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365wm完美体育我为青年办实事|青浦这个联盟要做小咖啡店主理人的“娘家”上海是全世界咖啡馆最多的城市,这里的年轻人对于咖啡的热爱,不仅是到处“打卡”热门咖啡店、参加咖啡节、品味不同风味的SOE或者特调,更有不少人把对咖啡的热爱转换成了事业,一家家小小的咖啡店如雨后春笋般在城区的马路边、小镇的街角甚至乡村的田垄间生长起来。
然而,对于小小咖啡店的年轻主理人而言,开一家店不仅仅是用咖啡机做一杯香浓的咖啡这么简单,各种各样意想不到的烦恼也接踵而来,不仅仅是刚入门时手足无措的窘境,更怕的是一腔热情被消磨殆尽后,不得不放弃。
咖啡馆主理人小张说起当初自己第一家店开店的历程,就像是打了一个“单人版的闯关游戏”,总以为“这下子可以了”,但是始终会有新“怪兽”挡在前头。
凭着对咖啡的热爱,作为“咖啡素人”的小张报班学习做咖啡,当用专业咖啡机做出第一杯咖啡、拉出第一个满意的奶花之后,就认为万事俱备。真的上手后才知道这只是开始,不管是咖啡店选址、装修还是设备采购都困难重重,超出预算。凭着一腔热血咬牙坚持了下来,眼看心目中的咖啡店一点点出现,当时,小张对咖啡店的未来充满了信心,准备大干一场。“现在回头看,有很多不合理的地方,如果能穿越回去,我会对当初的自己说‘别上头’”。
小店刚开张,由于朋友的捧场,着实热闹了一番,然而不到一个星期,就被相关部门要求停业了。“营业执照、卫生证、健康证等统统没有办,门头也不符合要求、部分设备要添置重装,管道和电线线路也要跟着重排。”小张回忆说,“如果当时有‘老法师’带带我,很多问题都能避免。”
小店重开已经差不多是一个月之后了,在小店里郑重挂上营业执照,小张想着接下来就可以好好干了,然而,由于当初的选址过于迁就自己的喜好,小店旁边的居民区以中老年居多,也不在主干道旁边,除了自己的朋友以及朋友带来的朋友,一开始几乎没有什么自然客流。虽然也努力尝试发抖音、小红书365wm完美体育,让朋友们帮忙点评,但是看着可怜的浏览量,小张“心里已经凉了半截”。
那段时间,小张每天孤零零地守着店,即使是周末和节假日也不敢离开,生意差的时候一天仅卖出一两杯咖啡,完全没了当初设想的“做做咖啡聊聊天”的诗意生活。坚持了3个月后,小张的首家咖啡店黯然落幕。
小张这样的开店经历绝非个案,缺乏专业的指导和帮助,很多青年咖啡主理人的第一次创业经历都刻满了伤痕。小张曾无数次幻想,如果有一个“娘家”可以帮忙的话,可以绕过很多坑,避免许多无谓的损失。
据《2023中国城市咖啡发展报告》,目前上海拥有咖啡店8500余家,其中55%是独立精品咖啡馆365wm完美体育,而这些精品咖啡店中很大一部分都是由年轻创业者主理的。
了解到这些咖啡馆主理人的困惑后,青浦区团委及“青咖联盟”做了数据调查,发现自2023年以来,青浦区新增咖啡馆近30家,相比前几年365wm完美体育,可谓是爆发式增长,其中近半数是文化青年、返乡青年创业和专业精品咖啡店的拓展,在青浦城区、古镇以及乡村等地均有分布,此外还有不少斜杠青年们利用业余时间做的后备厢咖啡等。
然而在咖啡事业欣欣向荣的背后,不少年轻人的主理人坦言,“生意并不像表面上看上去那么好,压力还是比较大”,还是靠着热爱在坚持。
