90余家咖啡企业被起诉咖啡豆烘焙过程中会产生一种名为丙烯酰胺的化学物质。美国加利福尼亚州洛杉矶县高等法院近日作出初步裁决，要求在加州销售的咖啡产品需标注致癌风险警示标识。尽管这并非最终裁决结果，但这一案件已引发多方争议。

　　加州曾列出多种化学物质，认为这些物质可能致癌。其中一种物质名为丙烯酰胺，在烘烤咖啡的过程中产生。

　　相关诉讼尚未结束。下一阶段将确定民事罚款金额。美联社报道，罚款金额或许将是天文数字，执行难度非常大。

　　美国加州法律《安全饮用水与毒性物质强制执行法》规定，对于约900种已知致癌或导致生殖毒性的化学物质，所涉及的商品应加注警告标识。

　　2010年，美国非营利机构“毒物教育与研究委员会”对星巴克、7-11便利店、全食超市、卡夫和绿山咖啡等90多家企业提起诉讼，称这些商家没有依法对所售咖啡中所含的致癌化学物质丙烯酰胺加注警示标识。2016年，此案进入审理第二阶段。

　　美国加州洛杉矶县高等法院法官伊莱休·伯利在第二阶段审理后作出的初步裁决中称，原告提供的证据表明，摄入咖啡会对胎儿、婴儿、儿童和造成健康风险，而被告未能证明所售咖啡中所含的丙烯酰胺处于摄入的安全标准完美体育。

　　“尽管这还不是最终裁决，但我认为这是一个重大新闻，是公共健康的好日子”原告律师拉斐尔·梅茨格说，他希望法官的裁决可以让这些企业同意降低咖啡中的丙烯酰胺水平。

　　如果最终裁决结果没有改变，厂商如果不在所售咖啡上标注致癌风险警告标识完美体育，每次将被处以最高2500美元的罚款。梅茨格说，7-11便利店等13家企业已达成和解，同意在所售咖啡上附加警告，其中7-11同意支付90万美元。星巴克等企业还在等待最终裁决结果。

　　第三，咖啡里的丙烯酰胺含量虽然高，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度。若是你严重依赖咖啡，每天把咖啡当水喝，那你就要小心了。

　　数字市场技术人员珍·比特曼说：“我不认为它（警示标签）会阻止我喝咖啡。我喜欢它的味道和仪式感……我认为我对它上瘾。”

　　咖啡和丙烯酰胺对人类健康的影响近年来在学界和监管部门争议颇多。加州1990年1月把丙烯酰胺列为致癌物质。

　　美国有线电视新闻网(CNN)先前报道，除咖啡外，面包、饼干、麦片和烟草的烟雾中同样含有丙烯酰胺。

　　淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的含量就会越高。

　　它虽不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。此外，丙烯酰胺还会损害神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉完美体育，甚至失去记忆。

　　虽然动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。