“请问您这儿有点心吗？”相信有不少咖啡馆都被问到这个问题很多遍，纵使咖啡加点心几乎是许多咖啡馆消费的标配，但也有一些咖啡馆会回答“没有”。

　　连带消费，增加营收，如此“有利可图”的点心供应竟不是店店趋之。何解？恰巧，沙龙在一次交流讨论中，跟咖啡馆主们了解到了关于咖啡馆点心烘焙供应的一些情况。

　　咖啡馆增加点心的售卖，看似能为顾客提供多个选择并提高客单价助门店增收，但由此需要面对的一些问题能否兼顾好，才是真正决定点心的售卖是否值得。

　　就算门店提供点心的售卖，也可能会面临另一种提问：“是自己做的吗”或“是现做的吗”。或许，手工自制或现做的点心可能会让顾客觉得更物有所值。对此，一些门店想提供手作点心，却碍于门店人手、空间等条件的限制，很难实现。那么，为了给顾客提供搭配咖啡的点心，直接找供应商进货成品出售或预制品再加工，也是切实可行的。

　　咖啡馆与点心烘焙供应商合作，各司其职，确实能让门店更高效地为顾客提供点心。但订购方面，一般会有规定，如多少个或几箱起配送，配送周期为一周或一个月若干次等，这些“门槛”都会影响门店订购点心的计划，需要结合日均销售、储存空间、产品保质期，甚至日常损耗量等来考虑。

　　不管是烘焙自制还是点心订购，制作原料和成品都需要一定的存放空间，并且很多都需要冷藏。门店的冷柜能否放得下原料和成品，门店的空间能否容纳足够大的冷柜，这对于一些小面积经营的咖啡馆来说是有一定难度的。

　　有馆主就反映，也并非不想卖点心，确实有不少顾客问有没有吃的（点心），但小店仅一两个人维持运营，实在是忙不过来。尤其在高峰时段，能保证咖啡出品质量，有序且不出错已很难得。而在人手精力有限的情况下增加点心的售卖，一旦兼顾不来，则可能影响一些客单的制作效率和体验，反而容易流失交易。

　　设置多少款点心，门店需要明确。太少，可能会让顾客误以为没什么选择，降低消费挑选的；太多，又可能会增加顾客选择的困难和门店备货的负担。与其因款式过多，最终滞销过期报损，不如精选几款按周期更新，保证门店出品带来的新鲜感。

　　而且，大家可能也发现，一些门店里大大小小的西点陈列柜，最后竟沦为一个普通的冷藏柜，放着饮品制作的原物料如牛奶、奶油、柠檬和一些半成品等，甚至还有些凌乱。是西点柜没起到应有的作用吗？这与陈列手法和展现数量多少有些关系。使用实物陈列，无可避免会产生潜在的浪费。所以，有些门店干脆也不展示实物，而改用仿真模型代替，或让顾客看图点单。

　　反观很多连锁咖啡馆，门店的西点柜里大都摆放得琳琅满目。这些品牌具备自身优势，连锁规模、门店交易量大且储存空间足够，批量订货基本满足配送要求，就算多订了单店售不完，也能通过门店之间的调拨来将过期报损率降到最低。

　　而在人力方面完美体育，连锁品牌的咖啡师人数与门店数量匹配，排班分工。与独立咖啡馆同样面临人员流动性大的问题，连锁品牌运用智能系统或优化流程来保证门店的出品质量和效率，所以门店的点心供应大多是口味与质量过关的成品或预制品，用烤箱加热或简单加工后，即可出品。

　　如今完美体育，也有很多独立咖啡馆选择和点心供应商或专门做烘焙的友商合作。比起自制或现做，只需一个小小的烤箱，门店就能高效完成出品。咖啡馆主们认为，只要是方便、安全，并且口味品质是优秀的，这样的预制供应也是可以接受的。

　　虽然，“搭配点心”能为“喝咖啡”带来更丰富的体验，但前提是门店自身能兼顾好两者的出品，同时保证应有服务，并且点心的口味与品质被顾客认可，两者才会相得益彰，带来正向效果，满足顾客所需，促进销售增长，否则会适得其反。

　　一些馆主就表示：“自制现做还是找供应商，主要还是看点心的口味与颜值”。既然有需求，也有解决方案，想要提供点心却没能力没精力的咖啡馆，还没尝试与供应商合作的，大概是因为有些细节仍没对应上：起订量太高、储物空间不够，又或是担忧产品质量。

　　其实许多点心烘焙供应商的出品品质并不逊色于手作点心。他们除了有专业的点心烘焙制作能力，还有多样款式、口味的研发技能，这是很多咖啡馆都不一定具备的。加上出厂货源在食品安全的严格管控下，各原料成分、生产保质期等信息都得清晰标注，这相较于没有详细信息记录的手作点心或许更靠谱一点。

　　当然，成本、效率完美体育、品质是咖啡馆对此需要衡量考虑的，这决定点心最终的定价，以及顾客是否愿意为此买单。有馆主说：“其实成本高一点也没问题，如果这样的点心是受欢迎的，并且在订购配送上更灵活方便，这对门店来说还是有利的。”毕竟咖啡馆本身和会去咖啡馆消费的顾客，大都注重品质体验。

　　自制或现做点心，需要有相对独立的生产空间，除了原料和工具的准备，也离不开门店人手的精力和时间分配，这样的出品能够体现门店独有的风格；而预制供应的点心，则由烘焙商提供产品，口味、款式基本符合大众喜好，门店结合经营状况，根据订购要求按需下单，出品时简单加工或直接端上即可。

　　门店要不要提供点心，应量力而为，不盲目做。口味、质量始终是核心，颜值和款式能否引起顾客的品尝也很关键。在了解、考量过两种模式后，咖啡馆做出适合门店的选择，才能帮助门店正向地发展。

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