服务热线:
0538-8155677
地址:江西省完美体育·(中国)官方网站-365wm
手机:15318136617
365wm完美体育遍地独立咖啡店江门是下一座咖啡之城吗?最近,瑞幸宣布要把9.9元活动常态化进行下去,并将至少持续两年,咖啡价格战进入白热化。而伴随着低价趋势正在发生的365wm完美体育,还有一众连锁咖啡品牌的下沉策略。
《2023中国咖啡市场洞察报告》显示,中国咖啡市场已经进入高速发展阶段,不少连锁咖啡品牌光速开店抢占下沉市场,推出平价产品打开小镇青年的“第一口咖啡”。同时,不少媒体指出,县城咖啡、小镇咖啡的热度正在持续走高。
然而这样的趋势,并不完全适用于江门。有别于一线城市上班族提神醒脑的需求,江门咖啡自诞生之日就带上了浓厚的“侨”基因,“叹(享受)咖啡”本质上是在“叹生活”。特殊的,孕育了江门特殊的咖啡市场,并反映在了供应端咖啡店上。数据显示,目前在江门注册登记的咖啡店超过1250家,去年更是达到了日均新增1家的开店速度,绝大部分是独立咖啡店。
城市里随处可见的独立咖啡店,如何与下沉的连锁咖啡店共生?江门打造的“侨都咖啡”品牌,能否让这座华侨之乡成为下一座咖啡之城?这或将是一个星火燎原的故事。
汤锦卿是澳门诚品咖啡的创办人,20年前她看中了江门独特的,把品牌带回了江门。这些年,她辗转在澳门、广州、江门等大湾区城市做咖啡,体验过不同地方的。但她仍然觉得侨都咖啡是最非典型的代表:“从一开始,江门人喝咖啡就追求高品质、高品位,是真正爱喝咖啡。”
江门是著名侨乡,530多万港澳台同胞和海外侨胞遍布全球。19世纪60年代,海外华侨华人将咖啡豆、咖啡壶、咖啡杯、磨豆机装进行李箱,把带回家乡台山,开启了江门人对咖啡的探索。
对于一部分台山人来说,喝咖啡是从爷爷、爸爸一辈延续下来的习惯,是最熟悉的“家的味道”。当地作家黄春燕曾在文章中如此描述台山人喝咖啡的口味:与现代的速溶咖啡、花式咖啡、精品咖啡都不一样,他们喜欢又苦又涩的深烘焙咖啡,还要加糖加奶。
喝惯了好咖啡的华侨,回到家乡依然每天要喝好咖啡,催生出江门第一批咖啡店。这些客人不需要为了打起精神工作,而喝很多杯咖啡,也不介意花费更高的价格换取更好的体验。他们需要的是一个好环境,一杯好咖啡,能跟家人朋友聊聊天,享受生活。
汤锦卿还记得,世纪之交,诚品进入江门咖啡市场时,全市的咖啡豆需求量大概有几百磅,台山占了很大的份额。她对这群消费者的画像是:有文化,有钱,消费意欲很强。
曾经风靡一时的上岛咖啡、老树咖啡、蓝天咖啡3家本土西餐厅,见证了这段历史。在台城历史文化街区,骑楼街里,人工湖旁,老树咖啡已经营业了20多年,店里的经理钟先生说:“很多华侨回来,都喜欢来这里喝杯咖啡,畅聊人生。一位家住台城城北的老华侨,一喝就是好几年。”他描述,老华侨大多喜欢香浓醇厚、甘甜口味的咖啡,所以店里一直以这个口味为标准。
好咖啡、好生活,这份江门人对咖啡最初的追求,延续到了今天。以至于在连锁咖啡店强势下沉的今天,江门的咖啡市场还暂时没有受到很大的冲击。
在一线城市,白领高强度工作下,不得不选择用“早C晚A”(早啡晚酒)来提神减压。中商产业研究院《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,2021年中国内地年人均消费现制咖啡1.6杯,一、二线城市年人均消费现制咖啡达到3.8杯。市场大量的刚性需求,使得咖啡价格战日趋激烈。从9.9元的瑞幸到8.8元的库迪,从5元的蜜雪冰城幸运咖到3.9元的CoCo(都可)现磨美式,咖啡10元以下的价格带变得越来越热闹。网友们调侃:“咖啡居然比水还便宜。”
