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完美体育120家店用“自动奶茶机”奈雪能活得更好吗?投入使用“自动奶茶机”,新开小店、降价,这些都是奈雪的茶在今年做出的调整。然而,“一通操作”之后,它能活得更好吗?
近日,由奈雪的茶自研的“自动奶茶机”在广州、深圳120多家门店投入使用,预计2022年三季度其所有门店都将用上“自动奶茶机”。
这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备,该款“自动奶茶机”上接茶桶下连果汁瓶,通过扫描纸单上的二维码,就可选择类别、甜度、冰度等,依次配置出茶汤、果汁等液态基底。
事实上,此前也有企业试水过奶茶机器人完美体育,只不过多数都是专注传统奶茶赛道。2017年,CoCo和某设备品牌合作过一家店;2019年3月完美体育,快乐柠檬和阿里旗下的口碑智慧餐厅合作过一家店;而无人奶茶店也曾流行,代表品牌有茶里小怪兽和谢谢茶。
那么,奈雪这个从2021年便开始准备的项目,为何会选择此时规模化上线?有业内人士表示:“奈雪用机器替代人、可能也是迫于无奈,毕竟现在人难招,产品又降价了。”
用自动奶茶机,最直接的影响是减少了单店人工成本。据媒体实地观察:“以深圳福田区繁华商圈的奈雪门店高峰时段来看,前厅人员约3~4人,除去切包、收银,茶饮制作线位员工,交替负责设备的自动出料及摇茶收尾,过程有条不紊。”用上自动奶茶机后,单店高峰时段制茶工仅用2人,人工确实精简了。
另外,自动奶茶机还简化了奶茶原本复杂的制作工艺,标准化程度更高了,而标准化是复制开店的重要因素。“我们不会因此缩减门店工作人员,因为,还有很多门店要开”,奈雪方面的回应也证实了这点。
先来看店面面积,据了解,瑞幸的快取式门店占比91.3%,面积一般在30-60平方米不等。而一直秉持大店策略的奈雪的茶,如今也在开小店。据了解,2022年奈雪打算开店350家,其中70%为Pro店,店面面积在80-200平方米,只不过和瑞幸快取店相比,面积仍然不小。
再看价格。今年年初,奈雪开始降低部分产品的售价,推出9-19元“轻松系列”茶饮,并承诺每月都上新不超20元的茶饮产品。看起来,奈雪已经做出很大程度的“让利”,但9-19元的产品系列可能并不符合消费者心智中的极致性价比。
产品和目标客群不同,产品的售价和店面面积不同,奈雪显然走的不是瑞幸的路子,但奈雪的茶确实在变了。
业内人士称:“最近这段时间,去深圳一些门店看,下午几乎坐满,外卖单量9999+的店也不少。现在天气热,喝奶茶的需求大,奈雪降价后,拓宽了消费人群,单量增多。但门店生意好,不一定能赚钱完美体育,毕竟在客单价下降的情况下,能否盈利还要靠优化成本结构,比如,用自动奶茶机降低单店人工成本,开小店减少房租成本。”
“降本增效”是奈雪今年重点在做的事儿,自动奶茶机的全面“上线”或是其缩小店面面积、产品降价策略的延续,从表面看,确实能够降低成本,至于“增效”,或许不久便会来到的半年报就能给出答案。