探店｜北京7家超火的新咖啡店解锁“新店的品格”（文末福利）2023年伊始，伴随着疫情时期管控的消失，北京的咖啡馆也开始复苏，新开的咖啡小店也有点雨后春笋的意思，过去一年里观望态度的咖啡创业者们，都跃跃欲试。在2023年第一波新店里，这7家门店都是非常热门的打卡点，有资深的咖啡师重新创业，有咖啡烘焙品牌的全新线下尝试，有老店新装，也有多年重度爱好咖啡者的梦想实践。

　　还记得2020年，我写过一篇开咖啡馆你必须知道的事情。这7家新开的咖啡馆各有特色，不管从空间设计、视觉传达、产品呈现、氛围营造和特色定位都很用心，让客人都忍不住在社交媒体发挥分享欲。就让我们一起探店，看看其中的“门道”，他们都具备了什么”流量品格“？

　　中文店名选的也很妙，“打招呼的人”，没有商业品牌的生硬感，充满而童真，非常亲切。主理人小白介绍说：喝咖啡走进咖啡店，第一件事肯定是要跟客人打招呼，所以就有一个简单又容易记忆的名字。一句“你好”，开启一段有交集的咖啡时光。

　　在平面视觉的呈现方面，同样选择一种亲切自由的方式，手写的logo、手绘的插画，线条灵动，色彩温暖，非常有辨识度。在这个社交媒体繁荣的时代，好看的视觉自然会给咖啡店带来更多的传播，让客人会想要自发的拍照传播。

　　室内的装修反而是非常简单的，主理人既控制了成本，又打造出了咖啡店的气质。保留了室内硬山顶的木梁结构，5米的挑高，拱形的木梁上渗透出时光打磨的温润质感，西侧的落地窗为整个空间带来通透的采光。吧台做成了两个部分：开放式的靠墙意式咖啡操作台和可以移动的手冲吧台，把更多的空间留给了客区。

　　“打招呼的人”的主理人白小冬是非常早的咖啡从业者，曾经在老牌精品咖啡连锁品牌工作，一直在观察行业的变化，对于咖啡本身和消费市场都有自己独特的理解。所以“打招呼的人”菜单的设计也是很有自己的想法。

　　有经典的意式咖啡、特调咖啡也有无咖啡因的饮品，手冲咖啡“豆随缘”没有固定豆单，也许是为了减少单品咖啡豆库存压力，但却让消费者更有惊喜了，也能保证咖啡的新鲜度。

　　作为老练的咖啡师，任何图形的拿铁拉花对于小冬来说都可以轻松驾驭，这当然也是来这里喝咖啡的加分项。

　　特调咖啡形式很简单，但也都有亮点在，“冬日美式”里加了话梅的风味，用仙人掌果染色的Dirty，加了清新的仙人果香气的同时又带来了梦幻的视觉效果，“朝内大街195号“正是”打招呼的人“的地址门牌号，是一杯清爽的饮品。所有这些都是配料简单、能够产生复购的创意特调，价格也很日常。

　　亲切的服务里洋溢着主理人对咖啡的热爱，对实体咖啡店经营的琢磨和用心也体现在各种小细节里。可爱治愈风格的小插画可以说是无所不在，两只打招呼的手，就是标志性符号，搭配着饮品，搭配着咖啡豆，让人爱不释手。而所有这些都是客人在推门进入的那一刻可以感受到的。

　　STILL COFFEE空间不大，一个制作区和一个小客区，所以更多的视觉点被放在外立面上完美体育。两个圆拱形的门脸设计给人一种浪漫的感觉，与咖啡的气质也很搭。logo的设计用了一种歪歪扭扭有点的字体，仔细看的话，还会发现每个字母上都趴着一只可爱慵懒的小猫咪，可爱的气质与三里屯的时髦地段和消费人群很匹配。

　　由于担心猫的形象会让人想到“猫咖”，所以小猫咪藏在了字母上，蓝色的logo加了一个猫头的橙色边框，更加的亮眼。pic by luc

　　能能说：“logo必须要有记忆点，很多品牌都会运用小动物的形象，可爱的小动物与消费者之间比较好产生一种亲切感的连接。”

　　Still Coffee其实是易爵咖啡团队重新整合打造的新品牌，易爵的本业是精品咖啡烘焙，深耕产业10年之久，但门店的知名度并不高。Still Coffee可以说是一个全新的呈现，直面消费者。菜单选用了电子小程序的形式，注册扫码点单，能能说这个设置的初衷也是想将日常流量的客人留住，同时也是筛选客户：“那些真的想喝咖啡的人，喜欢我们品牌的客人，不会介意扫码注册。“

　　如果没有传统意义上的空间体验和服务，那么一杯咖啡的附加值就减少了。STILL COFFEE的基础咖啡客单价定在30元以下，特调和手冲都不超过40元，当然这也是因为有比较强的供应链的支持，更新鲜更多的选择，并且更具性价比。特调咖啡可以讲出更多的故事，为这个咖啡小窗口带来更多的流量和传播。