今年5月,在团区委的支持下,“青咖联盟”对20多位咖啡主理人做了一次微调查。发现不少咖啡主理人一个人要直面开业前的各种装修、采购、办证等,开业后还需要懂得产品研发、挑选进货渠道、推广、上电商平台及日常维护、招聘培训等。为了节约成本,很多咖啡主理人以一己之力承担,对他们来说是不小的挑战。
一位主理人透露说,在招聘到合适的咖啡师前,甚至连周末都不能休息。即便是已经发展到一定规模的店面,咖啡师频繁流动、人事管理和繁琐的日常事务打理依然让很多主理人感到心累。
也有主理人反映,最近一段时间以来,随着资本型咖啡连锁店大举进入市场,给创业型为主的精品咖啡店带来了实实在在的压力。后者在供应链、原材料、房租、市场推广等各个方面的优势都远不如前者,尤其是低价咖啡的入市对精品咖啡店,尤其是咖啡小店造成了极大的冲击。“咖啡创业已经是很多年轻人的选择,希望有关部门和媒体不要仅仅关注那些网红连锁店,应该把更多的目光放到我们这些小店上。”在座谈会上,部分主理人发出了这样的呼吁。
“榭语咖啡”的主理人小谢也有烦恼:有时候客人多了,店面太小,坐不下。看着店铺前开阔的人行步道,小谢想着在这里布置点植物,放些露营桌椅,拓展空间。小谢很想知道,她到底能不能在人行步道上放这些东西?然而咨询无门。
青浦曾举办过一次乡村咖啡节,青浦团区委把区域内的大小咖啡馆集结在了一起。咖啡节结束了,这个组合却依然保持了下来,并且不断成长,成为了而今的“青咖联盟”。“咖啡人”与团组织的黏性越来越强。
据了解,“青咖联盟”在2023年有了爆发式发展,成员从2021年创建之初的11家增长为38家,不仅有如皮爷、一尺花园等大型连锁精品咖啡品牌,也有青图咖啡、The Press、大清邮局等与历史人文相结合的咖啡店,还有叁拾、茶打、领汇、万芮、陋室铭等服务公共平台和社区的精品咖啡店,更有像东庄吉咖啡、青西郊野公园柒柒咖啡、东西村泽里咖啡等由返乡青年主理的乡村咖啡店,可谓百花齐放、各具特色。
当了解到咖啡主理人们的困惑后,在团区委的支持下,今年5月,“青咖联盟”举办的“青咖座谈会”,邀请市场监督局、宣传部、融媒体等各相关部门,为青咖联盟成员答疑解惑,提供专业的门店经营规范指导,提供更多的宣传推广平台和契机,为青浦咖啡事业的发展和成员单位的经营提供更好的营商环境。
针对刚入门的咖啡主理人“求带教”的需求,在团区委的引领下,一些资深咖啡人主动站了出来。“茶打”主理人何小在青浦咖啡界小有名气,不少咖啡创业者都会向她请教创业经。“很多问题我都踩过坑,跟大家多沟通,希望能帮助到同行。”何小说。
“青咖联盟”盟主叶文刚告诉记者,刚开店之初,如果缺乏资深咖啡人的指导,很多新手难免踩雷,他们会挖掘更多的“过来人”,为新主理人提供供货渠道和装修指导等。“比如青浦和云南是结对关系,我们积极牵线,让主理人直接联系云南咖啡种植园园主,导入价廉物美的云南优质咖啡豆资源。”
针对咖啡主理人们“流量少,曝光度不如网红咖啡店”的诉求,“青咖联盟”以今年5月举办的“2023上海青浦周”为契机,制作了“青浦精品咖啡地图”,为成员单位积极拓展、导流客源。“这张地图上标注了青浦所有的咖啡小店,2000份地图中包含优惠券,吸引消费者按图索骥。”与此同时,在周举办期间,青浦融媒体连续发布了10多篇推文,介绍区域内小而美的咖啡馆。
青浦团区委相关负责人介绍说,在下一步的发展规划中,团区委将进一步为“青咖联盟”搭建平台做好服务,本着为主理人们解决实际问题的宗旨,深入听取成员单位的诉求和心声,联合相关职能部门建立常态化沟通渠道,为咖啡主理人们争取更多的资源。让联盟真正成为大家的“娘家”,用实际行动为各位咖啡主理人排忧解难。