服务热线:
0538-8155677
地址:江西省完美体育·(中国)官方网站-365wm
手机:15318136617
365wm完美体育架起咖农与消费端桥梁新云南人探索云南咖啡的无限可能一个美国小伙背起行囊,在人生地不熟的云南,创办了炬点咖啡实验室,甘当咖农和消费端的桥梁;启动了“山人计划”“云南咖啡风味地图”等项目,加强咖农与市场的联系,探索云南咖啡的无限可能。
“一定要坚持梦想,才能在行业里做一些真正改变世界的事情。”从创业伊始,马丁就毅然选择和咖农住在一起,和他们一起学习,从种植、杯测、烘焙到冲煮,每一个环节重重筛选,旨在提升咖啡豆品质,让中国更多人都能喝到一杯好喝的云南咖啡。
“小时候起,我爸每天都煮一大壶咖啡,然后喝一杯再去上班。我那时候也会偶尔喝一点点。但在我的生活中,咖啡并不是特别重要的一部分。”在中国待了十几年,马丁顺利“本土化”,他用一口流利的普通话讲述着与咖啡结缘的故事。
2008年,在青海求学期间,马丁的一个朋友闲来无事便开了一家咖啡馆;2009年,马丁的另一个朋友来到青海,将咖啡馆升级为公司,开始烘焙、杯测……“我第一次参与杯测,他们说咖啡豆有蓝莓风味的,我很惊讶。”随后马丁便迷上了咖啡豆方面的研究。
“我感觉我自己‘入坑’了,在坑里待到现在。”说起十几年来中国咖啡的变化,马丁直言:“这些年行业的发展,已经超出了我们的想象。一开始开咖啡馆,大家很新奇,会进来点一杯,但是喝一口就跑掉了,因为实在不好喝。而且,咖啡当年算得上是奢侈品,但现在已经变成了日常的生活方式,成了主流的饮品。”
在朋友的咖啡馆里工作一段时间,马丁越发了解种植端的状态;此外,在普洱走访调研期间,他也意识到一些问题的存在:一是咖农的收入并不高,二是这里的咖啡豆并不是不好喝,而是好坏混杂在一起。马丁解析道,好喝的咖啡有坚果、柠檬酸、巧克力、焦糖等风味,喝起来很丝滑,能解渴;但不好的咖啡会有草本、泥土、腐烂水果的味道,喝起来有涩感和颗粒感,越喝越渴。
“咖啡和人的品质是最不能用视觉来衡量的。”这也给马丁带来了新的思考,如果在鲜果环节对咖啡豆进行筛选,让好豆子卖出好价钱,从而增加咖农收入,那么咖啡市场的潜力是巨大的。
2014年,马丁迅速搬到了普洱365wm完美体育,在东奔西跑中与咖农交流咖啡豆知识,同步了解企业成立的流程和条件。2015年,云南普洱市思茅区,炬点咖啡实验室正式注册成立。
凭借着积攒的行业经验和丰富的导师资格,马丁团队在鲜果加工环节发力,在不断摸索、尝试和挑战中,通过实验的方式找寻新的方向和新的目标。“企业没有知名度,但我们有梦想,我们想方设法,一点点尝试,想拉进咖农与消费端的距离,想看到中国14亿人都能喝到一杯好喝的云南咖啡。”
马丁锲而不舍的努力,让云南咖啡豆的品质有了较为明显的提升。不过,酒香也怕巷子深,为了让更多的人了解云南咖啡,2017年“山人计划”项目启动。
“该项目旨在提高咖啡品质,让咖啡可以卖出更好的价钱,从而提升咖农的生活品质。”马丁表示,炬点咖啡实验室邀请各地的伙伴来到咖农身边,与咖农一起实施专业且创新的加工处理。经过多年的探索,他希望将“山人计划”更加聚焦山人本身——咖农,让他们成为计划的主角。
“这一年,云南咖啡的推广有了很大的突破365wm完美体育,我们非常骄傲。还特意做了全国的杯测会,让更多人重新认识云南咖啡。”此后,每年“山人计划”都会在原基础上有所创新,规模也逐渐扩大,吸引了世界各地的咖啡爱好者前往365wm完美体育。
“我们试点培训了印尼、老挝、尼泊尔等地的农户,今年还会去危地马拉、肯尼亚、泰国等,把中国的从业者和当地的农户进行链接。”“山人计划”逐渐“出圈”,但目标始终不变,将更多创新的加工处理的知识与技能教授给种植农户,帮助他们在产季生产出优质的豆子,也让更好的咖啡能够分享给创业者和爱好者。
2021年,炬点咖啡实验室又一个出圈项目——云南咖啡风味地图出炉,项目搜集了超过300只样品,统一烘焙,邀请全国各地超90位品鉴师统一进行杯测,最终获得了11803份数据样本;2022年,项目规模进一步扩大,收集样本500余份,邀请超170名杯测师,品鉴7488杯咖啡样品……该项目充分为云南咖啡风味调性进行了描述与研究,推动了上游种植者与消费市场的潜在链接。这一项目不仅改变了人们对云南咖啡的固有认知,也是炬点咖啡实验室推动云南咖啡精品化,精品咖啡商业化的重要举措。
“不要觉得自己很厉害,还是要接地气,踏踏实实干活,提供好的产品好的服务。”企业走上正轨后,马丁初心不改。
在他看来,炬点咖啡实验室很“土”很接地气。“我觉得咖啡没有那么复杂,也没有那么高高在上。因为咖啡是农作物,农作物就是玩泥巴,当你满脸是泥土的时候,你会记得我就是一个农民。这是我的真实的心态。”
炬点咖啡实验室成立至今,马丁亲自参与了育苗、种植、采摘、烘焙、品鉴等咖啡的全产业链环节,甚至自己撒肥料、扛生豆。“我们团队都这样,我主要负责加工处理和咖啡品鉴培训课程。我同事做烘焙,他天天在烘焙厂生产咖啡,虽然理论我都懂,但是他讲烘焙的深度要超越我。所以,我们对授课老师的要求是必须有实操经验,给参加培训的咖啡爱好者带来最需要的知识。”
炬点咖啡实验室目前有十位SCI认证导师,两位CQI Q导师以及两位SCA认证导师。每年有超过1000名学生前来学习,他们中有咖啡师、烘焙师、咖农、贸易采购、职业品控、经营者等。炬点咖啡实验室通过理论与实践的结合,为所有咖啡人提供全面的专业支持和咖啡技能构建。据悉,目前培训的总人数已超万人。
今年上海周期间,马丁被评为上海咖啡行业领军人物。“作为一个新云南人,能够代表云南咖啡推广,我特别荣幸。但我一个人的力量是有限的,这是我们团队以及在云南的咖农、烘焙师、咖啡师在内整个供应链上所有人付出努力的结果。”
“很多人都有咖啡梦,但是他们在入行的时候没有计算好成本,咖啡梦可能就会变成咖啡噩梦。”马丁建议,必须要有商业头脑,了解可持续的商业模式,不能仅凭梦想去创业;要放平心态,做好服务行业,多为客户着想;要坚持梦想,千万不能丢掉自己的初心,才能在行业里做出一些真正改变行业甚至改变世界的事情。
对于未来,马丁希望赋予咖啡更多的增值空间,用最直接的方法把云南的好咖啡展现给消费端,让每一个消费者都有机会喝到好喝的云南咖啡。