　　特调咖啡“姜姜好”，用了姜茸融合咖啡，最后用烤枪将焦糖烤脆，很温暖。特调咖啡“心酸”，柠檬风味的冰咖啡。pic by caius

　　美好的事物可以带来美好的情绪，时髦好看的外带咖啡窗口，是融入城市街头的一处小风景，让人在路过的时候眼前一亮。而如果这个小窗口还有专业高品质的咖啡和温暖的服务，那真的是太美好的事情了。

　　LEFTY COFFEE是2022年底北京疫情大爆发前的开的，开业之后就赶上了第一波“阳”，错过了新店的流量打卡期。但是在我看来，这家店真的是长在我的审美上，有一种沉静高级的感觉。店铺的位置坐落在朝阳区东边的一个社区底商，浅色原木和白色的搭配让人觉得温暖又舒服，室内也同样运用了原木的材质，高挑的房梁和可以打开的原木落地窗都让空间显得通透又舒服。

　　LEFTY 的含义是“左撇子”完美体育，因为两位主理人都是左撇子，用左手做咖啡、拉花和烘焙咖啡豆。logo的图形也做了一个很有趣的从左到右的设计，左重右轻，也象征着咖啡风味的变化和烘焙的曲线。

　　看一下LEFTY的菜单就能够感受到他们真的是非常认真正经做咖啡的的两个人。就像是菜单底部的那一句话：“我们精心挑选来自不同国家和产区的咖啡生豆，并选取传统及现代的生豆处理方式，经由自家烘焙，希望与你一起去探索世界咖啡地图。“

　　大云和梵雨都有4年以上的从业经验，都是咖啡师亦是烘焙师。大云最早还曾经在胡同里开过一个小咖啡店“wild child野孩子”。多年过去，从这个纯粹的菜单上就可以看到他们的初心未变，那种耐得住寂寞的匠人气质流露在举手投足之间，看着他们在吧台里工作的状态也是一种享受。

　　点了一杯肯尼亚手冲，一入口就让“阅店无数”的我赞叹“好喝”！突出的莓果风味和顺滑口感，彰显出烘焙师和冲煮的审美和精湛技艺。豆单上写着单品咖啡会不断地更新，客人也能够在店里购买心仪的咖啡豆。

　　DIRTY和澳白的出品也很专业，浓缩的口感平衡，与牛奶的融合和风味的呈现也很出色。两位有经验的主理人当值的咖啡店，咖啡自然不会令人失望了。

　　咖啡是社交的媒介，是轻松悦己的生活方式，当然咖啡更是一种带着多元可能性的植物饮料。“观山、归真”，专业的咖啡人用这种纯粹的方式所打造的咖啡店，真的非常迷人。

　　RED DOT COFFEE是2023年初开业的新品牌，但主理人张默则早已经营过多年的社区咖啡店。RED DOT COFFEE是一个新的出发，同样也定位是社区咖啡店，但在设计上冲击力非常强，完整度也很高，整个咖啡店外立面用大红色金属覆盖包裹，红白配色，字体也是力量感十足的美式复古字体，想要记不住都难。logo的图形也很可爱，是一个水滴的形状，又像是流动着的，浓浓的浓缩咖啡。

　　空间内的颜色也非常统一，只有白色和红色两种，红色的地砖、红色的桌面、白色的手冲壶、白色的沙发，随手一拍都有时尚的效果。

　　主理人亲自站台负责品控，老板娘除了做咖啡还会制作甜品，店内器物的选择都是日本手作的玻璃器和陶瓷，所以在口味有保证，体验感也很好。菜单上有基础咖啡、手冲咖啡也有限定特调，给了社区的消费者很多种选择。

　　RED DOT COFFEE重要的特色是他们主打的“宠物友好”，在门店的座位旁上设置了专门拴狗的位置“爱宠休息区”，让社区里遛狗的客人可以顺道休息喝杯咖啡。室内还有一个给小狗设计的狗洞。在年轻潮人聚集的百子湾社群，这样亲切包容的设定一下子就与爱狗人士拉近了距离。

　　美式复古的文字设计充满了力量感和冲击力，流动的英文字母具有一种特别的魅力，也让人不由得想要举起外带杯，拍张照。

　　走进FRESHMAN的店里就好像走进了美国电影里的CAFE。设计运用了复古感十足的蓝色瓷砖、人字形的木地板、深木色的墙体、镜子上的金色复古字体，设计的完成度和质感也很好，完美营造出了一种温存熟悉的岁月感。

　　FRESHMAN的含义就是“新人”，因为两位主理人都不是咖啡专业出身，所以自称是这个行业的“lil freshman”，有点谦逊的姿态，也有着可爱懵懂的气质。橙色和蓝色搭配充满了活力，而logo有点像是i的变形，也像是一个小人，有非常多的变化可能。可爱的logo被很自然的运用在品牌的周边产品上，刚开不久就有人亲切的喊它“小蓝人”。

