完美体育奶茶店集体售咖啡饮品圈掀起了“下半场的争夺”近几年来，越来越多的奶茶品牌开始开始销售咖啡。奈雪的茶和喜茶的菜单中有今年夏天大热的“生椰拿铁”；益禾堂，CoCo入秋后新上了“板栗拿铁”和添加了百利甜酒的“桂花燕麦拿铁”；此外，还有一点点、古茗、七分甜等品牌也推出了各式各样的“创意咖啡”。

　　奶茶集体出售“咖啡”不再是单纯地“刷存在感”，而是对咖啡品牌提出实质性的挑战。据某团App显示，在北京的长楹天街商圈，奈雪的茶和CoCo的“美式咖啡”外卖订单已经与瑞幸、Tims和Costa不相上下。

　　根据中国连锁经营协会发布的“2021新茶饮研究报告”，2017~2020年，我国新茶饮市场迎来爆发性增长，我国茶饮收益规模由422亿元猛增到831亿元；但未来2~3年内，增长速度将逐步放缓，预计回落至10%~15%，高速发展时代即将结束。

　　除增长预期不佳外，租金、人力、原料等成本居高不下，也大大制约了产业的发展。奈雪的茶公司公布的《2021年第三季度经营状况及盈利预警》显示，该公司第三季度业绩在该年度首次出现“由盈转亏”，持续下降的利润也导致更多的“标准店”转变为较小面积的PRO商店；同时，奶茶顶流茶颜悦色也在11月10日宣布“将在长沙暂时关闭七八十家门店”。

　　根据伦敦国际咖啡组织的数据，中国的咖啡消费量正以每年15%的速度迅速增长，而且远远高于全球平均2%的增长率。截至2020年，中国咖啡市场已突破3000亿元人民币，到2025年有望达到1万亿元。

　　与奶茶相比，“续命能量水”让咖啡有更强的“成瘾”及更丰富的“场景”，近两年来，咖啡可谓“钱景一片光明”。

　　2019年的前头9个月，VC在咖啡市场上砸下来超过56亿，其中包括Manner、Seesaw、M stand、三顿半等品牌都获得了巨额融资。最具指标性意义的瑞幸完美体育，因财务造假退市，一度被媒体“看衰”，但咖啡市场的火热硬是帮助瑞幸“安全着陆”，并在今年二季度实现“整体盈利”。

　　人群重叠，资本加持，产品日益同质化，茶咖大战在所难免。但这不是一场势均力敌的战争，奶茶更具侵略性；咖啡虽然处于守势完美体育，但有更多的后发优势。

　　之前媒体上有奶茶与咖啡必有一战的观点，但这种说法并不完全准确，因为茶咖在时空上有明显的错位竞争。

　　由于中国人饮用咖啡的习惯尚未形成，咖啡的市场渗透率较低，主要市场仍以一二线城市为主。以星巴克为例，进入中国已经20年了，但门店总数刚刚突破5000家，主要在二线%受欢迎的炸鸡店也集中在咖啡市场最成熟的上海。

　　短期来看，咖啡品牌仍处于提高连锁率，培养消费习惯的过程中。一二线市场已经消化了一段时间，所以向下渗透不是首要目标。

　　另一方面，奶茶市场，除了喜茶、奈雪等少数头部品牌外，绝大多数品牌都分散在二线以下的城市。而且受品牌定位、成本结构等因素的限制，客单价低的中腰品牌很难在竞争激烈、成本高的一线城市生存(茶颜悦色就是典型的例子)完美体育。所以从现阶段来看，咖啡和奶茶还是可以各自安好的，局部的擦枪走火更像是少数头部品牌之间的战略考验。

　　未来，随着咖啡消费的逐渐成熟和市场的下沉，二线以下城市必将成为咖啡和奶茶竞争的焦点。与奶茶相比，咖啡具有更高的成瘾性和回购率，所以当性价比高的快咖啡被攻击时，奶茶说不定是假的。目前看到的奶茶集体卖咖啡实际上是奶茶用时间换空间，即与其等待咖啡品牌的收获，不如先培养用户的消费习惯和忠诚度。

　　今年年初，奈雪凭借潮汕地区的一种小众水果——油柑，在夏季掀起了一场茶饮创新大战，随后加入战局的黄皮、青提等将季节限制水平提高了几个档次。

　　无论是霸气玉油柑还是生椰拿铁，如今的奶茶和咖啡早已打破了公众的刻板印象。茶+咖和茶+水果的搭配没有违和感。如果你不是一个严重的品牌偏好者，你几乎可以无差别选择，因为从风味上看，咖啡口味的茶和加茶的咖啡本质上没有太大区别。

