365wm完美体育撬动千亿市场精品咖啡自由 梦想照进现实？去年新锐咖啡品牌瑞幸因业绩造假等一系列问题遭到市场诟病，但对咖啡市场进行融资时并没有丝毫影响，反而更加火爆。

　　咖啡速溶新品牌三顿半、永璞、时萃、隅田川，都在年初相继获得不菲融资；同时，多家精品咖啡连锁品牌完成新融资：精品连锁咖啡M Stand完成1亿元首轮融资，10家店投后估值超7亿；加拿大咖啡品牌Tim Hortons也完成新一轮投资，计划在今年增开200多家门店。此外，其他赛道也相继入局，同仁堂开辟养生咖啡，中石化与连咖啡共创新品牌易捷咖啡，oyo酒店推出“芬然”咖啡品牌……

　　从商家角度分析，一位业内资深运营从业者表示，他们看中的是“用户和购物场景”。但在资本看来，可以一直拿到大钱的咖啡具备：成瘾性强、属高频次消费品、市场规模巨大、供应链成熟、运输便捷，但更多的是，这还有很多空白地带有待开掘。

　　近十年全球咖啡产量/消费量CAGR约2-2.5%，呈增速较为缓慢，说明全球咖啡市场步入成熟期，而我国咖啡行业则进入加速发展期。据数据显示，欧美国家成熟市场一年数百杯的消耗，而中国人一年只消耗7.9杯，此信号释放出如此巨大的市场空间，足以令资本跃跃欲试。

　　咖啡万千，只取一瓢饮？哪杯是清晨唤醒你的独宠配方？是喝完咖啡包装还能玩耍的三顿半？还是价格心动，口感媲美星巴克的瑞幸？还是新鲜工艺的胶囊咖啡液……

　　自从18世纪末，法国传教士就将咖啡引入中国云南省，我国的发展先后经历速溶咖啡时期、台韩意国各类咖啡馆兴起时期、从2015年至今，新兴咖啡品牌兴起，则呈多种模式并蓄蓬勃发展的特点。

　　了解咖啡行业的人都知悉，其产业链分为种植、深加工和流通环节，产品及业态模式创新集中爆发于下游，据投资机构研究：下游主要是批发和零售的流通环节。零售环节产品形态及渠道多样化，在整个咖啡产业价值链中占比高，是创新模式发生的高频地带。面向终端消费者的咖啡产品类型分为预包装咖啡、即饮咖啡及现磨咖啡三种，各大厂商围绕进行这三种业态进行产品创新入场布局。

　　天猫线上咖啡消费者数据显示，资深中产、新锐白领与精致妈妈是咖啡消费的主力人群。Z世代咖啡消费人数增速最快，引领潮玩/文艺/有趣/新奇等趋势。

　　将冻干技术融入精品速溶咖啡的三顿半， 近一年就先后四次被资本拥抱，瞬间红透咖啡界，迷你包装，环保设计，在下厨房、小红书等 APP 上被DIY出了新花样， 产品的生命得以延续，众多消费者因包装产生了消费冲动，目前销售已超过10年王座速溶咖啡劲旅雀巢， 2020年618一举冲上冲调大类销售冠军。

　　今年3月日本潮牌咖啡品牌隅田川，再获资本支持，方便且新鲜的手磨挂耳咖啡是其核心产品，在天猫挂耳类咖啡年销售第一；2020年隅田川推出一款充氮保鲜技术的胶囊咖啡液，能最佳效果锁住咖啡原味，提升便捷咖啡口感，在薇娅直播间首发后，1小时内300万杯售罄。

　　而红透整个上海的精品小店Manner，舍弃了社交空间，2 平米的橱窗咖啡小店，主打以性价比、外带杯精品咖啡，价格15-20元单价，自带杯子还减5元， 15元一杯拿铁几乎不赚钱。

　　小程序的点单、注册会员、精准营销，精准触达客户群体，同时达到拉新和复购资源，提升运营效率。目前Tims在中国市场的注册会员有近百万人，咖啡80%的销售都是由会员带来的，在未来，会从本土化创新、数字化基础建设及品牌积累开始积累下沉市场忠实消费者，并把消费者变为自己的“私域流量”。