喝咖啡的人很挑剔,开咖啡店的人也很坚持,他们彼此都相信,爱咖啡的人终究会相遇,无关销量与价格。
这两年,汤锦卿有直观的感受:在江门创业开咖啡店的大多数是“80后”“90后”。这群年轻的老板通常打扮很潮、对咖啡豆很有讲究、店里装修风格很强烈。“他们首先爱咖啡,然后才想着赚钱。”
因为对咖啡爱得深沉,老板在开店时常常不看价钱,只为拿到品质最好的咖啡豆,购置一台咖啡机动辄都是十万八万,也很舍得在装修上花钱。
“90后”阿翠经营的飞鸟屋,是社交媒体上小有名气的社区咖啡店。当年,她辞去了广州的设计工作,回到江门,选了一个老社区里的八角楼作为创业的起点。家人极力反对:“多少人会愿意大费周折来这里喝一杯咖啡?”但阿翠的坚持很浪漫:“到店的路虽然曲折,但路上可能有猫、有树、有鸟声。”
如果不是咖啡“发烧友”,一般人可能很难看懂阿翠的精品咖啡菜单。中国云南·保蜜(红酒日晒)25元一杯、巴拿马·石板城庄园瑰夏(水洗)48元一杯……如果你有选择困难症,也不妨把自己的口味告诉阿翠,她会为你量身定制一款手冲咖啡。为了顾客能在店里更好地享受咖啡,她立下了“店规”:不能商拍、不能直播、不能过度摆拍、禁止进行棋牌活动。她说:“我们当然希望客流或者是客单量提高,但更想去传达,我们到底要做一家什么样的店。”
早在本世纪初,江门就因为与港澳地缘相近、人缘相亲,加上五金不锈钢产业基础良好,吸引了包括诚品在内的一批咖啡企业落地。经过20多年发展,江门逐渐形成了布局完整、发展成熟的咖啡产业链及相关配套产业,涵盖咖啡豆烘焙加工、咖啡机械设备研发及生产、咖啡用具及装饰设计用品生产等。据统计,江门拥有咖啡烘焙工厂13家,每年咖啡豆烘焙产能约5000吨;拥有咖啡器具及零配件生产企业超过350家,是世界重要的咖啡手冲壶生产基地之一。
换句话说,一个从零开始的咖啡店创业者,在江门本地就能轻松找到好的咖啡豆、好的咖啡器具,大大减少了原材料和生产设备的投入成本。
而正是因为带有了“创业实验”这样的属性,这批如雨后春笋般冒出的咖啡店,不少选址在商圈以外的社区。尽管人流量会大受影响,但胜在租金便宜、空间充足,反正年轻的老板们相信:爱咖啡的人终究会相遇。
在江门城区打开地图,你大概率能在方圆1公里内,找到至少1家咖啡店,让你随时随地都能喝上一杯。这些咖啡店大多分布在社区、商圈,以及郊外。
连锁咖啡店在商圈里占有绝对的优势。高德地图显示,江门目前有18家星巴克。从地域来看,主城区占了10家,县级市均已实现全覆盖,最悠久的台山是门店最多的县,共有3家。从场景来看,江门有16家位于商圈内,另外2家分布在“网红”高速服务区。瑞幸和库迪两个平价咖啡的门店也在迅速扩张,江门目前有34家瑞幸咖啡,4家库迪,它们都清一色分布在商圈和写字楼里。
而近郊游、乡村游的兴起,也孕育出一批充满大自然气息的咖啡店。台山水步田野咖啡庄园开在稻田和碉楼旁,不少游客慕名前来打卡,体验乡村里尝一杯“城市味道”的反差感。森林咖啡坐落在蓬江大西坑水库附近,游客可以自驾驶入林间,面朝山水品一杯咖啡,暂时逃离喧嚣的城区生活。
无论是商圈里的连锁咖啡店365wm完美体育,还是社区和郊外的独立咖啡店,越来越多咖啡玩家入局,培养了江门人喝咖啡的消费习惯。咖啡由“赶时髦”的饮品成为日常饮品,嵌入到市民生活中,开拓出更大的消费市场。
