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365wm完美体育咖啡介绍大全(历史、产地、品种、产品、主要品牌、销售渠道等)意式浓缩咖啡(Espresso): 以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。 拿铁咖啡(又称欧蕾咖啡): 沉厚浓郁的 Espresso 中加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡,西方常早晨饮用。 维也纳咖啡: 奥地利最著名咖啡,加浓浓的鲜奶油和巧克力风味,含较多脂肪和糖。 卡布奇诺咖啡: 发明与意大利,传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡 沫牛奶。其中干卡布奇诺是指奶泡较多、牛奶较少的做法,口味较重;湿卡布奇诺是指奶泡较 少、牛奶较多的做法,口味较清淡。 摩卡咖啡: 出产自也门的一种咖啡,润滑之中带中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道。
6.2 咖啡饮料种类 黑咖啡(black coffee): 又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”--直接用咖啡豆烧制的咖啡,不加奶等会影响咖啡原 味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。
白咖啡(white coffee): 马来西亚特产,颜色较黑咖啡淡得多,故以“白咖啡”命名,咖啡豆并不加焦糖,经低温烘 培加工后大量去除咖啡碱,焦苦与酸涩味较高温碳烤所产生的咖啡少,咖啡因含量亦较低,不 加入任何添加剂来加强味道,保留原始的咖啡香味,对肠胃道的刺激较一般咖啡小。 加味咖啡(flavored-coffee): 依据各地口味不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。
南美洲达到了他的普及之最。 1893 年,咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。 1902 年,传教士将咖啡种带到云南,开始了在中国的种植。 2000 年,咖啡成为世界四大饮料之首,创造了一年消耗 4000 亿杯的记录。 1.3 咖啡在中国的历史 1884 年,咖啡开始在中国种植。 1902 年,传教士将咖啡种带到云南,开始了在中国的种植 20 世纪 80 年始,中国咖啡开始大规模种植,主要分布在海南、云南、广东等地。
冰咖啡: 冰咖啡豆是指用 4 种上等的进口咖啡原豆,经过烘焙的配方,按比例深度烘焙,用于做冰咖 啡的豆子。
综合咖啡: ★口感:均衡且圆润,微苦不具酸性。★香味:特殊香气犹如烟熏又似果香。以 多数人偏 爱的曼特林加巴西咖啡为风味设计的主轴,添加富有神秘气息的中美洲咖啡及也门摩卡,烘焙 方式采 Full City Roast 特殊香气犹如烟熏又似果香,口感均衡且圆润,微苦不具酸性,可使 用于不同的冲调工具,适合初接触咖啡者学习及饮用。
玛奇哈朵(Macchiato): 在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato 意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”。
美式咖啡(American Coffee / Americano): 浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。 爱尔兰咖啡(Irish Coffee): 在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。 炭烧咖啡: 发明于日本,是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用 于蒸气加压咖啡。 越南式咖啡(Vietnamese Coffee): 将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器,倒入滚水,让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完, 随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用,在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的 咖啡,人们主要在冬天喝的,泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡 则多在炎热的夏季饮用,是咖啡泡制后再加上冰块的。 鸳鸯(Yuanyang): 咖啡加奶茶,香港独创
咖啡分为小粒种( Coffea arabica L),又称阿拉比卡 种;中粒种(Coffea Robusta), 又称罗布斯塔 种;大粒种(Coffea liberica),又 称利比里亚种。其中常见的主要 为小粒
种和中粒种。 阿拉比卡种咖 啡味道醇厚、芬芳馥 郁,海拔 900-2000 米、豆形较小主要在南美洲 ,如
咖啡生豆的生产过程为: 采摘咖啡果子 精制咖啡生豆 水洗式(哥伦比亚、墨西哥) 干燥式 (巴西、印尼)
脱壳去皮 晒干 按级别分类 包装 咖啡豆/粉的生产过程: 生豆拼配 清洗并除去杂质 烘培 研磨 包装 5.2 咖啡味道独特的原因
西方国家很出名,被称为“世界八大速溶咖啡之一” 技术领先,最先使用真空包制法 劣势: 价格偏高 种类偏少,口味单一 麦斯威尔咖啡:美国品牌,卡夫食品公司所有。主营速溶咖啡。 优势: 速溶咖啡; 外国品牌,包装标识新颖; 味道香醇。 劣势: 价格高比雀巢高; 甜度比雀巢大。 葛兰特咖啡 Grandos Coffee: 德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡,味 香芳醇。市面上常见其随身包包装。
世界上约有七十多个国家种植咖啡,咖啡主要种植区为中南美洲、非洲,亚洲最好的咖啡 产区位于印度尼西亚。
1.1 咖啡生产与零售知名品牌企业: UCC: 1933 年成立於日本,是日本在世界上最为成功的品牌,也是品质的保证。
特点:以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料,口味正宗浓厚。 主营产品: 主要面向大众消费者出售咖啡豆、咖啡粉、便利冲咖啡、即饮咖啡、速溶咖啡(即
