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365wm完美体育划重点:饮品业2023六大现象级热点盘点2023年的饮品行业,风风火火,浩浩荡荡;起起伏伏,沸沸扬扬。2023年,饮品业依然霸占餐饮行业的热搜榜,依然
那么,褪去流量的滤镜,这一系列的热点到底释放出了怎样的行业信号?本篇文章,盘点2023年饮品业六大现象级热点现象,发掘现象背后的本质和逻辑,梳理行业现状和风向。
闭店,是2023年下半年整个餐饮业的一个“热词”,其中,又以当红品类咖啡和饮品备受关注。
窄门餐眼数据显示,奶茶饮品近一年新开店10万+家,但近一年却总体呈现负增长,“净增长”门店数显示为-5万+,如此计算,奶茶饮品在近一年内关闭了15万+门店。
咖啡品类在近一年虽然净增长4万多家,但与7万多家的“一年新开店数量相比”,依然意味着有3万多家咖啡门店已经折戟。
中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院在9月份发布的《2023新茶饮研究报告》显示,全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元,恢复3年复合增长率近20%的水平。
首先是在极致内卷加存量竞争的作用下,资源向头部品牌集中。在头部品牌一路高歌抢占市场的同时,越来越多的中小品牌势必被挤出市场。
其次是行业总体降温,品类红利几近消失殆尽。特别是新茶饮,产业生态趋于成熟,品牌梯队已然稳定,头部品牌高手过招,中小品牌沦为炮灰。
所以,闭店潮甚至是负增长,是行业竞争,是品类挤出所谓的“红利泡沫”后的必然现象。如今的饮品业,如同在战场上猛然密集的鼓点下,各方队伍在激烈的战况下亢奋地厮杀。
但凡总结近两年餐饮行业的热点,“价格战”都是绕不开的焦点。团购市场里的硝烟弥漫,竞对间的针锋相对,“价格战”成为餐饮人卷不起,躺不开的噩梦。
但在饮Sir看来,在餐饮行业的价格战里,有人只看到了瑞幸、奈雪365wm完美体育、喜茶(们)的降价,却并未理解降价背后的运营逻辑。
大型连锁品牌的价格战,本质并不在于价格本身,而在于超级供应链。一个小店或是小微品牌,去和一个拥有原材料集采能力、超强议价能力、完善仓储物流体系的大型连锁品牌去拼价格,无异于“自寻X路”。
并且,降价也从来不是餐饮行业“价格战”的唯一表现。在今年,还有一批“xx刺客”成功出圈,年轻人们一边吐槽着“刺客”,一边在门店里大排长队,比如酸奶饮品,主打的就是健康、营养和“贵”,但它依然成功拿捏了当代年轻人。
拿价格下沉和“xx刺客”来对比分析,我们不难发现,没有绝对的消费降级,价格战和行业在品质、健康等维度的升级也并不矛盾,正所谓,该降降,该涨涨。
一杯“酱香拿铁”,让瑞幸又一次迎来了高光时刻;一次和Fendi的联名,让喜茶突破了奢侈消费圈层……这些一战封神的现象级事件,把跨界营销的价值体现到淋漓尽致。
公开数据显示,喜茶的联名频率是在每年20次上下,瑞幸更疯狂,仅在今年8月,就先后与北京市嘉德艺术中心、线条狗、维多利亚的秘密三个品牌联名。但这三次联名,均被淹没在嘈杂的信息世界里。
可以确认的是,品牌方付出12分努力的跨界活动绝不仅仅有“酱香拿铁”、 “x Fendi”,一次现象级跨界营销,背后可能有无数次的“日常”跨界营销动作365wm完美体育,它需要的不仅仅有品牌的营销力、组织力,还可能需要一点点天时、地利、人和的加持。
就在日前,瑞幸因为“泰假”登上了热搜,着急布局泰国市场的瑞幸不得不因为“莫名其妙的海外版”停下了脚步。
但在泰国之外,瑞幸的海外布局在明显加速。今年3月31日,瑞幸海外首店在新加坡落地。而在瑞幸的第二季度报中,截至第二季度末,瑞幸在海外已经拥有7家门店。
今年在海外开出首店的还有茶百道(首店落地韩国)、甜啦啦(首店在印尼雅加达六店同开)、茶理宜世(首店来到西班牙)、库迪(首店开在韩国)……还有在海外市场布局多时的蜜雪冰城、喜茶等品牌,在今年也不约而同加快了脚步。
饮品品牌排队出海,布局海外似乎成为连锁饮品品牌的“必选项”。面对国内已经充分内卷的竞争环境,或许,海外市场正是饮品品牌寻找的下一个掘金地。
茶百道此前递出的招股书显示,截至8月8日 ,茶百道已经拥有7117家门店,其中,仅在2023年1月1日至8月8日,茶百道就新增了2000+家门店。
窄门餐眼数据显示,古茗截至目前的门店数量为8823家,其中,今年3至8月,是近三年内的开店高峰期。
它们距离“万店俱乐部”仅一步之遥。与此同时,新茶饮门店数量达到5000家以上的已有六个品牌,分别为蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦。益禾堂、CoCo都可则以近5000家的规模紧随其后(窄门餐眼数据)。
2023年的新茶饮品牌,几乎全员急切拓店。因为,拂去品类红利的泡沫,新茶饮进入新的赛点,其中,超级规模已然成为各大品牌提升和保持品牌影响力的重要指标。
喜茶茶坊融合了茗奶茶、茶拿铁、柠香茶、纯茶四大产品体系,用新茶饮的思维开起了新中式茶馆;善于在场景上作文章的奈雪,开出的奈雪茶院,店内融合了喝茶、就餐、阅读、私人影院等多种功能。
从新茶饮到茶馆,茶饮品牌正在通过业态的纵向延伸丰富产业生态;从茶馆到新中式茶馆,跨界玩家的到来,为茶馆经营带来了多元化的新思维。而从本质上来看,新中式茶馆和新茶饮存在异曲同工之处,它们强调的是社交货币,做的是情绪生意。这一点,通过围炉煮茶的爆火亦可见一斑。
一个围炉煮茶,在小红书收获了62万+篇笔记,相关话题在微博拥有数以亿计的阅读量。围炉煮茶的流量盛宴,侧面印证了“茶”可以释放出的情绪价值。而围炉煮茶,也正成为很多新中式茶馆引流的重要形式。
2023年,饮品行业依然热点密集,这也正从侧面印证了饮品行业的持续火爆。只不过,在火爆的路上365wm完美体育,有人在流量的加持下持续进阶,也势必有人会在竞争的作用下败走市场。那么,流量狂欢也好,内卷闭店也罢;排队出海也好,疯狂拓店也罢……都可以视为饮品行业发展的必经阶段,是各大品牌应对竞争或被动、或主动的必然选择。
当下,2023年接近尾声,饮品行业依然是一片“火力全开”的盛景。在这种背景下,2024年的饮品行业,依然值得期待。