　　腾讯投资管理合伙人、腾讯公司副总裁李朝晖在对外分享中表示，线上线下的进一步融合与企业数字化转型将是大势所趋，出于企业对效率提升的“刚需”，企业服务将迎来春天。

　　低价格，高品质性价比，是它们普遍的特点。这些品牌的产品单价一般集中在30元以下，而隅田川的挂耳咖啡，一度被压缩到了2-3元/包的价格。

　　据投资机构咖啡行业报告显示，速溶咖啡、挂耳咖啡、咖啡萃取液、胶囊咖啡等预包装咖啡产品统称为可溶性咖啡。速溶咖啡以便捷性、进入市场早及价格优势等，是目前主流业态；挂耳咖啡属于黑咖啡深度爱好者产品，市场基数较小，但增速较快；咖啡液作为新产品形态，90/95后年轻一代表现出明显偏好，常温咖啡液/氮气咖啡液等新形态，需要高额资金投入及生产线稳定性，以及冷链运输，当下市场空间不大，但增速较快；80后对胶囊咖啡偏好显著，适合家庭场景，增速较快，销售额呈稳步上涨。

　　由此能看出，资本加持的不仅仅是咖啡业态本身，更是这个增量式市场的创新力，创新力能延伸出更大难以预估到的消费空间，面对如此巨大仍需撬动的咖啡市场，中国需要更多增量式市场的创新。

　　根据凯度消费者指数显示，激活唤醒（32%）的提神需求是人们消费咖啡的主要原因，而同样含有咖啡因具有提神功能的茶饮这一因素只占4%。

　　数据显示：国内咖啡行业存量市场规模约1000亿，潜在市场空间约6000亿，增量空间大，是一个有上升空间的行业，存在发展机遇。

　　一位投行人士表示，我国咖啡行业存量市场空间大、年度复合增速快、有多个增长驱动因素，存在较多投资机会。

　　据企鹅智库消费者调研数据显示，2019年49.4%的手机网民饮用过咖啡，可见咖啡在网民中的渗透率较高。从咖啡消费类型来看，76.8%的消费者饮用过速溶咖啡，饮用现磨咖啡的消费者占37%，说明速溶咖啡仍是我国咖啡市场消费者最常消费的品类。

　　企鹅智库的调研则显示，愿意每杯咖啡支付30元以上的用户仅占13%。由此可见，现磨咖啡的高价格和消费者较低的支付意愿两者之间的矛盾限制了用户对咖啡的消费。

　　2020年多个国际连锁品牌获资本入局，发力国内线下现磨咖啡馆：Tim Hortons中国门店超过100家； %Arabica陆续入驻北京、上海、深圳、成都等15座城市。

　　圈内曾经有一条传闻：只要一家Manner开在星巴克门店旁边，这家星巴克的销售就会降三成。这并不夸张而是生死局：只有做到比星巴克质量更高、价格更便宜，或者至少占一样，才能打开新市场局面。

　　根据欧睿数据显示，中国现磨咖啡馆数量2020年约为5万家，其中咖啡之都上海市近三年新增咖啡1500家，咖啡馆主要以现磨专营店为主，咖啡+餐饮店铺形式数量逐年下降。

　　传统咖啡馆，虽然产品毛利高达70%左右，但是店面租金、人力成本、折旧摊销等固定成本支出高，加之依赖社交空间的商业属性，导致翻台率低，没有品牌溢价优势的普通咖啡馆很难盈利。星巴克等知名的连锁咖啡店由于具有引流效应，通常可以靠其品牌溢价获得租金优惠。

　　Manner模式除了店面成本，几乎不占任何传统咖啡馆高支出运营成本， 咖啡小店更专注于提供高于知名品牌，高品质高性价的产品，一半左右的客单价，通常在15-20元左右，由于客单价低，唯有提高复购率吸引顾客，此外，小程序等流量工具的普及化也极大地提升了单店的坪效和人效，有利于实现产品质量、价格及盈利之间的平衡。

　　小程序“喜茶 GO”用户数超过 1000 万（2019年6月），让复购率提升了3倍，来自小程序的订单量已占订单总量的 40%。

　　据36氪报道：Manner淘宝工厂店在售的1公斤装精品咖啡豆标价约在100元左右，刨去包装、烘焙365wm完美体育、运营等成本，按1公斤熟豆成本90元，每公斤豆子出杯50杯的线元。“咖啡豆成本还没牛奶贵。一杯卖20元的拿铁，牛奶成本可能就占5元。”

