（American Coffee / Americano）： 浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）： 在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。 炭烧咖啡： 发明于日本，是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用 于蒸气加压咖啡。 越南式咖啡（Vietnamese Coffee）： 将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完， 随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的 咖啡，人们主要在冬天喝的，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡 则多在炎热的夏季饮用，是咖啡泡制后再加上冰块的。 鸳鸯（Yuanyang）： 咖啡加奶茶，香港独创

　　咖啡分为小粒种（ Coffea arabica L），又称阿拉比卡 种；中粒种（Coffea Robusta）， 又称罗布斯塔 种；大粒种（Coffea liberica），又 称利比里亚种。其中常见的主要 为小粒

　　种和中粒种。 阿拉比卡种咖 啡味道醇厚、芬芳馥 郁，海拔 900-2000 米、豆形较小主要在南美洲 ，如

　　咖啡生豆的生产过程为： 采摘咖啡果子 精制咖啡生豆 水洗式（哥伦比亚、墨西哥） 干燥式 （巴西、印尼）

　　脱壳去皮 晒干 按级别分类 包装 咖啡豆/粉的生产过程： 生豆拼配 清洗并除去杂质 烘培 研磨 包装 5.2 咖啡味道独特的原因

　　西方国家很出名，被称为“世界八大速溶咖啡之一” 技术领先，最先使用真空包制法 劣势： 价格偏高 种类偏少，口味单一 麦斯威尔咖啡：美国品牌，卡夫食品公司所有。主营速溶咖啡。 优势： 速溶咖啡； 外国品牌，包装标识新颖； 味道香醇。 劣势： 价格高比雀巢高； 甜度比雀巢大。 葛兰特咖啡 Grandos Coffee: 德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味 香芳醇。市面上常见其随身包包装。

　　世界上约有七十多个国家种植咖啡，咖啡主要种植区为中南美洲、非洲，亚洲最好的咖啡 产区位于印度尼西亚。

　　1.1 咖啡生产与零售知名品牌企业： UCC: 1933 年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。

　　特点：以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，口味正宗浓厚。 主营产品： 主要面向大众消费者出售咖啡豆、咖啡粉、便利冲咖啡、即饮咖啡、速溶咖啡（即

　　溶、三合一）、咖啡用品和咖啡器具。 同时经营咖啡店：如的上岛咖啡、UCC 咖啡厅等。 雀巢 Nescafe: 历史悠久的咖啡，创立於 1867 年。鸟巢商标是 19 世纪末，为祈求世界 上婴儿的死亡率降低而设计的365wm完美体育。 主营产品：主要面向大众消费者出售速溶咖啡和即饮咖啡。 皇室哥本哈根 Royal Copenhagen: 一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市 场上，拥有无法动摇的地位。 克莱士咖啡 Kreis Kaffee: 於 1963 年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即 溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评。 优势：

　　印尼：印尼咖啡以曼特宁咖啡、爪哇占皮咖啡为代表，黏稠的质感，深埋在复杂滋味里 的酸味，阴暗浓烈的药草或野菇气息，以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。

　　也门：以摩卡咖啡为代表。摩卡带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味365wm完美体育、令人愉悦 的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感。

　　此外著名的咖啡产地还有加纳、几内亚、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、多明尼加、中国云南等 主要的咖啡产地。

　　咖啡之所以味道比较独特，除咖啡豆的产地是最主要的因素外，根据烘焙程度不同其味道也 有很大差异。

　　巴西：世界最大的咖啡生产地，约占世界咖啡生产量的 30-35%，但基本没有名优咖啡品 种，故一般作为咖啡混合品种，用来生产速溶咖啡和即饮咖啡。

　　哥伦比亚：世界第二大咖啡产地，约占世界咖啡产量的 12%。哥伦比亚咖啡多名品。 拉美中美加勒比海地区

　　牙买加：以出产蓝山咖啡著名。 墨西哥：中美洲主要咖啡生产国，咖啡主要销往美国，咖啡口感舒适，迷人的芳香365wm完美体育，香

　　危地马拉：种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香， 唯其酸度稍强。

　　萨尔瓦多：大颗咖啡豆，香浓口感温和。 哥斯达黎加：哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道

　　夏威夷：出产可那（Kona）咖啡，质感中等，酸味不错，有非常丰富的味道，而且新鲜 的可那咖啡香得不得了。

　　属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带 强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

　　是生产於牙买加蓝山海拔 2500 尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致； 具有贵族的品味，乃咖啡中之极 品。

　　目前以叶门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、 甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的 气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

　　哥伦比亚咖啡中以 SUPREMO 最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定， 属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。

　　是生产於印尼，苏门答腊中最具性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带 酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

　　咖啡是世界三大饮料之一（其他两种为茶叶、可可）。是由热带常绿小乔木——咖啡树的果 实咖啡豆，经用适当的烘焙方法、用不同的烹煮器具制作出来的。

　　1.1 咖啡的发现： 目前普遍认为咖啡被发现于埃塞俄比亚。 关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传 说 15 世纪埃塞俄比亚有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细 一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬 煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作 为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。 1.2 咖啡的历史 15 世纪，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。 15 世纪咖啡在也门、阿拉伯半岛和埃及开始人工种植，并被人们广泛饮用。 1475 年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。 1615 年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲，并被迅速流行起来。 1620 年，咖啡传入北美。 1690 年，咖啡传入亚洲（最初在印度尼西亚种植）。 1723 年，法官得克鲁把咖啡苗带到了美洲，1740 年至 1850 年期间，咖啡种植在中

　　巴西、哥伦比亚。 罗布斯塔种咖 啡味道浓烈、豆形 较大，宜与其他咖啡 豆混合，主要分布 在海拔 200-600

　　米的地方，如印尼、越南。 中国云南咖啡属阿拉比卡原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小

　　咖啡特性的决定因素为四味一香： 酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一； 苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二； 甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余的部分就是甜味； 浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道； 香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。