　　虽然是行业新人，FRESHMAN的菜单做设计非常用心，有基础的咖啡部分，也有新意满满的创意特调。要知道一款成功的特调是可以成为一家店的有效传播点。

　　两款意式豆可以选择，一款酒香风味的SOE，一款传统深烘焙，展示方式很直观，将磨好的咖啡粉呈现出来，客人可以通过香气风味来决定用哪一款豆子。

　　对于很多打卡型的客人来说，仅有基础款的菜单是不够的，一款能打的特别饮品才会让他们更有尝试欲。lil freshman菜单上的这橙皮山杏仁拿铁就是目前点赞很多的产品。

　　freshman的位置在望京，属于比较社区型的咖啡店，因此空间的布局上考虑了更多的舒适度，一楼有播放黑胶唱片的音乐区，二楼还有暖暖的沙发座，暖的灯光营造了更加chill的氛围，轻松而美好空间，当然会留住客人。同样也是年轻人和自由职业者居多的社区，freshman也可以带宠物，这不，一大早就有人带着狗狗来办公喝咖啡了。

　　uma是最近热度非常高的一家新店，临街的店面总是特别吸引人的目光，一盏小巧常明的灯箱“营业中”，让人离得老远就看到这里有一家店。外立面选择了暖，logo字体选择了黑色，质感和温度感都把握的很好。门口留出了街边的咖啡位置，进门后还有一个可以临窗的景观位置。uma的空间比较狭长，主理人的设计也很巧妙，吧台靠墙一侧，在过道上安排了小座位，适合快取快走的客人，更多的客区安排在吧台的后侧，更加安静舒适。

　　好的设计不是把时髦的元素都堆积在一起，而是适当的搭配融合，很多时候less is more。裸露的墙体、定制的木色家具、从缝隙中生发出来的绿植和与空间相得益彰的灯光效果，都让uma呈现出一种自然和谐的美感。

　　uma的菜单内容可以用“丰满”的形容，可以看出主理人是做了充分的准备。咖啡豆选择了上海的烘焙商，有不含以咖啡因的茶类产品和精品巧克力产品，甜品也有很多种选择。

　　主理人的本职是平面设计师，咖啡曾经是她的爱好，而现在则是另一个职业了。早在几年前她就走遍北京大大小小的咖啡店，想要开店也做了很多准备。uma的英文含义是“未知生物”，我想也代表了这家小店未来还有更多的可能性，与这家店的神秘幽然的气质也很相符。未来这里还会开启早C晚A的模式，因为主理人不仅喜欢咖啡，也喜欢红酒，拉长营业时间。

　　Buddy.Café不是新开的咖啡店，但是因为在2022年底重新进行了装修，拆掉了墙皮，漏出了斑驳陆离的混凝土墙体，调整了吧台的位置，让空间的挑高优势凸显出来，全新的空间呈现也为这家开了2年多的社区店带来了新的关注度。

　　当挑高的墙体裸露出来，斑驳的很近让人联想到海洋深处的画面，似乎与Buddy.Café所主打的“潜水风格“更契合了，拍照也更加除偏。墙上挂着潜水服、潜水脚蹼、老王的潜水员证书还有其他与潜水呼应的物件。主理人能够将自己的爱好以一种更直观恰当的方式融入咖啡馆的空间，独特的感觉就有了。

　　同样位于百子湾社区，Buddy.Café的客多数都是在地社区的自由职业者和居民，营业第三年，熟客们早就已经是朋友，所以整个店铺的氛围都是自由而放松的完美体育。新改造的吧台靠近窗边，主理人夫妇在其中忙碌，还有一只超级可爱的长毛腊肠犬镇店。

　　转行做咖啡，把爱好变成了新的事业。为了开咖啡店，老王去考了SCA的国际咖啡认证，成为掌控吧台品质的人。店内的产品很亲民包容，从基础意式咖啡、手冲咖啡到创意特调和非咖啡因饮品，碰上喜欢咖啡的客人就可以深入交流，对于非咖啡用户也提供选择。热情自然的服务才是这里的最令人着迷的部分。

　　正因为熟客居多，大家也更愿意去尝试新鲜的特调，老王的特调菜单也做了不少品种和风格，颜值、趣味性和味道都还比较平衡，一周七日，总要喝点特别的。

　　咖啡店作为一个审美的载体，总会有疲劳的时候，重新装修调整状态，为客人带来新的感受，也为门店引流。

　　流量大概是如今对于线下门店来说最重要的事情，特别是对于新店，如何利用好这一波的流量来持久经营？聊聊你对新店流量的看法，任何观点都是对我们的启发。我们将抽出5位朋友赠出《北京咖啡图3.0》