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牛杂配咖啡一天300份今年“小吃+咖啡”模式推一个火一个广州有个品牌,把“牛杂+咖啡”做成套餐,1天能卖出300多份,并且能“从早卖到晚”,咖啡销量比很多咖啡馆都多。
这家店名字叫“CowCow其其·牛杂咖啡公司”(以下简称牛杂咖啡公司),整体装修是美式复古风,有室内和外摆两个区域,仅摆放了7个桌子。
菜单上,咖啡主要为美式、拿铁等日常咖啡,有3种咖啡豆可以选择,主打款为广东特色“沙士美式”,18元/杯。此外,店里招牌“萝卜牛杂”18元/份,还有肥牛饭、牛杂饭/粉等主食,售价26元。
凭借牛杂+咖啡的奇妙搭配,这家店年后生意就特别好,在社交平台上可以看到有博主打卡视频点赞量好几万,还有网友称其是“牛杂届的一股清流,咖啡圈的一朵奇葩”。
主理人钱澄告诉我,牛杂咖啡公司在去年5月开业,“(经历了疫情)算是在最难的情况下测试了门店模型。”今年一切转好,再加上网友的自发传播,生意更是火爆,日营业额能做到2万元以上。
尽管在钱澄心理“牛杂咖啡公司”是一家快餐店,咖啡只是提高客单价的附加品,但如今,这家店咖啡日常出杯量在300杯以上,每天到店的9成顾客都会点,比很多“只卖咖啡”的门店生意都要好完美体育。
此外,我还关注到这家店从早上10点半营业到晚9点,几乎每个时段都坐满了顾客。换句话说,午市、下午茶、晚市、夜宵的生意,他们都兼顾上了,属实令人羡慕。
比如咖门曾经报道过巴浪鱼咖啡的“油条阿芙佳朵”,“煎饼果子咖啡”、肠粉咖啡、烧卖咖啡,因为切中早餐场景,都火了一把。
而今年开年,“螺蛳粉咖啡”也在全国多个城市流行起来,带来实打实的销量增长。 (传送门 : 转型“螺蛳粉咖啡”,生意增长2倍多!这是怎么火起来的? )
接地气的小吃与咖啡的碰撞,往往自带话题和流量,而且“反差越大越出圈”,越是不可思议的搭配,越能获取最大化的流量,比如“臭豆腐+咖啡”的组合。
不过,多数的情况下完美体育,门店把小吃+咖啡当做一个造话题的方式,限时限量发售,沉淀不出经典款,难以成为稳定的生意模型。
钱澄告诉我,他们之所以选择牛杂做搭配,最主要的原因就是牛杂是一个强复合型的产品——它既可以作为汤粉面、又可以作小吃,也可以作为正餐。钱澄介绍,未来可能还会增加“牛杂小火锅”,丰富产品线 。
正因如此,无论是午市、晚市,还是下午茶、夜宵,都有人会选择来消费。兼顾了不同时段的消费者需求,更是将门店的生意延伸至了全时段。
很多咖啡馆中午提供餐食,下午供应小吃,晚上提供酒的咖啡馆,切入更多消费场景的同时,也提升了备货成本、人力成本。
大众点评上,牛杂咖啡公司的一个“招牌单人餐”两人拼团价30.8元,主食6选1 (肥牛饭、牛杂饭等) ,饮品7选1 (美式、拿铁等) 。
这两年,咖啡馆“越开越晚”,本质是夜间年轻人的消费场景存在空白——酒吧、烧烤人均消费高,不可能天天去,氛围好的咖啡馆,就成为适合年轻人的地方。
增加性价比高、适合夜间场景的小吃,对于年轻人决策成本并不高,还能提高客单价,提升体验感,无疑会为咖啡馆带来新的增量。
这几年,明显感受到社区咖啡馆的进化。早些年,只要选址居民区,主要消费群体为周边的居民,就可以成为一家“社区咖啡馆”。
年轻人会把社区咖啡馆视作一个情感栖息地,就像社区老人孩子还在聚集在公园里一样,年轻人们开始为之停留,并在咖啡馆里交谈。
在进化的过程中,社区咖啡馆核心是人,咖啡则成为一种陪伴型产品完美体育,就像豆浆一样可以日日相伴。这也是咖啡趋向日常化的有力证明。
或许全国各地有无数 个“牛杂们”待发掘,他们都具备强复合型产品的特点,可以覆盖更多时间段,也能做出更多具备性价比、复合地域特色的“咖啡+”模式。