酒精、咖啡、茶饮…谁会是饮品之王？咖啡和茶是咖啡因在饮品中的重要来源。在咖啡因饮品领域，从去年雀巢以7亿美元收购精品咖啡 Blue Bottle，到星巴克要在超市卖 Teavana 茶包，在这个“总能让人兴奋”的创业领域，一直不缺惊喜。而国内，新茶饮与咖啡新品牌的崛起也为越来越多创业者注入强心剂。

　　健康优质、形态丰富、颜值时尚、口味多变的茶饮服务正在获得越来越多年轻人的喜爱。比起咖啡的“强刺激”，茶可以称得上是中国最为“古典”的IP之一了，优雅且富有文化底蕴。在新茶饮创业的尝试中，不乏口味、包装设计、营销等全维度的创新尝试，通过更为个性化的方式赋予“茶”新的内涵，也渐渐成为越来越多年轻人的心头好。

　　在咖啡品牌领域，巨头星巴克遭遇了“成长的烦恼”，在统治了全球咖啡市场近半个世纪后，虽然已俘获数亿忠实“粉丝”，但也难以抵挡新兴品牌带给消费者的惊喜。在国内，瑞星咖啡、连咖啡等品牌相继崛起，中国人消费咖啡的习惯逐渐养成，根据预测，到 2025 年，咖啡市场规模将超过万亿人民币，可以预见的是，咖啡触发的“”才刚刚开始。

　　而谈到咖啡因饮品，另外不得不提一款去年颇受消费者和投资人青睐的康普茶，即用活性菌和酵母的混合物来发酵的茶（用来提供泡沫和轻微醋味的二氧化碳完美体育、酒精和醋酸均来自发酵过程），百事收购 KeVita 后，就把康普茶作为碳酸饮料的替代品来对冲传统业务的下滑。数据显示，2017 年，冷藏康普茶及发酵饮料在美零售额激增 37.4%，达到 5.56 亿美元，康普茶的热销也一定程度上证明了消费者偏向健康完美体育、天然的选择。

　　在这个领域，最有名的创业公司可能就是 Soylent 了，其融资已超过 7000 万美元，产品主要针对那些没有时间或不喜欢坐下吃饭的消费者。在国外，代餐饮品制造商 Ample 是它潜在的竞争对手，上个月也刚获得了天使投资完美体育。过去几个月里最大的一笔融资来自 REBBL，它在 5 月筹集了 2000 万美元用于生产健康饮品，原料包括蛋白质、椰子和健康草本成分。

　　目前看来，国内代餐饮品市场虽然已有诸多玩家入局，但并未形成绝对影响力。与此同时，由于中国传统的主食消费习惯，教育市场仍需时日。不过面对国内快节奏的发展，未来 Soylen t所主打的“三分钟搞定一顿饭”的概念是否能撬动一二线城市快节奏生活的白领市场，为他们带去健康和高效的饮食，似乎仍可以期待。

　　传统饮品巨头的衰落，从另一个角度上看，意味着饮品类初创公司的机会来临：消费者越来越追求个性化、小众的饮品品类，而这刚好是“小步快跑”的创业公司所擅长的。据统计，2017 年全球上市的食品饮料新品大约有 26.4 万个，平均每天超过 700 个，这些品类创新带来了新兴食品饮料行业的繁荣。

　　对于创业者来说，永远不必担心需求枯竭因为人们总是口渴。而要做的是，让他们“上瘾”就可以了。