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三年市值蒸发四千亿海底捞割起了加盟商的“韭菜”有人觉得,海底捞的加盟模式会影响菜品、服务质量等,也有人认为其扩张战略,符合行业大趋势,利好企业壮大。
诚然,市场对于海底捞推行加盟制,争议颇大。创立30年以来,海底捞一直以坚持直营、提供个性化服务为核心宣传点,直营与服务水平挂钩,而如今直营的优势没有了,海底捞还能不能往下走?
海底捞并非传统的餐饮连锁,而是以服务水准高、花样服务而打出的品牌。例如2023年,海底捞就推出摆摊、夜宵等各类新业务,还有科目三、洗头服务等“花活”,热搜霸屏为常态。
过去三年,海底捞总市值已蒸发超4000亿港元。此前,海底捞野蛮扩张而后大量闭店,后遗症仍存。而加盟模式,成为了海底捞逆风翻盘的新筹码。
无论是行业大趋势,抑或是海底捞自身扩张需求、降杠杆需求,都在说明,海底捞已经到了开启加盟的时机。
3月4日,海底捞宣布,将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,且已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
尤其是在加盟商选择这一点上面,海底捞不断强调,加盟商将采用多项标准甄选,包括对公司品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等,并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。
瑞财经打开了加盟合作申请表,其中除了价值观、意愿一致以外,还明确指出,加盟商需具备多店发展的财务基础、有地方物业资源,具备企业管理经验。
“可投入海底捞事业的资金额度(不包括)”和“个人总资产”这两项,最低一档都是“1000万元以下”,其次是2000万元、5000万元,最高为“一亿元以上”。
可见,成为海底捞加盟商的门槛不低。知道的是,海底捞此前每开一家新店,需要投入800-1000万的前期成本,还需要固定的食材成本、人力成本、租金成本。折算起来,这笔开店成本已经是市场较高的水平。
目前市场上,加盟火锅店的资金一般在200-300万元,而海底捞一下子就把门槛拉到了千万量级。
至于加盟支持上,海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务,从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素,以严谨而系统化的方式,探索海底捞的新商业模式。
“十个加盟九个坑”,网友直接点评。一个现实摆在面前,即便有海底捞这样过硬的品牌做背书,加盟商所需要承担的风险,依然很多。
比如,很多商场冲着海底捞的品牌,一般都以免租或者减租吸引落址,甚至专门留夜间通道、配套。其中需要品牌的谈判能力,更为关键的是,一旦加盟店增多、品牌影响力下降,各地商场是否会继续承担优待成本,这也是问题。
此外,海底捞的品控也是一大卖点。海底捞虽然底料供应链、菜品供应链较为成熟,但各地市场情况不一,加之中间流程复杂,加盟商仍面临一定风险。
至于海底捞引以为傲的服务质量,对于加盟商而言,不确定性也较大。其中,牵扯到海底捞的“师徒制”,员工晋升、奖励均与此相关。这一培养模式将海底捞店长、员工在了一起,高度统一了员工、管理层的利益,因此大大提升了服务品质。
它直接在公告上提及,目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式,将有助于公司实现进一步的适度扩张。
海底捞还在弥补此前激进扩张带来的负面影响。2020年,海底捞曾疯狂开店,当年净增530家直营店,但翻台率、净利润都大幅下跌。2021年,海底捞因疫情期间“野蛮扩张”门店365wm完美体育,净亏损高达41.63亿元。
这两年,海底捞才重回增长趋势。根据海底捞的业绩预告,其2023年全年净利润(剔除特海国际业务)将不低于44亿元,同比增长不低于33.3%。
但这样的增长速度,显然不是海底捞维持餐饮巨头地位的水平。截至2023年6月,海底捞在国内共拥有门店1382家,国内火锅赛道中,海底捞门店数排名第一。
加盟已经是趋势。2023年以来,奶茶、咖啡、预制菜等,均不断完善加盟模式,有的已经进入万店规模。与海底捞同样的餐饮连锁,如老乡鸡、九毛九、和府捞面等,也陆续推行加盟合作。
往长远点,全球头部的连锁餐饮品牌也都依靠特许经营模式进行扩张,麦当劳、肯德基、星巴克、蜜雪冰城,都奉行加盟模式。
无论是自身发展需求,抑或是行业大趋势,都在说明,海底捞需要以新模式扩张,需要加盟商分摊成本、风险。
近三年来,海底捞市值不断蒸发。当前,海底捞总市值在760亿港元左右,距离2021年高达4777亿港元的最高点,已蒸发超4000亿港元。
正如前述所言,海底捞前几年战略错误导致亏损,同时也让资产负债率一度上升至71.71%的高点。2021年,海底捞的总负债高达200亿元。
而在餐饮行业365wm完美体育,背负高负债的企业不多,大多餐饮店会将负债率维持在20%-60%。而海底捞显然杠杆过高,资金风险较大。
近两年,海底捞一直在降杠杆。截至2023年6月底,海底捞总负债降至138.1亿,资产负债率为59.72%,但百亿负债,依然位于行业较高水平。
海底捞仍需继续提高偿债能力。过去几年,海底捞首次发行了境外美元债,并且推动海外业务平台“特海国际”独立上市,不断增加现金流转。
但隐忧也出现,加盟制之下,海底捞遍布各地,稀缺性不再,或者没有更好的服务、更新的花样吸引人流,很难维持较高的翻台率。
2023年上半年,海底捞客流量才刚刚恢复365wm完美体育,累计接待顾客1.74亿人次,同比增长了20%,整体翻台率为3.3次/天,同店翻台率为3.5次/天,上年同期整体翻台率为2.9次/天,同店翻台率为3.0次/天。返回搜狐,查看更多