　　先说奶茶：诚然，行业严重的内卷是奶茶接近风味饮品的主要驱动力，但现制茶可能是推动风味饮品流行的底层逻辑。

　　从进入现制茶时始，奶茶就在创新上一路走到黑。茶+水果，茶+咖啡没有新鲜感，+人参，+糯米，+烩面……，现在奶茶的创新越来越没有底线。现制茶模式的初衷是通过以茶为基础，以水果为小料，将产品打散组合，从而提高客户单价，保持新鲜感。但现在却越走越偏，除了短暂的噱头引流外，回购率并不高。

　　随着咖啡市场的成熟，咖啡品牌面临着更明显的消费分类问题。一方面，专业咖啡消费者的回购率和用户黏性较高，但消费习惯的养成是一项长期工程，急不得；饮品化咖啡相对容易。毕竟，普通消费者更关心咖啡的味道，而不是咖啡豆的起源（数据显示，75%以上的消费者不知道阿拉比卡的特点，简单地说，他们喝不出来）。因此，改良后的果咖和奶茶咖啡其实更适合我们的中国胃。

　　另一方面，风味咖啡并不完全是与奶茶竞争的产物，也是中国咖啡从业者的集体共识。根据2021年发布的《上海咖啡消费指数》，上海以6913家咖啡馆成为世界上咖啡馆数量最多的城市，这也表明中国已经站在了临界点。因此，生产出具有本土style的中国咖啡是迫切而合乎逻辑的。如今，在各大咖啡品牌菜单中，国内原创Dirty系列已与意式和美式三分天下。经过一番本土化改造，兼具甜、鲜、香风味的创意咖啡正在重新定义中国咖啡。

　　总结一句话：在茶咖啡大战的下半年，风味饮品将是双方竞争的深水区。在产品迭代方面，主动变革的咖啡似乎比被动创新奶茶更有优势。

　　从今年年初到现在，虽然阿拉比卡咖啡的期货价格已经上涨了50%以上，但对于咖啡品牌来说，由于原材料在整体成本中所占较低，对咖啡品牌影响不大。

　　问题在于供应链的安全性。与星巴克布局的世界九大咖啡豆种植支持中心相比，瑞幸和Manner只在云南拥有自己的上游供应链。供应链过于单一和脆弱，缺乏像星巴克这样对冲成本风险的能力。未来，随着国际贸易形势的日益复杂，供应链的不确定性将大大增加。

　　不仅基础原材料有问题，供应链的短板也体现在物流上。当一二线城市的门店已经享受到完整高效的供应链服务时，大量冷链运输覆盖不到的三四线城市仍然担心没有鲜奶。

　　以喜茶和奈雪为代表的新茶品牌很早就开始布局源头供应链，通过购买茶园来保证原材料供应的稳定性。因此，并不存在如咖啡品牌那样的不安全感。

　　奶茶的问题在于爆款策略。首先，季节限制模式对奶茶供应链的灵活性提出了很高的要求。比如为了保证持续稳定的供应，喜茶的爆款多肉葡萄采用夏黑和巨峰交替供应；其次，大量的新产品也对产品标准提出了更高的要求。比如今年夏天大热的油柑，由于出汁率不稳定，奈雪用了66颗才能制得一杯霸气玉油柑，而深圳的混果汁声称一杯用33颗就能浓到爆汁...

　　风味饮品的非标准问题不止于此。奈雪的茶首席执行官彭心曾表示，由于大量新产品，过程过于复杂，记不住SOP成为门店员工离职率高的原因之一；由于大量新鲜水果的使用，门店在处理腐烂水果和储存条件方面的不规范也经常被媒体曝光。

　　根据德勤《2021年中国现磨咖啡行业》的数据，49%的用户有消费美式/冷萃取的习惯，比三年前增加了25%。咖啡的成瘾让越来越多的城市青年选择早C晚A。

　　前段时间10万预算回县城开咖啡馆的热议背后，反映的不是小镇年轻人突然爱喝咖啡，而是对咖啡馆——这种社交场景的巨大需求。

　　成瘾=高回购，场景=高粘度，无论如何，咖啡都是一个极好的品类。只是在路线上，咖啡选择做时间的朋友，奶茶选择咖啡作为一生的对手。