　　咖啡行业有一个门道：采用2-3款咖啡豆进行拼配，拼配得当，能把不同产地的风味表达出来，提升口感丰富度，反之就很糟糕。

　　Manner也不例外，其咖啡豆多由3-4款不同产地的豆子拼配而成，其中3款整体价格相对偏低，风味、口感也普通，唯有一款曼特宁整体风味明显，并靠该款豆子拉高整杯咖啡的口感。

　　咖啡小店让中国咖啡消费人群开始意识到，舍弃第三空间、高级口味、饮料消费，中国消费者终于来到只为了咖啡因而消费咖啡的阶段。

　　值得关注的是咖啡具有成瘾性这一产品特性，会使用户生命周期无形中拉长。据数据显示，日本60岁以上的消费者咖啡渗透率高， 而1960年—1970年正是日本咖啡产业快速发展时期，正青春的第一代咖啡消费群体，将咖啡消费习惯延伸到了老年，用户流失率低，复购率高。

　　如果每天一杯星巴克，一年需要支出10000块，当口感提升到高品质咖啡水准时，相信消费者会选择高性价比替代品。

　　喝过Manner的媒体人在媒体群分享：“Manner口感比星巴克浓郁，好喝。”，昕先资本负责人刘源接受媒体采访时表示“产品力和价格并不完全挂钩”， 因此，新精品咖啡是将价格打下来，让更多人实现精品咖啡自由，品质并未降级。

　　咖啡豆、牛奶，价格透明，供应稳定；业内主流的全自动咖啡机甚至可以完全省下人力培训的时间。只要单店模型365wm完美体育、单城模型足够精致、利润率足够高，完全可以迅速复制铺开。

　　据一位投行研究者透露，曾对比流水单号，M Stand上海小店单店月订单在1万单上下，Manner订单量比还要高出30%左右，单店投入回收周期在7-10个月。

　　咖啡小店通过减少前端固定成本开支，优化了传统咖啡馆的成本结构，实现了产品价格、顾客体验及门店盈利三者之间的平衡，是未来现磨咖啡发展的一个方向。

　　随着我国逐渐步入第四消费社会，人们更加关注产品本质，无品牌倾向和本土化倾向明显。咖啡小店提供质量不输咖啡馆的精品现磨咖啡，性价比高，满足了消费者对高质量咖啡和性价比的诉求365wm完美体育，符合未来用户消费观念。

　　根据36氪报道，今年年初Manner以13亿美元估值拿到融资，当时只有108家门店，相当于单家门店就值1204万美元，折合人民币7820万元，今年预计新开200家店。

　　各种进化后的瑞幸模式正在重出江湖，越来越多的千店品牌会出现，在用户培育和基础设施进一步完善后，咖啡小店有机会开到更加下沉的四五六七线城市，甚至有可能出现中国的万店咖啡品牌。

　　德勤在《中国现磨咖啡行业》提到，已养成咖啡饮用习惯的消费者当中，中国一线城市人均咖啡消费年杯数为326杯，达到美国、日韩等成熟市场的水平，二线城市仍有一定差距，对应杯数则是261杯。

　　据投资机构咖啡行业报告表明，虽然目前低线城市的和消费基础薄弱，但是随着人口的流动，一线及新一线城市年轻人回到家乡后，会将高线的生活习惯带回到家乡，助力下沉市场的咖啡销量增长。

　　另一方面，互联网基础设施的成熟、短视频的普及改变了人们的娱乐方式，加快了不同地区间的信息流动，降低了信息壁垒，咖啡消费文化同样可以通过小红书、抖音、B站等社交平台的视频图文把各种消费信息传递给低线城市用户。

　　从人口分布及收入水平来看，我国二线及以下城市人口占全国总人口的81%（三线%），低线城市的消费者群体庞大。根据麦肯锡的数据显示，2010-2018年，一二线城市中富裕小康和大众富裕家庭数量年复合增长率为23%，而三四线年三四线城市富裕小康和大众富裕家庭的百分比几乎达到了一二线城市五年前的水平，说明三四线城市富裕消费者显著增加，消费潜力大。

　　当价格不再是能随时随地享受一杯精品咖啡的阻力时，那么逐渐富裕起来的二三线城市咖啡爱好者们，实现低价精品咖啡自由的梦想，指日可待。

　　中国热带农业科学院科技信息研究所日前发布的《我国咖啡市场与产业调查分析报告》预计，咖啡市场规模将持续增长。我国咖啡市场起步晚但发展迅速，未来随着人们生活水平的提高，我国咖啡市场规模将逐渐扩大，预计到2024年将超过3300亿元。