溶、三合一)、咖啡用品和咖啡器具。 同时经营咖啡店:如的上岛咖啡、UCC 咖啡厅等。 雀巢 Nescafe: 历史悠久的咖啡,创立於 1867 年。鸟巢商标是 19 世纪末,为祈求世界 上婴儿的死亡率降低而设计的365wm完美体育。 主营产品:主要面向大众消费者出售速溶咖啡和即饮咖啡。 皇室哥本哈根 Royal Copenhagen: 一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市 场上,拥有无法动摇的地位。 克莱士咖啡 Kreis Kaffee: 於 1963 年的德国,是世界上最早的真空包制法被开发成即 溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评。 优势:
印尼:印尼咖啡以曼特宁咖啡、爪哇占皮咖啡为代表,黏稠的质感,深埋在复杂滋味里 的酸味,阴暗浓烈的药草或野菇气息,以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。
也门:以摩卡咖啡为代表。摩卡带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味365wm完美体育、令人愉悦 的水果酸性,以及丰厚如酒般的质感。
此外著名的咖啡产地还有加纳、几内亚、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、多明尼加、中国云南等 主要的咖啡产地。
咖啡之所以味道比较独特,除咖啡豆的产地是最主要的因素外,根据烘焙程度不同其味道也 有很大差异。
巴西:世界最大的咖啡生产地,约占世界咖啡生产量的 30-35%,但基本没有名优咖啡品 种,故一般作为咖啡混合品种,用来生产速溶咖啡和即饮咖啡。
哥伦比亚:世界第二大咖啡产地,约占世界咖啡产量的 12%。哥伦比亚咖啡多名品。 拉美中美加勒比海地区
牙买加:以出产蓝山咖啡著名。 墨西哥:中美洲主要咖啡生产国,咖啡主要销往美国,咖啡口感舒适,迷人的芳香365wm完美体育,香
危地马拉:种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香, 唯其酸度稍强。
萨尔瓦多:大颗咖啡豆,香浓口感温和。 哥斯达黎加:哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道
夏威夷:出产可那(Kona)咖啡,质感中等,酸味不错,有非常丰富的味道,而且新鲜 的可那咖啡香得不得了。
属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,香味浓,带 强酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
是生产於牙买加蓝山海拔 2500 尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致; 具有贵族的品味,乃咖啡中之极 品。
目前以叶门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、 甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的 气质,是极具特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡中以 SUPREMO 最具特色,其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,其品质及香味稳定, 属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。
是生产於印尼,苏门答腊中最具性的咖啡;风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺不带 酸,是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
咖啡是世界三大饮料之一(其他两种为茶叶、可可)。是由热带常绿小乔木——咖啡树的果 实咖啡豆,经用适当的烘焙方法、用不同的烹煮器具制作出来的。
1.1 咖啡的发现: 目前普遍认为咖啡被发现于埃塞俄比亚。 关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中,最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传 说 15 世纪埃塞俄比亚有一位牧羊人,在牧羊的时候,偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔细 一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬 煮,没想到满室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奋,神清气爽,从此,这种果实就被作 为一种提神醒脑的饮料,且颇受好评。 1.2 咖啡的历史 15 世纪,牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。 15 世纪咖啡在也门、阿拉伯半岛和埃及开始人工种植,并被人们广泛饮用。 1475 年,第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。 1615 年,咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲,并被迅速流行起来。 1620 年,咖啡传入北美。 1690 年,咖啡传入亚洲(最初在印度尼西亚种植)。 1723 年,法官得克鲁把咖啡苗带到了美洲,1740 年至 1850 年期间,咖啡种植在中
巴西、哥伦比亚。 罗布斯塔种咖 啡味道浓烈、豆形 较大,宜与其他咖啡 豆混合,主要分布 在海拔 200-600
米的地方,如印尼、越南。 中国云南咖啡属阿拉比卡原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小
咖啡特性的决定因素为四味一香: 酸味:丹宁酸,咖啡基本味道要素之一; 苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之二; 甜味:当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后,其余的部分就是甜味; 浓醇:咖啡浓厚,芳醇的味道; 香味:咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。