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“新新小店”活力无限独立咖啡馆:虽小却潮且温馨大皖新闻讯在合肥市长江中路和环城西路交口,有一处徽风书报亭改造的独立咖啡馆完美体育。书报亭完美体育、咖啡,两种原本没有交集的元素巧妙融合,吸引许多年轻人前来打卡,成为都市潮人的聚集地之一。这座报亭咖啡店的店主兼咖啡师Harry,是一位颇具个性的帅气小姐姐,在小小的书报亭内闻着咖啡香、看着眼前的车水马龙,不时地与热爱咖啡的顾客聊上几句,是她认为最舒服的状态。
与咖啡结缘之前,Harry曾经是一名摄影师。2013年左右,她从老家前往杭州学习摄影,并在一家影楼工作了几年,2018年,Harry来到合肥,萌生了学做咖啡的念头。
“当时不太懂,所以就选择了一家咖啡店做学徒,为了不影响咖啡师的工作,我都是在他们空闲的时候去请教。”Harry说,由于不是在正规的咖啡培训机构,大部分时间都要靠自学和不断地练习,为了打好奶泡,她常常用店里的废牛奶练习,慢慢地掌握了咖啡的制作技巧。
在Harry看来,做咖啡是一个熟能生巧的过程,“就拿打奶泡来说吧,打得好不好不仅影响口感,也决定了拉花的呈现效果。”Harry解释说,蒸汽棒进入奶缸的角度和落点要掌握好,她习惯将蒸汽头放在牛奶的中心位置进行打发,不仅如此,牛奶的温度也要尽量保持在55℃~60℃之间,如果是夏天,这个温度还要稍低一些。“打发的过程中,我们是没有办法去测量温度的,基本都要靠双手去感受奶缸的温度变化。”
接触了许多种咖啡,Harry最喜欢、最擅长的是意式咖啡的制作。研磨、萃取、打发,在日复一日的时光里,每一个步骤和手法,都成为她的肌肉记忆。
经过了近两年的学习,一次偶然的机会,Harry结识了报亭咖啡的前店主。“在书报亭里做咖啡,这很新鲜,虽然地方不大,但我们对咖啡的热爱是一样的。”Harry说,以前在咖啡店里做服务员的时候,自己没有什么思考,基本上都是机械式地工作,但是在报亭咖啡,她有了很多的自主权,学会了思考,也学到了一些经营的门道。后来,前店主要离开合肥,她干脆就把咖啡店接了下来,成为报亭咖啡的新主人。“我有些‘社恐’,比较慢热,在报亭这个狭小的空间里,让我舒服且有安全感。”Harry说,她负责做好咖啡,客人在这里喝咖啡、打卡,偶尔来几位朋友聊聊天,这样的生活特别惬意。
从外观上看完美体育,报亭咖啡店延续了传统书报亭的风格,低调且传统。仔细观察却别有一番感觉:书报亭上贴着红色的“合肥”二字,很是显眼,亭子里延伸出的绿色小桌板上摆着一些报刊、杂志,复古感满满。尤为引人瞩目的是门上挂满的咖啡杯,打卡时十分“出片”。
“因为书报亭比较小,可以发挥的空间并不多。”Harry说,这些咖啡杯有的是她从一些咖啡展上收集来的,有的是托朋友带来的,后来把它们都挂在了门上,没想到效果还不错。
记者在与Harry聊天的时候,不仅看到有年轻人前来买咖啡,也有一些老年顾客。“书报亭的后面就是环城公园琥珀潭景区,虽然我们店里的会员和顾客以年轻人为主,但是有的老人也会来尝尝鲜,或者天热的时候来买瓶水。”Harry告诉记者,这两年合肥的独立咖啡店越来越多,要想在市场上占有一席之地,还是要专注做好咖啡。因此,接手咖啡店之后,她在原先的咖啡种类基础上,又增加了话梅水、话梅美式、开心果拿铁等新品。“我不喜欢中规中矩,因为个人偏爱酸酸甜甜的口味,所以就想用话梅泡水进行冷藏,第二天再饮用,话梅美式就是将话梅放入美式咖啡中,夏季很受欢迎。”Harry介绍说,开心果拿铁是开心果酱加拿铁,上面再盖一层淡奶油,微苦中有甘甜的回味。
虽然咖啡店经营得还不错,但在Harry看来还有许多进步的空间。“在一些比较发达的城市,独立咖啡店的个性化标签更强,每个店都有独属的特色,而且他们通常只做咖啡,没有甜品、饮料之类的搭配。”Harry说,合肥的独立咖啡店大多数还处在模仿阶段,有自己腔调的店很少,还有很长一段路需要走。“不过,这也与当地人对咖啡的接受程度有关,在合肥,每天都要喝咖啡的群体并不多。”
谈及未来,Harry更愿意将眼前的事情做好、做精,“今后有机会的话,也许会和朋友一起拓展其他领域的事业。”
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