清晨,浮石市场里的发达咖啡,可能是全城最早开门的咖啡店,因为他的目标客户是来菜市场卖菜或者买菜的叔叔阿姨。烧腊、鱼饼、咖啡,这个画面很混搭也很接地气。门店理事总监黄飞说:“我们想培养大爷大妈喝咖啡的习惯,因为他们每天都要去买菜,是我们最稳定的客源。”他分享,现在卖虾的阿姨会在店里充值,街坊们买咖啡的时候会跟店员讲价,也会又“潮”又养生地说:“来杯冰美式,去冰。”
中午,坐落在小区门口的单色咖啡,迎来了吃早午餐的居民。套餐里配好了一份精准计算过热量的三明治,一杯可以自选口味的咖啡,18元到32元的定价,跟点外卖差不多。有上班族直接在店里拿出电脑开始办公,咖啡机的蒸汽声,厨房上菜的叮叮声,成了背景白噪音。
晚上,西江的风吹到了国际马拉松公园,沿江而建的COFFEE AROUND亮起灯。客人们坐在户外露营椅上,看着跑道来来往往的人,喝杯咖啡缓解一天的疲惫。周末时,大家会带上大大小小的毯子在附近露营,躺进草坪仰望星空,连宇宙都是咖啡味的。
尽管身边的咖啡店以肉眼可见的速度在增多,咖啡也成为更多消费者的饮品选择,但江门的咖啡消费市场仍有很大的成长空间。美团美食联合咖门发布《2022中国现制咖啡品类发展报告》指出,三线城市咖啡门店数量增速最快,达19%。美团外卖数据显示,三线城市咖啡订单量同比增长接近2倍,咖啡在下沉市场潜力巨大。艾媒咨询曾经预测,咖啡行业将保持27.2%的增长率上升,2025年中国市场规模将达10000亿元。
在全国,本土连锁手工现制咖啡品牌,正在资本的加持下,掀起新浪潮。Manner创下单月新开200多家门店的纪录,把店开到了香港铜锣湾。Seesaw Coffee是国内精品咖啡第一个获得融资的品牌,用10年时间完成了全国135家线下门店的战绩。M Stand近日宣布获得数亿元B+轮融资,领投机构为小红书。
广州市旅游商务职业学校酒店管理系主任李伟慰判断,与江门基本成熟的中游咖啡产业发展相比,下游咖啡店的发展仍处于初级的数量增长阶段365wm完美体育,优化升级的状态还没到来。“江门咖啡店的盈利模式以单一饮品为主,规模化效应还没有显现。”
目前,江门有六七家独立咖啡店开出了分店,摸索连锁运营模式。也曾经有咖啡品牌尝试冲出江门,到广州开店,可惜短短数月便铩羽而归。对此,汤锦卿分析,虽然个别咖啡品牌走在了当地行业前列,但想要与一线城市的品牌营销、资本力量竞争,还有很长的距离。她建议:“与其盲目向外扩张,不如先在江门扎根,联合起来把咖啡做成江门的城市品牌,带动文旅相关产业发展。”
这样的想法,也是江门努力的方向。今年初,江门成立了侨都咖啡全球产业联盟,江门市商业协会成立了咖啡专业委员会,并由汤锦卿担任第一届主席。江门提出,实施“侨都咖啡”品牌三年计划,打造高水平咖啡产业集群,实现咖啡相关产业年产值超50亿元,打响“侨都咖啡”特色消费品牌。
今年上半年,江门举行了两场大型咖啡主题活动,分别是2月的第一届中国侨都(江门)周,以及5月的2023啡尝侨都“侨”见世界文化周。在活动上,超百个咖啡品牌集中亮相,让消费者感叹“原来江门有这么多咖啡店”。不少参展商反馈,备了几天的咖啡豆,活动开幕当晚就卖光,大家都忙着紧急补货。
“侨都咖啡”品牌推出后,大大小小的独立咖啡店有了凝聚力和向心力,开始“抱团”发展。刚刚过去的7月,2023中国咖啡冲煮大赛粤港澳大湾区江门赛区举行,来自江门、中山、珠海、广州、茂名、潮州等地的选手,上演了一场咖啡冲煮比拼。这个8月,2023年侨都咖啡师职业技能竞赛也将举行,来自不同咖啡店的咖啡师同场竞技切磋技艺,又在交流中碰撞出新的灵感。